2012. június 28., csütörtök

Tejszínhabos csokitorta sok-sok eperrel

  Ezzel a tortával biztosan ámulatba tudjuk ejteni a vendégeinket, mert csodás kontrasztjaival és formájával akár egy mesébe is beillene, hogy az ízét ne is firtassam. Mindezen jótulajdonsága mellett az elkészítése is egyszerű, és még friss gyümölcs, így vitamin is van benne.
Hozzávalók 4 személyre:
  • 500g eper vagy akár cseresznye
  • 3dl habtejszín (nem tejszínhab!)
  • 2 ek. porcukor
  • 275g kristálycukor
  • 185g vaj
  • 155g liszt
  • 35g kakaópor
  • 3 nagy tojás
  • 1 csomag sütőpor
  • zsemlemorzsa a tortaformához
  175g kristálycukorral verjük habosra a puha vajat. Egyesével adjuk hozzá a tojásokat tovább verve. Keverjük össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport, majd óvatosan, apránként keverjük el a masszában. vajjazzunk ki egy 22cm-s tortaformát, szórjuk meg zsemlemorzsával és öntsük bele a tésztát. Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig süssük.
Az epreket mossuk meg, vágjuk le a leveles részüket, majd 1/3-át daraboljuk fel apróra. A maradék cukorral 3 percig pirítsuk az eperdarabokat, majd adjuk hozzá az egész epreket is. Húzzuk le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Mikor a torta megsült és ki is hűlt, vágjuk fel 3 részre. Ha gyerekek nem esznek belőle, akkor egy kis mandulalikőrrel elkevert tejjel vagy gyümölcslével meg is lehet locsolni a tésztát, hogy ne legyen túl száraz. Verjük fel a hideg habtejszínt a 2 ek. porcukorral. Kenjük meg a torta alsó szintjét és szórjunk rá az eperből, helyezzük rá a középső szintet, és ismételjük meg a műveletet. Végül a torta tetejét is kenjük meg a tejszínhabbal, majd dekoráljuk a maradék eperrel és sziruppal.


Torta Barozzi - A híres és szuper titkos vignolai csokitorta

  A "fekete torta", ahogy azt megalkotója első alkalommal elnevezte Olaszország Emilia Romagna tartományában, Modena megyében, Vignola városában (ami ezen kívül még a cseresznye fajtáiról is nagyon híres) született meg Eugenio Gollini kezei között a XIX. század végén. A torta megalkotása után nem sokkal a mester cukrászdát nyitott, ahol aztán szájról-szájra terjedt ennek a különleges csemegének a jóhíre, így egyre távolabbi városokból is érkeztek ínyencek, hogy megkóstolják. 1907-ben a híres helyi építész, Jacopo Barozzi születésének 4. centenáriuma alkalmából "il Vignola" -ból (mint a város szimbóluma) átkeresztelték "Pasta Barozzi"-ra, amiből később a "Torta Barozzi" név kerekedett ki. A torta szülőatyja unokája/unokaöccse (ezt nem sikerült kiderítenem), akit szintén Eugenio Gollininek hívtak, 1948-ban levédette a torta nevét, és azóta is titok őrzi a receptet. A hozzávalók közszájon forognak, viszont az elkészítés menete és az anyagmennyiségek szuper titkosak. Rengeteg cukrász állítja, hogy az eredeti recept szerint készíti ezt a tortát, sőt nagyon sok helyi családnak meg van a maga, hagyományos "Torta TIPO Barozzi" receptje (TIPO-SZERŰ). Én is egy ilyet készítettem, aminek állítólag a titkos fűszere a kávézacc... ki tudja?
Hozzávalók:
  • 4 tojás
  • 150g cukor
  • 150g vaj
  • 250g magas kakaótartalmú (min. 50%), jó minőségű étcsokoládé
  • 100g őrölt mandula
  • 1 kis pohár rum vagy konyak
  • 40g kávézacc
  • egy csipet só
  Az étcsokoládét vízgőzben olvasszuk fel a vajjal, majd hűtsük ki. Válasszuk szét a tojásokat, a sárgáját keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát. Keverjük bele a kávézaccot és a likőrt, végül öntsük hozzá a már kihűlt csokoládéhoz. A tojások fehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval, és óvatosan forgassuk bele a csokoládés masszába. Egy 26cm-es tortaformát béleljünk ki bevajazott sütőpapírral és öntsük bele a masszát. Előmelegített sütőben 170 fokon süssük 30 percig. Hidegen kínáljuk, porcukorral leszórva, vagy vanília sodóval.




