2013. január 25., péntek

Cukormentes Pavlova

Igaz, hogy ezt a tortát nyáron egyszerűbb elkészíteni, mert akkor érik a sok, finom, friss eper, málna, meggy, cseresznye, amikkel jól meg tudjuk pakolni a tejszínhabos tetejét, de én úgy gondoltam megpróbálkozok vele ebben a hidegben is, fagyasztott gyümölcsökkel. Annyiszor szemezgettem már a boltban a dobozos tojásfehérjével, hogy most elhatároztam, és vettem egyet. Tudom, nem az igazi, meg ki tudja hogyan nevelték ezeket a tyúkokat (lehet, valami genetikai mutáció miatt csak fehérjét tojnak :D ), de a kíváncsiságom legyőzte a kételyeimet. Elég sokáig tárolható hűtőben, és teljesen jól fel lehet verni őket. Egy dobozban 1liter, azaz kb. 30 tojás fehérje van. Szóval kísérletezésbe kezdtem, először cukormentes macaronra gondoltam, rá is kerestem a neten, de nem sokat találtam. Mézzel készült szirupot  használtam hozzá, de végül a kukában landolt a dolog. Viszont ez a pavlova valahogy megvalósíthatónak tűnt. Fruktóz és eritritol keveréket használtam cukor helyett, amiben fele annyi kalória található, mint a cukorban, és amit a cukor mennyiségének megfelelően lehet adagolni, én kicsit kevesebbet szoktam. De ugyanúgy jó a stevia is, ami viszont 0 kalóriás. Így csak a tejszín marad, ami sajnos pótolhatatlan, bár tudom, léteznek - mint a margarin - különféle növényi zsiradékból készült, mesterséges habok, de valahogy nem bízok egészségmegőrző tulajdonságukban, ezért inkább tejszín, viszont mértékkel. Na de most már lássuk a receptet.

Hozzávalók:
  • 180g fehérje
  • egy csipet só
  • 250g cukornak megfelelő édesítő finom porrá darálva
  • 15g kukoricakeményítő
  • 1 ek. fehérborecet
  • 2gr monokálium-tartarát, azaz a borkősav káliummal alkotott vegyülete (A bortermelés során, ha a bor még az előtt kerül palackozásra, mielőtt teljesen elkészült volna, a monokálium-tartarát csapadék formájában kiül az üveg falára. Természetes úton egyes gyümölcsökben is előfordul, ipari mennyiségben a bortermelés melléktermékéből, a szőlő héjából állítják elő, majd széles körben, elsősorban élelmiszeripari adalékanyagként, vagy háztartási tisztítószerekben alkalmazzák.)
  • 1/2 rúd vanília
  • 30g cukornak megfelelő édesítő
  • 200ml friss tejszín
  • 300g fagyasztott erdei, vegyes gyümölcs
Először is állítsuk a sütőt 150 fokra. A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű, amit ha nincs kedvünk kivárni, vízgőz fölött folyamatos kevergetés közben is el tudunk érni. Kezdjük el felverni a sóval lassú fokozaton, majd adjuk hozzá a monokálium-tartarátot, ha hozzá tudunk jutni ilyesmihez, nálunk itt Olaszországban szupermarketben árulják, mint a sütőport vagy bármi mást. Erre azért van szükség, mert így a tojáshab ellenállóbb lesz a hővel szemben és jobban megőrzi térfogatát. Az édesítőszert úgy őröljük le, mint a porcukrot, minél finomabbra, de vigyázzunk, hogy a közben felszálló mikroport ne lélegezzük be, vigyük nyitott ablak közelébe. Mikor a hab már kezd kifehéredni, kezdjük el hozzá adagolni a kukoricakeményítővel elkevert édesítőt, végül adjuk hozzá az ecetet is. Készítsünk elő egy sütőlapot, vagy tepsit, amit vékonyan kenjünk ki vajjal vagy olajjal és helyezzünk rá egy sütőpapírt. A papír közepén alakítsunk ki a tojáshabból egy korongot, aminek a széleit hagyjuk meg magasabban, mint egy madárfészek. Tegyük a légkeveréses sütőbe 120 fokra, aztán 5 perc elteltével kapcsoljuk ki a ventilátort. 2-2,5 óráig szárítsuk. Folyamatosan figyeljük közben, nehogy a teteje nagyon megbarnuljon, ha ezt tapasztalnánk, nyissuk ki résnyire a sütő ajtaját, egy fakanállal megtámasztva. Közben a gyümölcsöket olvasszuk ki és csepegtessük le. A tejszínt csak akkor verjük fel, mikor a hab már teljesen kihűlt. Kanalazzuk a közepébe, egyengessük el lazán, majd pakoljuk meg a gyümölcsökkel.

