13. Zöldséges, mentás krémleves

  Tudom, lehetnének változatosabbak a böjti receptjeim, de a levesek annyira kielégítenek minden szabályt... Zöldségekből készülnek, ami azon kívül, hogy egészséges, még fogyókúrába is beilleszthető, könnyen hozzájutunk általa a szükséges napi folyadékmennyiség egy részéhez, ezen kívül több benne a vitamin és az ásványianyag, mint mondjuk egy tányér tésztában, vagy húsban. Persze kell az is, és majd jövök is valami újjal ígérem, de mára marad a leves.
  Hozzávalók 4 személyre:

• 2 cukkíni
• 2 szál nagyobb sárgarépa
• 4 gerezd fokhagyma
• 10 szál zöldspárga
• 1/2 csokor petrezselyemzöld
• 2-3 szál menta
• 1,5l zöldség vagy húsalaplé
• só, bors
• 1,5dl tejszín
• 1 ek. burgonyakeményítő

  A zöldségeket mossuk meg, a répát hámozzuk, a többit nem kell. A fokhagymát nyomjuk szét a kés lapjával, és könnyedén szedjük le a héját. Készítsük el az alaplét, amibe dobjuk bele a karikákra vágott zöldségeket. A spárgák sípjainak végét tegyük félre. Főzzük kb. 15-20 percig a levest, majd turmixoljuk le egy botmixer segítségével. A tejszínnel keverjük simára a keményítőt, majd csorgassuk a levesbe. A mentát és a  petrezselymet vágjuk finomra és adjuk hozzá a leveshez. Sózzuk, borsozzuk. Végül dobjuk bele a spárgák félre tett végeit is és főzzük még 5-6 percig. Tálaláskor tejszínt csorgathatunk a leves tetejére és a közepébe rakhatunk egy ág mentát.

A spárga félretett végeivel és tejszínnel díszítettem a levest.

3. Mentás, bazsalikomos zöldborsókrémleves

Kattints a képre

 Olíva olajon futtasd meg a szétnyomott fokhagymákat, add hozzá a borsót (ha fagyasztottat használsz, először olvaszd ki), párold pár percig, majd öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd, ha szükséges. Főzd 10 percig, majd öntsd hozzá a tejet, dobd bele a bazsalikomot és a mentát, és főzd tovább 5-10 percig. Mikor megfőtt, botmixerrel pürésítsd a levest. Aki rusztikusan szereti, hagyhatja ebben a formában is, de egy elegánsabb tálaláshoz át is szűrheted. Piritott kenyérkockával vagy tönkölyropogóssal is tálalhatod, egy kisebb levél bazsalikommal vagy mentával a leves közepén. Én egy csepp tejszínnel és egész borsó szemekkel díszítettem.

Bruschetta

  Köztudott, hogy a magyarok szinte mindenhez kenyeret esznek, vagy a kenyérhez esznek szinte mindent, szóval meglehetősen "kenyeres" nép vagyunk. Ezt magamról már nem mondhatnám el. A férjem a szememre is vetette a minap, épp kenyérsütés közben, hogy amíg Magyarországon éltünk soha nem kóstoltattam meg vele az igazi finom, magyar fehérkenyeret. Ez igaz, egészen mostanáig, nem sűrűn volt fellelhető a konyhámban ez az extra univerzális étek. Viszont, amióta magam sütöm, sokkal szívesebben fogyasztom én is. Ez a recept jól jöhet akkor, amikor már unásig kentük lekvárral, vajjal, tejfölellel, vagy májkrémekkel, és már a bundáskenyér is fülünkön jön ki. Ehhez a "szimpla-szendvicshez" szerintem bármilyen kenyér megfelel, az olaszoknak természetesen erre is meg van az ideális kenyértipusuk, ami magasabb víztartalmú a szokásosnál és vastagabb kérgű. A leges-legjobb persze az, amit mi sütünk meg magunknak olyanra, amilyenre kívánjuk.
Hozzávalók az alapbruschettához:

• fejenként 1-2 szelet 1cm vastagságúra szelt fehérkenyér
• olívaolaj
• fokhagyma
• só, bors

A kenyérszeleteket grillezzük jó ropogósra a sütőben rácson, vagy bordázott serpenyőben a gázon.Azután dörzsöljük be félbevágott fokhagymagerezddel, locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Padlizsános-mentás:

• 2 szép, feszes padlizsán
• 2 szál petrezselyemzöld
• 1 marék friss mentalevél
• 1 gerezd fokhagyma passzírozva
• só, bors
• 8 evőkanál olívaolaj

A padlizsánt szeleteld fel 3mm-es karikákra és forró serpenyőben pirítsd meg mindkét oldalát. Amíg pirulnak a padlik, egy nagyobb tálban keverd össze az olajat, az apróra tépkedett petrezselyemzöldet,a fokhagymanyomón átpasszírozott fokhagymát, a sót, a borsot és a finomra vágott mentát.Keverd el a fűszereket az olajban, majd, mikor a padlizsánszeletek készen vannak, forgasd bele a pácba úgy, hogy mindenhol jól átjárja őket a fűszeres olaj. Ezután a kenyereket pirítsd ropogósra és teheted is rájuk a padlizsánszeleteket. Jól nyomkodd meg őket, hogy a kenyeret kellően átitassák a finom ízek.

Paradicsomos-bazsalikomos:

• 2 maréknyi érett, apró szemű paradicsom
• 1 csokor friss bazsalikom levelei
• só, bors
• olívaolaj
• fokhagyma

A paradicsomokat vágd fel és magozd ki ( én nem szoktam, viszont a levét kiöntöm, mert eláztatná a kenyeret ). Apróra darabold össze őket aztán tedd egy tálba és keverd össze a bazsalikom összetépkedett leveleivel, a sóval, a borssal, és az olívaolajjal. A megpirított kenyereket jól dörzsöld be fokhagymával és máris pakolhatod rájuk a paradicsomot.
  Természetesen létezik még egy csomó különböző bruschettafeltét, mint pl. sült vegyes zöldséges, vagy bébiarticsókás, én most ezt a kettőt készítettem el.

Főtt, párolt, fokhagymás polip, párolt édesköménnyel, mentával és gránátalmával

 

Hozzávalók:

• 1 db édeskömény gumója
• 1 közepes polip, fagyasztott
• 2gerezd fokhagyma
• extra szűz olívaolaj
• só, bors
• 2 ág menta
• gránátalma mag az édeskömény megszórásához
• pár szál petrezselyemzöld
• 2dl száraz, fehér bor

  A polipot olvasszuk ki és szedjük ki a közepén lévő lyukból a szájszervét, azt a kis fekete szarusodott részt, majd úgy ahogy van tegyük fel bő vízben főni. Erre nemrég jöttem rá, hogy ha annyi vízben főzöm a polipot, amennyi ellepi, akkor nem marad olyan ehetetlenül sós.Ezelőtt serpenyőben pároltam, kevés folyadékkal, sózás nélkül, és a végeredményen mindig elcsodálkoztam, mennyire sós, a tengervíz lehet az oka.
Az édeskömény gumók zöld részét vágjuk le, a gumókat vágjuk félbe és szeleteljük őket olyan fél cm-re. Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat és dobjuk bele a felszeletelt gumókat. Sózzuk és dobáljunk rá 4-5 mentalevelet. Nem kell őket túl sokáig párolni, én legalább is jobban szeretem, ha még a közepe nyers marad. A polipot olyan 20 perc főzés után vegyük ki a vízből, és daraboljuk fel, én 2-3 cm-s darabkákra vagdostam, a csápjait hosszabbra hagytam. Pirítsuk meg a durvára vágott fokhagymát olívaolajon, dobjuk rá a polipot, várjuk meg, hogy jól felforrósodjon, majd öntsünk rá 1dl-t a borból. Mikor elpárolgott, ismételjük meg. Kóstoljuk meg, és ha sótlan, sózzuk, borsozzuk, és ha nem elég puha, öntsünk még alá egy kevés vizet és pároljuk tovább. A polip hő hatására először rugalmas gumiszerűvé válik, de ha jó sokáig főzzük szépen megpuhul. A petrezselymet daraboljuk fel durvára, majd dobjuk a polipra. A köménygumókból szedjünk ki tányérra, szórjuk meg gránátalma magocskákkal, dobjunk rá pár menta levelet, és erre szedjük a polipunkat.
  Az édeskömény eleve egy kicsit ánizsos ízű, ezért gondoltam illeni fog hozzá a menta, és a friss gránátalma.