Vanília sodó:
  • 1 db tojás sárgája
  • 1 ek. kukorica keményítő
  • 2 ek. almaszirup vagy agave szirup
  • 2 dl tej 
  • 1/2 reszelt citromhéj
  • 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
  Az alapanyagokat keverjük simára, majd vízgőz fölött sűrűsítsük be folyamatos keverés mellett.

2012. június 15., péntek

VKF! 49. Hófehér meringa forró fehércsokiban, belga csokoládéfagylalttal

   A mandulasarkos chriesi-nél jár most a Vigyázz, kész, főzz! nevű játék. A témát nagyon érdekesre vette Noémi, ugyanis semmi más instrukciót nem adott, csak hogy a fogás amit elkészítünk, legyen fehér. Ki lehet egészíteni egy icipici színnel, de a fehér legyen az uralkodó. Bevallom, nem bírtam ki, rögtön elkezdtek járni a fogaskerekek, és beugrott ez a különleges édesség, amit az egyik kedvenc halas éttermemben szoktam kérni, általában télen, akkor esik igazán jól. Az eredeti receptben a forrócsokoládé hagyományosan magas kakaótartalmú csokiból készül, pici sóval, a habcsók pedig vanília vagy tejszínes fagylalttal van megtöltve. Én most ezt megcseréltem, így hidrogénezett növényi zsíroktól és aromáktól mentes fehércsokoládéból készítettem a forrócsokit, amiben alámerült 2 szelet meringa középen belga csokoládéfagyival.
Hozzávalók a habcsókhoz:
  •  66g szobahőmérsékletű tojásfehérje
  • 66g porcukor
  • 66g kristálycukor
  • egy csipet só
  • pár csepp citromlé
A fehérjéket kezdjük el felverni és adagoljuk bele először a kristálycukrot a sót és mikor már elég kemény adjuk hozzá apránként a porcukrot és a citromlét. Melegítsük elő a sütőt 90-100 fokra. A habot töltsük habzsákba és egy sütőpapírral bélelt tepsibe először sima végű nyomócsővel nyomjunk kb. 1cm magas és 5-6cm átmérőjű korongokat. Csigavonalat írjunk le a habzsákkal.Készítsünk először kettőt, ez lesz az alja a fagylaltszendvicsnek. Cseréljük le a nyomócsövet csillag alakúra és 5cm átmérőjű kupolákat próbáljunk meg nyomni a papírra. Itt is csigavonalban haladjunk, kezdjük belülről kifelé, majd amikor elértük a szükséges méretet, kezdjünk el "ráépíteni" és kívülről befelé haladva mozgassuk a habzsákot egészen addig, amíg a csúcsához nem érünk. Ne aggódjunk, ha nem jön össze elsőre, a habcsók akkor is szép, ha egyedi alakja van. Ezután tegyük a sütőbe és egészen addig hagyjuk bent, amíg teljesen ki nem száradnak. Nálam ez eltartott 4 óráig.
Hozzávalók a forrócsokihoz:
  • 1 1/2 tábla fehércsoki (150g)
  • egy csipet jó minőségű tengeri só
  • 2dl tej
Itt nagyon egyszerű a dolgunk, egyszerűen csak forraljuk fel a tejet a sóval és olvasszuk fel benne a kockákra tördelt csokoládét.
Mikor mindennel készen vagyunk, akkor vegyünk elő egy mélyebb tányért, szedjünk bele a forrócsokoládéból. A meringa lapos felére fagyis kanállal szedjünk egy gombóc belga csokoládé fagyit, enyhén nyomkodjuk le, hogy megálljon rajta a meringa kalapja. Helyezzük el a fehércsokoládéban és máris tálalhatjuk. A hideg és a meleg, az enyhén sós és a könnyed, habos, édes ízek találkozása nagyon izgalmas élményben részesíti azt, aki megkóstolja.






