2012. június 28., csütörtök

Torta Barozzi - A híres és szuper titkos vignolai csokitorta

  A "fekete torta", ahogy azt megalkotója első alkalommal elnevezte Olaszország Emilia Romagna tartományában, Modena megyében, Vignola városában (ami ezen kívül még a cseresznye fajtáiról is nagyon híres) született meg Eugenio Gollini kezei között a XIX. század végén. A torta megalkotása után nem sokkal a mester cukrászdát nyitott, ahol aztán szájról-szájra terjedt ennek a különleges csemegének a jóhíre, így egyre távolabbi városokból is érkeztek ínyencek, hogy megkóstolják. 1907-ben a híres helyi építész, Jacopo Barozzi születésének 4. centenáriuma alkalmából "il Vignola" -ból (mint a város szimbóluma) átkeresztelték "Pasta Barozzi"-ra, amiből később a "Torta Barozzi" név kerekedett ki. A torta szülőatyja unokája/unokaöccse (ezt nem sikerült kiderítenem), akit szintén Eugenio Gollininek hívtak, 1948-ban levédette a torta nevét, és azóta is titok őrzi a receptet. A hozzávalók közszájon forognak, viszont az elkészítés menete és az anyagmennyiségek szuper titkosak. Rengeteg cukrász állítja, hogy az eredeti recept szerint készíti ezt a tortát, sőt nagyon sok helyi családnak meg van a maga, hagyományos "Torta TIPO Barozzi" receptje (TIPO-SZERŰ). Én is egy ilyet készítettem, aminek állítólag a titkos fűszere a kávézacc... ki tudja?
Hozzávalók:
  • 4 tojás
  • 150g cukor
  • 150g vaj
  • 250g magas kakaótartalmú (min. 50%), jó minőségű étcsokoládé
  • 100g őrölt mandula
  • 1 kis pohár rum vagy konyak
  • 40g kávézacc
  • egy csipet só
  Az étcsokoládét vízgőzben olvasszuk fel a vajjal, majd hűtsük ki. Válasszuk szét a tojásokat, a sárgáját keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát. Keverjük bele a kávézaccot és a likőrt, végül öntsük hozzá a már kihűlt csokoládéhoz. A tojások fehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval, és óvatosan forgassuk bele a csokoládés masszába. Egy 26cm-es tortaformát béleljünk ki bevajazott sütőpapírral és öntsük bele a masszát. Előmelegített sütőben 170 fokon süssük 30 percig. Hidegen kínáljuk, porcukorral leszórva, vagy vanília sodóval.




Vanília sodó:
  • 1 db tojás sárgája
  • 1 ek. kukorica keményítő
  • 2 ek. almaszirup vagy agave szirup
  • 2 dl tej 
  • 1/2 reszelt citromhéj
  • 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
  Az alapanyagokat keverjük simára, majd vízgőz fölött sűrűsítsük be folyamatos keverés mellett.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...