Zöldborsópesztós,garnélás fusilli

  A garnéla, olaszul gambero, a fiam egyik kedvenc tengeri ízeltlábúja, ezért is (és azért is, mert az én egyik kedvencem is), nálunk sűrűn kerül az asztalra, általában tésztával,de lehet bundázni és olajban kisütni is (ami már nem annyira egészséges), vagy csak simán grillezni vaslapon más halakkal együtt. A fiam másik kedvenc eledele a dió, a mogyoró, a mandula, szóval mindenféle mag. Mivel sűrűn látogatom Az élet napos oldala nevű blogot, a  minap ráakadtam egy izgalmas receptre, ami összehozza a garnélát, a tésztát, és a mandulát, zöldborsóval és mentával. Én az ott talált recepten egy icipicit változtattam, na lássuk.

Hozzávalók 3 személyre:

• 2 marék fagyasztott zöldborsó
• fejenként 70g, összesen 210g fusilli tészta (bármi megteszi)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 citrom leve
• 2-3 levél menta (ki is lehet hagyni, vagy esszenciával is lehet helyettesíteni) vagy egy leheletnyi mennyiségű mentaesszencia
• 1 marék pörkölt mogyoró
• személyenként minimum 8 darab garnéla
• só, bors, olívaolaj
• 1 kis pohár száraz fehérbor 

  A zöldborsót tegyük fel főni, közben pucoljuk meg a garnélákat.Szedjük le a páncéljukat, majd vágjuk fel őket a hátukon hosszában.Azt a fekete csíkot (bélcsatorna), ami belül van, húzzuk ki.Mossuk át őket,majd szárítgassuk meg.Tegyük fel a tészta vizét forrni, majd forrás után sózzuk, én mindig egy kisebb marék tengeri sót dobok bele, ezután mehet bele a tészta, amit a csomagoláson előírt időtartamig ajánlatos főzni.A mogyorót egy serpenyőben gyorsan pirítsuk át,majd tegyük egy magasabb falú tálba.Adjuk hozzá a fokhagymagerezdet, a megfőtt és leszűrt zöldborsókat, a citrom levét és a mentaleveleket, vagy esszenciát.Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.Turmixoljuk össze krémesre.Vegyünk elő egy serpenyőt és öntsünk bele egy jó löketnyi olívaolajat, forrósítsuk fel.Ebbe dobjuk a garnélákat, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük nyakon őket a fehérborral, nagylángon hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon.A garnéláknak nem kell sok, pár perc alatt megfőnek.Mikor megfőtt a tésztánk, egyszerűen csak szedjük át a garnélákra, végül borítsuk rájuk a zöldborsós pestót.Keverjük el úgy, hogy a pestó körbe tudja ölelni az összes tésztát.

A fiamnak kissé leegyszerűsítettem, ugyanis nem akartam, hogy a menta miatt az első falat után eltolja magától a tányért, ezért neki meghagytam a maga alakjában mindent, ő zöldborsós, mogyorós, garnélás fusillit kapott. Isteni,higgyétek el!!!

Forrás: http://renidani.blogspot.com/2012/01/zoldborsopesztos-fusilli-garnelaval.html