6. S.A.D. azaz a Süss! Alkoss! Díszíts! - Teapuding naspolyával

A teának, amit használtam fantasztikus fűszerezése van, kicsit édeskés, fahéjas, almás, karamellás illata van, ha csukott szemmel szagolnám, azt is hihetném, hogy egy édes parfüm, és mindez az íz és illatkavalkád dominált ebben a pudingban. Sajnos neve nincs, mert egy gasztro vásáron vásároltam 1 éve és a neve huss, elszállt. Bármilyen természetes aromákkal ízesített (nem filteres, minőségi) tea helyettesítheti.

Fűszeres, fekete teás puding naspolyával

Hozzávalók 4 személyre:

- 4 nagyobb tojás fehérje
- 4dl tej
- 2 ek. eukaliptuszvirág méz
- 2 kk. tea
- 1 ek. golden szirup
- 1 ek. barnacukor

Öntsünk 1dl tejet egy forralóba és forraljuk fel, majd húzzuk le a tűzről. Szórjuk bele a teát és 5 percig hagyjuk benne állni, majd szűrjük le. Adjuk hozzá a többi tejet és a mézet. A tojásfehérjéket félig verjük fel és keverjük össze a tejjel. Kapcsoljuk be a sütőt és állítsuk 160 fokra. 4db 1,5dl-s formába adagoljuk ki a tojásos-tejes keveréket és a formákat tegyük egy magasabb falú tepsibe. Kb. a formák 2/3-áig engedjük fel vízzel a tepsit és toljuk a 160 fokos sütőbe, főzzük 40 percig.
A naspolyákat magozzuk ki és vágjuk vékony cikkekre. Egy serpenyőben karamellizálljuk meg a őket a barnacukorral és a golden sziruppal. Tálaláskor helyezzünk minden puding tetejére pár szeletet.




2012. június 13., szerda

Gránátalma sorbetto

Már egy ideje élvezhetjük a piros gyümölcsök fenséges zamatát, érik a cseresznye, eper, lassan a meggy is, és a málna. Igaz a gránátalma nem tartozik a nyári gyümölcsök közé (szeptember-december között érik), de nekem sikerült találnom a szupermarketben és mivel nagyon szeretem, rá esett a választásom, belőle készítettem sorbettot. Hogy ne legyen olyan snassz, magas kakaótartalmú étcsokoládé lapocskákkal tálaltam. Aki nem tud gránátalmához jutni, elkészítheti egy mesterséges aromáktól mentes szörpből is vagy akármilyen más gyümölcsből.
Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 nagyobb gránátalma
  • 2dl víz
  • 1 ek. méz
  • 1/2 citrom leve
  • 100g min. 50%-os étcsokoládé
A gránátalma magjait tegyük egy magasabb falú edénybe és a többi hozzávalóval egy botmixer segítségével turmixoljuk össze. Ezután szűrjük le és máris mehet a fagyasztóba. Mivel kis mennyiség, így fél óránként kavarjuk át, hogy ne legyen túl kemény. 
Egy fazékban gőz fölött olvasszuk fel a csokoládét. Tépjünk egy darab alufóliát, kenjük be vékonyan olívaolajjal vagy bármilyen más olajjal, és egy ecset segítségével vigyünk fel rá a csokoládéból olyan alakzatokat, amilyeneket szeretnénk. Én téglalapokat készítettem. Tegyük a hűtőbe és csak a sorbetto tálalásakor vegyük elő és húzzuk le óvatosan az alufóliáról. A sorbetto pár óra múlva fogyasztható is. Szedjünk belőle két csokoládé lap közé, de ezt akár meg is duplázhatjuk. Aperitivoként pezsgővel is kínálhatjuk.


