Ez egy elég munkás és összetett torta, de érdemes elkészíteni, mert gyönyörű és nagyon finom. Két különböző tészta az alapja, égettet tészta és leveles tészta, krémes a belseje és friss gyümölcsös a teteje.
Hozzávalók 4 személyre:
A torta alapjához:
Az égetett tészta elkészítéséhez forraljuk fel a 65ml tejet 65ml vízzel, egy csipet sóval és 10g cukorral. Adjuk hozzá a vajat és mikor elolvadt, vegyük le a tűzről. Szitáljuk bele a lisztet és keverjük simára. Tegyük vissza a tűzre és kis lángon főzzük egészen addig, amíg el nem válik az edény falától és össze nem áll egy csomóba a tészta. Hűtsük ki és géppel keverjük hozzá egyesével a tojásokat. Ezt a krémes tésztát töltsük habzsákba egy nagyobb lyukú, sima nyomócsővel.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegyük elő a leveles tészta lapunkat a hűtőből. Készítsünk elő egy tepsit, béleljük ki sütőpapírral.Egy tortaforma alsó lap része segítségével vagy egy előre papírból kivágott lap használatával vágjunk egy maximum 15cm-s kört a leveles tésztából, helyezzük a tepsibe és a habzsákkal nyomjunk rá az égetett tésztából egy csiga alakzatot. Kezdjük a kör közepén és haladjunk kifele. A tészta szélénél kb. 2-3cm-t hagyjunk szabadon. Ezután a legkülső csigavonalat próbáljuk megmagasítani, nyomjunk rá még egy sort az égetett tésztából. A tojássárgánkat keverjük össze az 1 evőkanál tejjel és egy ecset segítségével óvatosan kenjük le vele a tésztát. Ebben az állapotban tegyük a sütőbe és 180 fokon alsó sütésen süssük 30 percig. Az utolsó 5-10 percben bekapcsolhatjuk a felső sütést is, így hamarabb kap egy kis színt a tészta teteje.
Vegyünk elő egy másik tepsit, béleljük ki sütőpapírral, és nyomjunk a maradék tésztából 2-3cm átmérőjű golyókat. A habzsákot tartsuk függőlegesen és közel a tepsihez, kezdjük el nyomni, majd írjunk le vele 2 csigavonalat miközben picit megemeljük. Ha a vége csúcsos maradna, akkor vizes ujjal óvatosan nyomjuk le. Kenjük le a tejes tojássárgával őket. Ezek lesznek a bigné-k (binyé) a torta fala, amiket majd a krémmel megtöltünk. Miután a torta alapja megsült, állítsuk 220 fokra a hőmérsékletet (alsó sütés) és mikor elérte, toljuk a sütőbe a bigné-ket is. 6-7 perc után állítsuk 175 fokra a sütőt és süssük még 15-20 percig őket.
Verjük kemény habbá a tejszínt és keverjük simára a már kihűlt kakaós krémmel. Ezt a krémet töltsük egy másik habzsákba (én műanyag eldobhatót használok, mert eddig még nem sikerült olyan minőséget találnom textilből, ami ne engedte volna át a bele töltött dolgokat...) és csavarjunk rá egy hosszúkás, vékony nyomócsövet, és mint egy injekciós tűt, nyomjuk a bigné-k oldalába vagy aljába, és töltsük meg őket a krémmel.
200g cukrot 2ek. vízzel karamellizáljunk meg és csepegtessük rá a bigné-k vagy profiterolok tetejére. Nagyon vigyázzunk ennél a műveletnél, mert könnyen megégethetjük magunkat. Ezután minden egyes profiterolt ragasszunk fel egy kis karamellel a tortánk alapjára, menjünk körbe a torta szélén, így kialakítva a torta falát. Én két emeletet készítettem, bár az alaprecept egy sort ír. Miután rendesen megszáradt a karamell és a bigné-k is stabilan állnak a helyükön, a maradék krémet töltsük a torta közepébe.
A gyümölcsöket mossuk meg és a nagyobbakat vágjuk félbe vagy negyedekbe. Szárítgassuk meg őket és vegyesen szórjuk rá a torta tetejére, rá a krémre. Tálaláskor villát és kanalat egyaránt készítsünk a tányérok mellé, mert a krém a gyümölcsök miatt kicsit folyóssá fog válni.
