Finom, házi, fehér kenyér

 

A második házikenyerem

  Már nagyon régóta próbálgatok kenyeret sütni, de a végeredmény sosem lett ehető. Tegnap újra rászántam magam, és tudtam, hogy rossz nem sülhet ki belőle, mert egy gyakorlott péktől lestem el a receptet, Limarától. Nézzetek be hozzá, szuper szénhidrát tartalmú finomságokat művel. Mivel mi hárman vagyunk a családban, úgy gondoltam elég lesz kisebb mennyiséget sütni, így 1/2 kg-ra gyúrtam a tésztát. Ő öregtésztával keveri össze a kenyértésztáját, nekem viszont nem volt türelmem kivárni 1 egész napot, hogy "megöregítsek" egy kis tésztát, anélkül készítettem. De így is tökéletesen meg vagyok elégedve a munkámmal. Máris írom a receptet, érdemes kipróbálni.
Hozzávalók:

• 1dl langyos víz
• 0,8 dl tej
• 1 csapott teáskanál só
• 1 evőkanál olaj
• 250g finomliszt (BL80 fogalmam sincs itt melyik felel meg annak)
• 1/2 teáskanál barna cukor
• 5g élesztő

  Kenyérsütőben, vagy akármilyen más robotgépben simán össze tudjátok dolgozni az alapanyagokat ,nem kell megijedni ettől a részétől a dolognak. Én előbb egy picit megfutattam cukros tejben az élesztőt, de el is lehet hagyni, úgyis meg kel. Miután a tészta szépen összeáll, vegyétek ki a gépből és gyúrjátok tovább kézzel kb. 10 percig, míg szép sima labda nem lesz belőle. Ha nagyon ragadna a tésztátok, nyugodtan lisztezzétek meg, akkor jó az állaga, ha egy kicsit visszarúg. Ezután lisztezzetek ki egy magasabb falú tálat, tegyétek bele a tésztát, fóliával zárjátok le, és hagyjátok, hogy duplájára keljen. Miután megkelt, jól gyúrjátok át megint. Ha van kétrészes jénai tálatok, kacsasütő a legjobb, akkor abban süssétek, ezt a profitól tudom. Sütőpapírral béleljétek ki az alacsonyabb falú részét és tegyétek bele kelni a tésztát. Újra duplájára kell keleszteni. A sütőt melegítsétek elő 220-230 fokra! Mikor megkelt, vágjátok be a tetejét éles késsel 3 helyen, de ne nagyon mélyen. Picit kelesszétek tovább, hogy a vágások mentén is szétnyíljon a tészta. A jénai tetejét spricceljétek be egy kis vízzel, majd tegyétek rá az aljára, és mehet a forró sütőbe. Addig kell sütni, amíg szép piros nem lesz a külseje. Ha vastagabb kérget szeretnétek rá sütni, akkor süssétek egy kicsit a jénai felső része nélkül is. Sütés után, amíg forró a kenyér, spricceljétek be hideg vízzel, ettől szépen ki fog cserepesedni a héja. Miután kihűlt, a legjobb visszatenni az ugyancsak kihűlt jénaiba, abban áll el a leghosszabb ideig.

Zsemléket is formázhatunk a kenyértésztából, így praktikusabb, ha esetleg nem otthon fogyasztjuk.

Likőrkülönlegességek házilag

ZABAIONE
Hozzávalók:

• 80g 95%-os alkohol
• 450g zsíros tej
• 150g Marsala 
• 4 tojás sárgája
• 1 vaníliarúd
• 400g porcukor

Elkészítés:
 200g porcukorral verjük fel a tojások sárgáját.Ugyanakkor tegyük fel lassú tűzön a tejet a vaníliával és a maradék cukorral forrni, úgy 15percig.Ezután hűtsük ki a tejet,vegyük ki a vaníliát és adjuk hozzá a felvert tojássárgákat.Keverjük simára és öntsük hozzá a marsalát és az alkoholt.Öntsük likőrös üvegbe.Fogyasztás előtt rázzuk fel.Azonnal fogyasszuk el a tojás miatt, nem ajánlott hosszú ideig tárolni hűtőben sem.


KAKAÓ ÉS VANÍLIA KRÉMLIKŐR

Hozzávalók:

• 200g 95%-os alkohol 
• 100g kakaópor
• 500g porcukor
• 250g víz
• 1/2g vanília

Elkészítés:
   Melegítsük fel a vizet,de ne forraljuk,ehhez apránként adjuk hozzá a kakaóport,folyamatos kevergetés közben.Krémes állagúnak kell lennie.Adjuk hozzá a porcukrot kis mennyiségekben.Hagyjuk teljesen kihűlni.A vaníliát keverjük bele az alkoholba,majd adjuk hozzá a kakaós krémet,keverjük el.Ezt a likőrt tejhez adva is lehet fogyasztani vagy kisméretű poharakban kínáljuk.

