A "fekete torta", ahogy azt megalkotója első alkalommal elnevezte Olaszország Emilia Romagna tartományában, Modena megyében, Vignola városában (ami ezen kívül még a cseresznye fajtáiról is nagyon híres) született meg Eugenio Gollini kezei között a XIX. század végén. A torta megalkotása után nem sokkal a mester cukrászdát nyitott, ahol aztán szájról-szájra terjedt ennek a különleges csemegének a jóhíre, így egyre távolabbi városokból is érkeztek ínyencek, hogy megkóstolják. 1907-ben a híres helyi építész, Jacopo Barozzi születésének 4. centenáriuma alkalmából "il Vignola" -ból (mint a város szimbóluma) átkeresztelték "Pasta Barozzi"-ra, amiből később a "Torta Barozzi" név kerekedett ki. A torta szülőatyja unokája/unokaöccse (ezt nem sikerült kiderítenem), akit szintén Eugenio Gollininek hívtak, 1948-ban levédette a torta nevét, és azóta is titok őrzi a receptet. A hozzávalók közszájon forognak, viszont az elkészítés menete és az anyagmennyiségek szuper titkosak. Rengeteg cukrász állítja, hogy az eredeti recept szerint készíti ezt a tortát, sőt nagyon sok helyi családnak meg van a maga, hagyományos "Torta TIPO Barozzi" receptje (TIPO-SZERŰ). Én is egy ilyet készítettem, aminek állítólag a titkos fűszere a kávézacc... ki tudja?
Hozzávalók:
Vanília sodó:
Az alapanyagokat keverjük simára, majd vízgőz fölött sűrűsítsük be folyamatos keverés mellett.Hozzávalók:
- 4 tojás
- 150g cukor
- 150g vaj
- 250g magas kakaótartalmú (min. 50%), jó minőségű étcsokoládé
- 100g őrölt mandula
- 1 kis pohár rum vagy konyak
- 40g kávézacc
- egy csipet só
Vanília sodó:
- 1 db tojás sárgája
- 1 ek. kukorica keményítő
- 2 ek. almaszirup vagy agave szirup
- 2 dl tej
- 1/2 reszelt citromhéj
- 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése