Zöldborsókrém leves egzotikus fűszerekkel és bébipolippal

Hideg leves, forró polipokkal. Ízvilága kicsit távol keleti beütésű a koriander miatt. Lássuk is a receptet.
Hozzávalók 2 személyre:

• 250g zöldborsó
• 3 zsályalevél
• 0,5 l zöldségalaplé
• 3-4 szem mandula
• 6 koriander mag, friss, zöld
• egy csipet őrölt gyömbér
• 4-5 rucola levél
• 4-5 menta levél
• olívaolaj
• só
• bors
• egy tk. vaj
• 1dl tejszín
• 3-4 csepp citromlé
• 0,5kg bébipolip
• 1 gerezd fokhagyma
• 1,5dl száraz fehérbor

Egy fazékba löttyintsünk egy adag olívaolajat, dobjuk bele a vajat, és kezdjük el párolni a zöldborsókat benne. Fél perc után öntsük fel az alaplével. A zsályát, rucolát, mentát, mandulát és a citromlevet a tejszínnel turmixoljuk össze, majd öntsük a leveshez és főzzük együtt 10-15 percig az egészet. Ezután szórjuk bele a koriander magokat és a gyömbért és botmixerrel turmixoljuk át az egészet újra. Tegyük vissza 1-2 percre a tűzre, majd zárjuk el és hagyjuk kihűlni. Addig készítsük el a bébipolipokat.Vegyünk elő egy serpenyőt és olívaolajon enyhén pirítsuk meg benne a fokhagymát majd dobjuk bele a megtisztított polipokat. Öntsük fel a borral és hagyjuk elpárologni az alkoholt. Ezután annyi vízzel, amennyi jól ellepi öntsük fel és fedjük le pár percre. Mikor elfőtt a víz a polipok alól pótoljuk és hagyjuk újra főni pár percig. Összesen kb. 15-20 percig elég főzni őket. Tálaláskor szedjünk a már kihűlt levesből a tányérokba és a közepükre helyezzünk pár polipot.

Rafinált polipsaláta

A konyhámban, egy régi kredenc és az ablak között van az én kis kompjúter sarkam, ahol a falon, velem szemben függ egy nagy fekete tábla, ami kvázi folyamatosan tele van firkálva megvalósításra váró receptekkel, melyek elkészítését aztán elég sűrűn a sors meghiúsítja. Vagy alapanyag hiány van, vagy belekaptam egy mindegyiknél újabb és izgalmasabb dologba, vagy egyszerűen mást akar enni a család. Így történt ez tegnap is. Igaz betervezve még éppen nem volt egy recept sem, de gyorsan ki kellett találnom valami újat egy már többször elkészített alapanyagra, a polipra, ugyanis a fiam kijelentette, hogy neki polipos spagetti kell vacsorára. Jó, gondoltam, akkor megkapja, én pedig előrukkolok egy vadiúj dologgal, ami ráadásul egészséges is és vacsorának is megállja a helyét, mert könnyű étel.

Hozzávalók 2 személyre:

• 300g (fagyasztott) polip
• 1/2 marék hámozott mandula
• 1 csomó retek
• 1/2 fej jégsaláta
• 1 ökölnyi nagyságú csicsóka
• 1,5 dl kukoricaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• tengeri só
• 1 marék koktélparadicsom
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 zellerszár

Először mossuk meg a polipot és tegyük kuktába annyi vízzel, amennyi ellepi, öntsük bele a  fehérbort, adjuk hozzá az egyik fokhagymagerezdet és az összedarabolt zellerszárat, picit sózzuk és főzzük kb. 10-15 percig.
Amíg fő a polip hámozzuk meg a csicsókát és egy zöldségszeletelő segítségével szeleteljük olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Egy serpenyőben forrósítsuk fel a kukoricaolajat, majd apránként süssük ropogósra benne a csicsóka chips-et. Szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat ne kelljen megennünk vele. Ugyanebben az olajban süssük meg a megmosott és szárított, félbevágott retkeket, éppen csak a külsejüket pirítsuk meg egy kicsit. Végül a mandulaszemeket is süssük ki a maradék olajban, szép barnára, majd egy mozsárban zúzzuk durvára őket.
Ekkorra már több mint valószínű, hogy a polip is megfőtt, szűrjük le, majd a megmaradt kukoricaolajban (ha nem maradt akkor pótoljuk) a másik fokhagyma gerezddel pirítsuk meg kicsit.
A jégsalátát vágjuk vastagabb metéltre, mossuk meg  majd szárítsuk is. Szedjünk belőle egy mélyebb tányérba, erre szedjük a polipot, majd a retket, szórjuk meg a mandulával, dobjunk rá a kettévágott koktélparadicsomokból, végül tegyünk a tetejére a csicsóka chips-ből is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, aki szereti citromot is facsarhat rá.