A monokálium-tartarátról itt olvashattok.













2013. január 16., szerda

New York Cheesecake light

Már nagyon régóta vágytam arra, hogy végre megkóstolhassak egy igazi sajttortát, de valahogy mindig elfelejtődött. Tegnap viszont találtam egy tök egyszerű receptet, és nem bírtam ki, megcsináltam, természetesen Philadelphia sajtkrémből, abból is a light verziót használtam, és 0%-os görögjoghurt került a tetejére.
Hozzávalók egy 20cm-s tortához:
A tésztához:
  • 200g cukormentes, teljeskiőrlésű vagy tönkölylisztből készült keksz
  • 75g olvasztott és tisztított vaj
  • egy kevés édesítő, ha szükséges  vagy méz
A krémhez:
  • 10g kukoricakeményítő
  • 1 bio citrom leve és reszelt héja
  • 300g Philadelphia light sajtkrém
  • 50ml friss tejszín
  • 2 egész tojás
  • 1/2 rúd vanília
  • 50g méz vagy kevés édesítő
A fedőkrémhez:
  • 1 doboz 0%-os zsírtartalmú görögjoghurt
  • 2ek. méz pár csepp citromlé
 A kekszeket tegyük egy aprítógépbe, vagy törjük apróra egy zacskóba csomagolva sodrófával. Fontos, hogy finomszemcsésre őrlődjön. Adjuk hozzá az édesítőt vagy a mézet. A vajat olvasszuk fel és keverjük össze a  keksszel. Vajazzunk ki egy kisebb tortaformát és sütőpapírból vágjunk az aljába egy korongot, majd az oldalára is helyezzünk sütőpapírból egy csíkot. Lapítgassuk el egyenletesen benne a vajas kekszet, úgy, hogy az oldalára is kerüljön. Tegyük hűtőbe, amíg a krémet elkészítjük.
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A tojásokat keverjük el a vaníliával és az édesítővel. Adjuk hozzá a krémsajtot, a tejszínt és a citrom levét, héját. Szitáljuk bele a kukoricakeményítőt is és töltsük bele a kekszes tortaformába. 40 percig süssük 160 fokon, majd vegyük lejjeb 150-140 fokra és süssük még 40 percig. Miután megdermedt a krém, nyitott sütőajtónál hagyjuk kihűlni. Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk le egy darab alufóliával.
A görögjoghurtot keverjük ki a mézzel és a citromlével. Mikor a torta kihült, (kb. 1-2 óra) kenjük a tetejére a joghurtot.



Grillezett kaliforniai paprika krémleves

  Végre nálunk is hópaplan borít mindent. Szeretem a telet, havasan. Ezeken a hideg estéken kellemesen felmelegíthetjük szívünket, lelkünket és testünket egyaránt egy tányér forró krémlevessel. Azon kívül, hogy nagyon finom, rendkívül egyszerűen és gyorsan el tudja bárki készíteni.
Hozzávalók 4 személyre:
  • 4 közepes sárga vagy piros kaliforniai paprika
  • 100ml friss tejszín
  • 1l víz
  • 1 szál sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • extraszűz olívaolaj
A paprikákat mossuk és szárítsuk meg, majd tegyük őket az égő gázrózsákra. Addig süssük így, amíg a külsejük kissé meg nem ég. Ezután papírzacskóban vagy sütőpapírba csomagolva hagyjuk őket kihűlni, így könnyebben lejön majd a héjuk. Amíg hűlnek a paprikák, tisztítsuk meg a répát és a fokhagymát, a répát felaprítva a fokhagymát egészben pirítsuk meg egy kevés olívaolajon. Miután a paprikák kihűltek, húzzuk le a héjukat és mossuk le őket. Daraboljuk fel és dobjuk a forró olajba. Pirítsuk 1-2 percig együtt a répával és a fokhagymával, majd öntsük fel 1 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk és forraljuk fel. Botmixerrel vagy turmixgépben mixeljük le az egészet, és tegyük vissza a tűzre. Forraljuk újra fel, majd vegyük lejjebb a lángot és öntsük hozzá a tejszínt. Ha szükséges igazítsuk ki az ízeket sóval, borssal, majd húzzuk le a tűzről.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...