2012. június 11., hétfő

Mentalikőr

Nincs is idillibb a nyárban, mint egy szabadban eltöltött pompás vacsora után, gyertyafénynél vagy fáklya lángnál beszélgetve elszürcsölgetni egy pohárka hűsítő mentalikőrt barátok társaságában. Bevallom én is pont erre az esetre készítettem egy jó adagot. Csodálatos színével igazán kihagyhatatlan frissítő nedűje a nyárnak, vagy egy különleges kiegészítője lehet egy desszertnek.
Hozzávalók:
  • 50 nagyobb, friss mentalevél
  • 1/2 liter 95%-os alkohol vagy 750ml vodka
  • 1 liter víz
  • 500g cukor
  • 1 kezeletlen citrom  héja
Az alkoholt a mentalevelekkel és a reszelt citromhéjjal tegyük egy jól zárható üvegbe és 10 napig hagyjuk állni sötét, hűvös helyen. 10 nap elteltével készítsük el a szirupot. A vizet forraljuk fel a cukorral és hagyjuk kihűlni. Ezután az alkoholt szűrjük le, a leveleket nyomkodjuk ki és keverjük el a kihűlt sziruppal. Töltsük jól zárható üvegekbe és tároljuk a hűtőben. Jégkockával kínáljuk.


Zöldborsókrém leves egzotikus fűszerekkel és bébipolippal

Hideg leves, forró polipokkal. Ízvilága kicsit távol keleti beütésű a koriander miatt. Lássuk is a receptet.
Hozzávalók 2 személyre:
  • 250g zöldborsó
  • 3 zsályalevél
  • 0,5 l zöldségalaplé
  • 3-4 szem mandula
  • 6 koriander mag, friss, zöld
  • egy csipet őrölt gyömbér
  • 4-5 rucola levél
  • 4-5 menta levél
  • olívaolaj
  • bors
  • egy tk. vaj
  • 1dl tejszín
  • 3-4 csepp citromlé
  • 0,5kg bébipolip
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1,5dl száraz fehérbor
Egy fazékba löttyintsünk egy adag olívaolajat, dobjuk bele a vajat, és kezdjük el párolni a zöldborsókat benne. Fél perc után öntsük fel az alaplével. A zsályát, rucolát, mentát, mandulát és a citromlevet a tejszínnel turmixoljuk össze, majd öntsük a leveshez és főzzük együtt 10-15 percig az egészet. Ezután szórjuk bele a koriander magokat és a gyömbért és botmixerrel turmixoljuk át az egészet újra. Tegyük vissza 1-2 percre a tűzre, majd zárjuk el és hagyjuk kihűlni. Addig készítsük el a bébipolipokat.Vegyünk elő egy serpenyőt és olívaolajon enyhén pirítsuk meg benne a fokhagymát majd dobjuk bele a megtisztított polipokat. Öntsük fel a borral és hagyjuk elpárologni az alkoholt. Ezután annyi vízzel, amennyi jól ellepi öntsük fel és fedjük le pár percre. Mikor elfőtt a víz a polipok alól pótoljuk és hagyjuk újra főni pár percig. Összesen kb. 15-20 percig elég főzni őket. Tálaláskor szedjünk a már kihűlt levesből a tányérokba és a közepükre helyezzünk pár polipot.


2012. június 7., csütörtök

Saint Honoré torta (kakaós krémmel, cseresznyével, eperrel és áfonyával)