Hozzávalók 4 személyre:
A torta alapjához:
- 1 kész leveles tészta lap
- 65ml tej + 1 ek. tej
- 50g vaj
- 115g cukor
- 80g liszt
- 2 tojás
- 1 tojás sárgája
- 1 dl tejszín
- 150g vegyes gyümölcs (cseresznye, eper, áfonya, málna, szeder, bármi jó hozzá)
- só
- 250ml tej
- 2 tojás sárgája
- 80g cukor
- 35g liszt
- 1/2 kezeletlen citrom héja
- só
- 20g kakaó
Az égetett tészta elkészítéséhez forraljuk fel a 65ml tejet 65ml vízzel, egy csipet sóval és 10g cukorral. Adjuk hozzá a vajat és mikor elolvadt, vegyük le a tűzről. Szitáljuk bele a lisztet és keverjük simára. Tegyük vissza a tűzre és kis lángon főzzük egészen addig, amíg el nem válik az edény falától és össze nem áll egy csomóba a tészta. Hűtsük ki és géppel keverjük hozzá egyesével a tojásokat. Ezt a krémes tésztát töltsük habzsákba egy nagyobb lyukú, sima nyomócsővel.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegyük elő a leveles tészta lapunkat a hűtőből. Készítsünk elő egy tepsit, béleljük ki sütőpapírral.Egy tortaforma alsó lap része segítségével vagy egy előre papírból kivágott lap használatával vágjunk egy maximum 15cm-s kört a leveles tésztából, helyezzük a tepsibe és a habzsákkal nyomjunk rá az égetett tésztából egy csiga alakzatot. Kezdjük a kör közepén és haladjunk kifele. A tészta szélénél kb. 2-3cm-t hagyjunk szabadon. Ezután a legkülső csigavonalat próbáljuk megmagasítani, nyomjunk rá még egy sort az égetett tésztából. A tojássárgánkat keverjük össze az 1 evőkanál tejjel és egy ecset segítségével óvatosan kenjük le vele a tésztát. Ebben az állapotban tegyük a sütőbe és 180 fokon alsó sütésen süssük 30 percig. Az utolsó 5-10 percben bekapcsolhatjuk a felső sütést is, így hamarabb kap egy kis színt a tészta teteje.
Vegyünk elő egy másik tepsit, béleljük ki sütőpapírral, és nyomjunk a maradék tésztából 2-3cm átmérőjű golyókat. A habzsákot tartsuk függőlegesen és közel a tepsihez, kezdjük el nyomni, majd írjunk le vele 2 csigavonalat miközben picit megemeljük. Ha a vége csúcsos maradna, akkor vizes ujjal óvatosan nyomjuk le. Kenjük le a tejes tojássárgával őket. Ezek lesznek a bigné-k (binyé) a torta fala, amiket majd a krémmel megtöltünk. Miután a torta alapja megsült, állítsuk 220 fokra a hőmérsékletet (alsó sütés) és mikor elérte, toljuk a sütőbe a bigné-ket is. 6-7 perc után állítsuk 175 fokra a sütőt és süssük még 15-20 percig őket.
Verjük kemény habbá a tejszínt és keverjük simára a már kihűlt kakaós krémmel. Ezt a krémet töltsük egy másik habzsákba (én műanyag eldobhatót használok, mert eddig még nem sikerült olyan minőséget találnom textilből, ami ne engedte volna át a bele töltött dolgokat...) és csavarjunk rá egy hosszúkás, vékony nyomócsövet, és mint egy injekciós tűt, nyomjuk a bigné-k oldalába vagy aljába, és töltsük meg őket a krémmel.
200g cukrot 2ek. vízzel karamellizáljunk meg és csepegtessük rá a bigné-k vagy profiterolok tetejére. Nagyon vigyázzunk ennél a műveletnél, mert könnyen megégethetjük magunkat. Ezután minden egyes profiterolt ragasszunk fel egy kis karamellel a tortánk alapjára, menjünk körbe a torta szélén, így kialakítva a torta falát. Én két emeletet készítettem, bár az alaprecept egy sort ír. Miután rendesen megszáradt a karamell és a bigné-k is stabilan állnak a helyükön, a maradék krémet töltsük a torta közepébe.
A gyümölcsöket mossuk meg és a nagyobbakat vágjuk félbe vagy negyedekbe. Szárítgassuk meg őket és vegyesen szórjuk rá a torta tetejére, rá a krémre. Tálaláskor villát és kanalat egyaránt készítsünk a tányérok mellé, mert a krém a gyümölcsök miatt kicsit folyóssá fog válni.
Ez gyönyörű! Le a kalappal. :)
VálaszTörlés