12. Bavette polippal

    A kisfiam egyik kedvenc fogása, ő volt a megrendelő is, de azt hiszem én is nagyon csípem a polip búráját. Otthon, ha jól tudom, akkor fagyasztottat lehet már elég sok helyen kapni, de frisset is találhattok a Metro-ban például.

  Hozzávalók 3  személyre:

• 700g polip
• 1 nagy marék koktélparadicsom
• 70g bavette tészta / fő
• 2-3 szál petrezselyemzöld
• só
• 1,5dl száraz, fehér bor
• 2 gerezd fokhagyma
• extraszűz olívaolaj

1. Tegyünk fel 5l vizet forrni. 

2. Mossuk meg a polipokat és ellenőrizzük, hogy a szájszervük el lett-e távolítva. Tegyük őket a lobogó vízbe és lassú tűzön 1-1,5 órán át főzzük puhára. 

3. Mikor megfőttek, daraboljuk őket olyan gusztusos falatnyi darabkákra. Tegyünk fel ismét 5l vizet a tészténak forrni, mehet ugyanabba a tálba is. 

4. Negyedeljük fel a koktélparadicsomokat. A petrezselymet vágjuk apróra, a fokhagymát pedig egyszerűen csak nyomjuk szét a kés lapjával.

5. Vegyünk elő egy serpenyőt, löttyintsünk bele egy jó adag olívaolajat, dobjuk bele a fokhagyma gerezdeket, majd a paradicsomokat. Pároljuk őket 2-3 percig, majd adjuk hozzá a polip darabokat.

5. Öntsük fel a borral, vegyük nagyra a lángot és párologtassuk el az alkoholt. Sózzuk és adjuk hozzá a petrezselymet. Hagyjuk az ízeket összeérni pár percig, majd húzzuk le a tűzről.

7. Ha a tészta vize felforrt, dobjunk bele egy marék tengeri, durva szemű sót és állítsuk bele a tésztát. 

Kb. 8-10 percig főzzük, al dente.

8. Mikor megfőtt a tészta, egyszerűen csak szedjük át egy nagyobb villával, vagy tésztaszedővel a polipra, mehet egy kevés a főzővízből is, és 1 perc alatt főzzük össze őket. Friss petrezselyem levéllel vagy egy kevés erőspaprikával tálaljuk.

Főtt, párolt, fokhagymás polip, párolt édesköménnyel, mentával és gránátalmával

 

Hozzávalók:

• 1 db édeskömény gumója
• 1 közepes polip, fagyasztott
• 2gerezd fokhagyma
• extra szűz olívaolaj
• só, bors
• 2 ág menta
• gránátalma mag az édeskömény megszórásához
• pár szál petrezselyemzöld
• 2dl száraz, fehér bor

  A polipot olvasszuk ki és szedjük ki a közepén lévő lyukból a szájszervét, azt a kis fekete szarusodott részt, majd úgy ahogy van tegyük fel bő vízben főni. Erre nemrég jöttem rá, hogy ha annyi vízben főzöm a polipot, amennyi ellepi, akkor nem marad olyan ehetetlenül sós.Ezelőtt serpenyőben pároltam, kevés folyadékkal, sózás nélkül, és a végeredményen mindig elcsodálkoztam, mennyire sós, a tengervíz lehet az oka.
Az édeskömény gumók zöld részét vágjuk le, a gumókat vágjuk félbe és szeleteljük őket olyan fél cm-re. Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat és dobjuk bele a felszeletelt gumókat. Sózzuk és dobáljunk rá 4-5 mentalevelet. Nem kell őket túl sokáig párolni, én legalább is jobban szeretem, ha még a közepe nyers marad. A polipot olyan 20 perc főzés után vegyük ki a vízből, és daraboljuk fel, én 2-3 cm-s darabkákra vagdostam, a csápjait hosszabbra hagytam. Pirítsuk meg a durvára vágott fokhagymát olívaolajon, dobjuk rá a polipot, várjuk meg, hogy jól felforrósodjon, majd öntsünk rá 1dl-t a borból. Mikor elpárolgott, ismételjük meg. Kóstoljuk meg, és ha sótlan, sózzuk, borsozzuk, és ha nem elég puha, öntsünk még alá egy kevés vizet és pároljuk tovább. A polip hő hatására először rugalmas gumiszerűvé válik, de ha jó sokáig főzzük szépen megpuhul. A petrezselymet daraboljuk fel durvára, majd dobjuk a polipra. A köménygumókból szedjünk ki tányérra, szórjuk meg gránátalma magocskákkal, dobjunk rá pár menta levelet, és erre szedjük a polipunkat.
  Az édeskömény eleve egy kicsit ánizsos ízű, ezért gondoltam illeni fog hozzá a menta, és a friss gránátalma.