Ez egy elég munkás és összetett torta, de érdemes elkészíteni, mert gyönyörű és nagyon finom. Két különböző tészta az alapja, égettet tészta és leveles tészta, krémes a belseje és friss gyümölcsös a teteje.
Hozzávalók 4 személyre:
  A torta alapjához:
  • 1 kész leveles tészta lap
  • 65ml  tej + 1 ek. tej
  • 50g vaj
  • 115g cukor
  • 80g liszt
  • 2 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 1 dl tejszín
  • 150g vegyes gyümölcs (cseresznye, eper, áfonya, málna, szeder, bármi jó hozzá)
Hozzávalók a krémhez:
  • 250ml tej
  • 2 tojás sárgája
  • 80g cukor
  • 35g liszt
  • 1/2 kezeletlen citrom héja
  • 20g kakaó
Először készítsük el a krémet. A citrom héját egy éles késsel hántsuk le és dobjuk a tejbe. Tegyük fel forrni a fele adag cukorral. Mikor forr, húzzuk le a tűzről. Közben a tojások sárgáját keverjük ki a cukor másik felével és a csipet sóval, szitáljuk bele a lisztet és a kakaóport és azokkal is keverjük simára. A tejből szedjük ki a citrom héját és öntsük bele a masszát, dolgozzuk el simára, majd tegyük vissza a tűzre és folyamatosan keverve főzzük sűrűre. Miután kész, tegyük félre hűlni.
Az égetett tészta elkészítéséhez forraljuk fel a 65ml tejet 65ml vízzel, egy csipet sóval és 10g cukorral. Adjuk hozzá a vajat és mikor elolvadt, vegyük le a tűzről. Szitáljuk bele a lisztet és keverjük simára. Tegyük vissza a tűzre és kis lángon főzzük egészen addig, amíg el nem válik az edény falától és össze nem áll egy csomóba a tészta. Hűtsük ki és géppel keverjük hozzá egyesével a tojásokat. Ezt a krémes tésztát töltsük habzsákba egy nagyobb lyukú, sima nyomócsővel.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegyük elő a leveles tészta lapunkat a hűtőből. Készítsünk elő egy tepsit, béleljük ki sütőpapírral.Egy tortaforma alsó lap része segítségével vagy egy előre papírból kivágott lap használatával vágjunk egy maximum 15cm-s kört a leveles tésztából, helyezzük a tepsibe és a habzsákkal nyomjunk rá az égetett tésztából egy csiga alakzatot. Kezdjük a kör közepén és haladjunk kifele. A tészta szélénél kb. 2-3cm-t hagyjunk szabadon. Ezután a legkülső csigavonalat próbáljuk megmagasítani, nyomjunk rá még egy sort az égetett tésztából. A tojássárgánkat keverjük össze az 1 evőkanál tejjel és egy ecset segítségével óvatosan kenjük le vele a tésztát. Ebben az állapotban tegyük a sütőbe és 180 fokon alsó sütésen süssük 30 percig. Az utolsó 5-10 percben bekapcsolhatjuk a felső sütést is, így hamarabb kap egy kis színt a tészta teteje.
Vegyünk elő egy másik tepsit, béleljük ki sütőpapírral, és nyomjunk a maradék tésztából 2-3cm átmérőjű golyókat. A habzsákot tartsuk függőlegesen és közel a tepsihez, kezdjük el nyomni, majd írjunk le vele 2 csigavonalat miközben picit megemeljük. Ha a vége csúcsos maradna, akkor vizes ujjal óvatosan nyomjuk le. Kenjük le a tejes tojássárgával őket. Ezek lesznek a bigné-k (binyé) a torta fala, amiket majd a krémmel megtöltünk. Miután a torta alapja megsült, állítsuk 220 fokra a hőmérsékletet (alsó sütés) és mikor elérte, toljuk a sütőbe a bigné-ket is. 6-7 perc után állítsuk 175 fokra a sütőt és süssük még 15-20 percig őket.
Verjük kemény habbá a tejszínt és keverjük simára a már kihűlt kakaós krémmel. Ezt a krémet töltsük egy másik habzsákba (én műanyag eldobhatót használok, mert eddig még nem sikerült olyan minőséget találnom textilből, ami ne engedte volna át a bele töltött dolgokat...) és csavarjunk rá egy hosszúkás, vékony nyomócsövet, és mint egy injekciós tűt, nyomjuk a bigné-k oldalába vagy aljába, és töltsük meg őket a krémmel.
200g cukrot 2ek. vízzel karamellizáljunk meg és csepegtessük rá a bigné-k vagy profiterolok tetejére. Nagyon vigyázzunk ennél a műveletnél, mert könnyen megégethetjük magunkat. Ezután minden egyes profiterolt ragasszunk fel egy kis karamellel a tortánk alapjára, menjünk körbe a torta szélén, így kialakítva a torta falát. Én két emeletet készítettem, bár az alaprecept egy sort ír. Miután rendesen megszáradt a karamell és a bigné-k is stabilan állnak a helyükön, a maradék krémet töltsük a torta közepébe.
A gyümölcsöket mossuk meg és a nagyobbakat vágjuk félbe vagy negyedekbe. Szárítgassuk meg őket és vegyesen szórjuk rá a torta tetejére, rá a krémre. Tálaláskor villát és kanalat egyaránt készítsünk a tányérok mellé, mert a krém a gyümölcsök miatt kicsit folyóssá fog válni.



