15. Zsályapesto-s nyelvhaltekercs párolt spárgával

  Hozzávalók 4 személyre:

• 8 db nyelvhal filé
• 20g zsályalevél
• 20g hámozott mandula
• 10g citromos kakukkfű
• 1 kk. durva szemű tengeri só
• 0,5dl extraszűz olíavolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 16 szál zöldspárga

Fotó: Sale e Pepe

   A spárgákat  mossuk meg, a fás részt távolítsuk el úgy, hogy a szára földhöz közeli részénél próbáljuk eltörni, ott fog eltörni, ahol a zsenge rész kezdődik. Ezután egy lábasban kevés sós vízben pároljuk meg őket 2-3 perc alatt.
   Az olajat, a mandulát, a zsályát, a sót, a fokhagymát és a kakukkfüvet egy botmixer segítségével pépesítsük. A halfiléket mossuk meg, majd szárítsuk és kenjük meg őket a pesto-val. Ezután tekerjük fel és rögzítsük egy-egy hústűvel őket. Hevítsünk egy kevés olívaolajat egy serpenyőben és lassú tűzön süssük át a tekercsek minden oldalát.
   Tálaláskor díszíthetjük a tekercseket egy-egy zsályalevéllel és pár csepp szafttal, a spárgákat pedig köretként tálaljuk mellé. Ez alkalommal fotót nem készítettem, mert nagyon éhes volt a család, legközelebb bepótolom.