ROSOLIO AL LATTE/TEJES ÉDESLIKŐR


Hozzávalók:

• 500g 95%-os alkohol
• 1/2 liter tej
• 500g cukor
• 1 citrom cikkekre szeletelve
• 2 teáskanál vaníliás cukor (házi!)
• 1 darabka egész fahéj

Elkészítés:
 Az összes hozzávalót tegyük egy üvegedénybe,zárjuk jól le, és hagyjuk állni 15 napig.Legalább naponta egyszer rázzuk fel erőteljesen.15 nap után szűrjük le a kapott likőrt.Öntsük bele csatosüvegekbe,vagy jól zárható üvegekben és legalább 1 hónapig hagyjuk állni fogyasztás előtt.


LIQUORE ALL'UOVO/TOJÁSLIKŐR

Hozzávalók:

• 500g brandy
• 200g cukor
• 5 tojás
• 8 citrom

Elkészítés:
 Lyukasszuk ki a egy nagy tűvel a tojásokat,majd egy megfelelő méretű tálban helyezzük el őket.Facsarjuk rájuk a citromok levét és zárjuk le jól az edényt,hagyjuk állni 2 napig.Két nap eltelte után öntsük át egy másik tálba,mindenestől,és verjük fel géppel a tojásokat.Ezután szűrjük le és adjuk hozzá a cukrot és a brandyt.Addig kell keverni,amíg a cukor el nem olvad a likőrben.Töltsük üvegekbe és hagyjuk állni 1 hónapig fogyasztás előtt.

Tortellini

Fehérszarvasgombás házignocchi

Fehér-szarvasgombás házignocchi,2 személyre: Vegyünk egy kb. 5g-os szarvasgombát és reszeljük le finomra.

Vegyünk egy tepsit,szórjunk bele jócskán durvaszemű tengeri sót,majd fektessük rá héjastól a krumplikat.Sütőben 180 fokon 50-60 percig süssük őket.Ebből a mennyiségből a képen,2 személyre elegendő gnocchi készíthető.

A fehér szarvasgomba
A gombák közül számos faj termőtesteit a föld alatt fejleszti ki. Ilyenek az ún. szarvasgombák, amelyek közül egyes fajok hatalmas példányokat hoznak létre, és kellemes illatuk és ízük miatt gyűjtésüket az ember a legrégebbi idők óta megkezdte.
Ugyanakkor a vadállatok számára is kedvelt csemege. Gyakran találunk az erdők talaján, főképpen vaddisznóktól eredő túrásokat, bizonyára ezeken a helyeken szarvasgombát kerestek.

A fehér elnevezés a belső rész világosabb színére utal. A termőtest szabálytalan gumóalakú, súlya elérheti a 3/4 kilogrammot. Repedezett kérge 1 mm vastag, nem húzható le. Belseje fehér alapon sötétebben márványozott, tömör. Szaga a főtt kukoricára emlékeztet és annyira erős, hogy jó szaglású ember már messziről rátalálhat, ami annál könnyebb, mert ott ahol a gomba van, a föld megrepedezik, sőt a gomba felső része ki is emelkedik a földből.
Íze jó, de fogyasztása csak friss állapotban ajánlatos. Az aszalt gomba rágós, ezért az aszaltmányt csak levesek ízesítésére vagy megőrölve pástétomok készítésére használják.
Egész évben - még enyhe teleken is - terem.

Inkább a hegyvidéki erdőket, bükkösöket kedveli, de fenyvesekben is előfordul. Sokszor csoportosan nő.
Közölt lelőhelyei: Ozsdula, Maroshévíz, Kolozsvár (Bükk és Hója), Borszék, Csíkszentmihály, Székelykeresztúr.

10-15dkg parmezánt lereszelünk.

Összekeverjük a reszelt szarvasgombánkkal.

A krumplikat meghámozzuk és krumplinyomóval pürésítjük.

Én 2 személyre 1 egész tojáshoz,1/2 teáskanál sóhoz,a 3 héjában sült majd pürésített burgonyához és pár deka reszelt parmezánhoz annyi "0"-ás lisztet adtam,amennyit felvesz és nem lesz a tészta túl száraz és rugalmas.Hagyni kell,hogy kicsit ragadós maradjon,mert főzés után élvezhetetlenül kemény lesz a gnocchink.

Jól összedolgozzuk a tésztát és hosszú kb. 2 cm-es hengereket sodrunk belőle.

Ezután kis párna alakú gnocchikat szeletelünk belőle műanyagkés vagy habkártya segítségével.Tegyünk fel egy lábasban vizet forrni.A parmezán és szarvasgomba keverékét 1evőkanál vajjal melegítsük össze egy serpenyőben,majd mikor a lobogó,sós vízben 1 perc alatt kifőztük a gnocchikat,átszedjük a serpenyőben lévő mártásba.Lehet adagolni a főzővízből is a serpenyőbe mindaddig,amíg krémes állagú nem lesz a szarvasgombás mártásunk.

Tálaláskor,ízfokozás képpen megszórhatjuk még egy kis frissen reszelt szarvasgombával.

Jó étvágyat! :)