2012. június 4., hétfő

Litván céklaleves másképp

  Hegyi Barbara litván céklalevesét már mikor megismertem, tudtam, hogy ki fogom próbálni. Ez valamikor húsvét körül volt, amikor még nem nagyon lehetett nálunk céklához jutni, viszont nálam már kandikáltak kifelé a céklapalánták a virágládában, mostanra pedig már egyesek el is érték végleges méretüket, így gondoltam megkóstoljuk a családdal az első saját céklatermésünket. Előkerestem ezt a receptet, ami a külcsínével is ugyanannyira elkápráztatott, meseszép pasztell lila színét, ha belekavarunk kanalunkkal, márványosra festik a julienne-re vágott, főtt cékladarabok, és mindezt megtetézzük egy kis friss zölddel, azaz a kaporral és néhány szál zsenge zöldbabbal... A recepten változtattam egy kicsit, nálunk ugyanis nem lehet kefirt kapni, a gombáimat pedig most éppen pihentetem, így csak joghurttal dolgoztam, és hagyma helyett zöldbabbal tálaltam.
Hozzávalók 2 személyre:
  • 2 férfi ökölnyi cékla
  • 4 doboz natúr, bio joghurt
  • bors
  • pár szál kapor
  • 2 tojás
A céklát főzzük meg héjastól, mikor megfőtt hámozzuk meg, majd vágjuk juliennre. Főzzük keményre a tojásokat. A zöldbabot szintén főzzük vagy pároljuk meg. A joghurtokat borítsuk egy tálba és ízesítsük sóval, borssal, majd egy keveset keverjünk simára a főtt tojások sárgájával és öntsük vissza a többi joghurtba. A céklát szórjuk a joghurtba és keverjük el egyenletesen benne. Tálaljuk durvára vágott kaporral megszórva, a tojások fehérjét helyezzük a leves közepére vagy a tányér szélére, végül fektessünk pár zöldbabot a tojásokra vagy ahova gondoljuk. Barna kenyérrel is fogyaszthatjuk.







2012. június 1., péntek

Spárgás - cukkinis fusilli

   Bevallom imádom a friss salátát, de egy hét folyamatos salátaevés után vágytam már egy kis változatosságra. Valami tavaszit szerettem volna készíteni, egyszerűt, olyat, ami gyorsan kész van és nem kell hozzá semmi flancos hozzávaló. Ez a recept diétázók étrendjébe is belefér, ugyanis próbáltam arra törekedni, hogy minél több legyen a zöldségből és minél kevesebb a tésztából. Lássuk a receptet.
Hozzávalók 2 személyre:
  • egy csokor friss, zöld spárga, az a vékony fajta
  • 2 db cukkini
  • 2 marék fusilli
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • pár csepp citromlé
  • 2 tojás
 A spárgát mossuk meg és törjük le a száruk fás végét. Daraboljuk fel őket 3cm-s darabokra és sós, szódabikarbónás vízben főzzük meg. Újraforrás után 4perc múlva kóstoljuk meg, hogy megfőtt-e, ne főzzük túl sokáig, mert a tésztával összekeverve szét fognak esni. A cukkiniket mossuk meg és vágjuk julienre, ami azt jelenti, hogy kb. 3 egyenlő részre osszuk fel a cukkiniket ( kb. 3cm-s darabok), majd gyufaszál vastagságúra szeleteljük fel őket. Egy serpenyőbe löttyintsünk egy jó adag extraszűz olívaolajat és dobjuk bele a megtisztított és felkarikázott fokhagyma gerezdeket.Ne várjuk meg, hogy megpiruljanak, dobjuk rájuk a cukkinit. Pároljuk puhára. Tegyük fel a tészta és a tojások vizét forrni. A spárgát szűrjük le és adjuk a cukkinihez, majd zárjuk el a gázt. Főzzük meg a fusillit a csomagoláson előírt idő szerint és a tojásokat. A tésztát szűrjük le és keverjük össze a zöldségekkel. A tojásokat vágjuk hosszában negyedekre és tálaláskor helyezzük a tésztára, majd csepegtessünk az egészre pár csepp citromlét.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...