2011. december 28., szerda

Baci di dama/A dáma csókja

Hozzávalók:
  • 150g hámozott földimogyoró
  • 150g hámozott dió vagy mandula
  • 300g rizsliszt
  • 200g cukor
  • 1 tojás
  • 200g vaj
  • egy csipet só
  • Nutella
Elkészítés:
 A mogyorót és a diót vagy mandulát megpirítjuk,majd hagyjuk kihűlni.A lisztet,a tojást,a cukrot ,a sót és a vajat egy tálba öntjük.A kihűlt magokat ledaráljuk finomra,majd hozzáadjuk a többi alapanyaghoz.Jól összegyúrjuk.Hűtőben pihentetjük a tésztát fél óráig,majd dió nagyságú golyókat formázunk és zsírpapírral bélelt tepsibe,egymástól távol elhelyezzük őket.Alsó-felső (ventilátorral+előmelegítve) sütési programot válasszunk,mert különben szétfolyik a tészta.Szép félgömb alakú kekszeket kell kapjunk,amiket miután kihűltek,nutellával ragasszunk össze.



Csokilikőr


Koktél szilveszterre

Aperol sprizz

Hozzávalók:
  • 5cl aperol/campari
  • 10cl prosecco vagy száraz pezsgő
  • 10cl szénsavas víz/szóda

Ez az olaszok egyik kedvence.Bevallom az enyém is. Az Aperolt bármelyik szupermarketben be lehet szinte szerezni,kicsit kesernyés de édes íze van.Ezt felfrissíti a prosecco.Díszítés képpen egy szelet narancsot tehetünk bele.

Likőrkülönlegességek házilag


ZABAIONE
Hozzávalók:
  • 80g 95%-os alkohol
  • 450g zsíros tej
  • 150g Marsala 
  • 4 tojás sárgája
  • 1 vaníliarúd
  • 400g porcukor
Elkészítés:
 200g porcukorral verjük fel a tojások sárgáját.Ugyanakkor tegyük fel lassú tűzön a tejet a vaníliával és a maradék cukorral forrni, úgy 15percig.Ezután hűtsük ki a tejet,vegyük ki a vaníliát és adjuk hozzá a felvert tojássárgákat.Keverjük simára és öntsük hozzá a marsalát és az alkoholt.Öntsük likőrös üvegbe.Fogyasztás előtt rázzuk fel.Azonnal fogyasszuk el a tojás miatt, nem ajánlott hosszú ideig tárolni hűtőben sem.


KAKAÓ ÉS VANÍLIA KRÉMLIKŐR

Hozzávalók:
  • 200g 95%-os alkohol 
  • 100g kakaópor
  • 500g porcukor
  • 250g víz
  • 1/2g vanília

Elkészítés:
   Melegítsük fel a vizet,de ne forraljuk,ehhez apránként adjuk hozzá a kakaóport,folyamatos kevergetés közben.Krémes állagúnak kell lennie.Adjuk hozzá a porcukrot kis mennyiségekben.Hagyjuk teljesen kihűlni.A vaníliát keverjük bele az alkoholba,majd adjuk hozzá a kakaós krémet,keverjük el.Ezt a likőrt tejhez adva is lehet fogyasztani vagy kisméretű poharakban kínáljuk.





ROSOLIO AL LATTE/TEJES ÉDESLIKŐR


Hozzávalók:
  • 500g 95%-os alkohol
  • 1/2 liter tej
  • 500g cukor
  • 1 citrom cikkekre szeletelve
  • 2 teáskanál vaníliás cukor (házi!)
  • 1 darabka egész fahéj

Elkészítés:
 Az összes hozzávalót tegyük egy üvegedénybe,zárjuk jól le, és hagyjuk állni 15 napig.Legalább naponta egyszer rázzuk fel erőteljesen.15 nap után szűrjük le a kapott likőrt.Öntsük bele csatosüvegekbe,vagy jól zárható üvegekben és legalább 1 hónapig hagyjuk állni fogyasztás előtt.


LIQUORE ALL'UOVO/TOJÁSLIKŐR

Hozzávalók:
  • 500g brandy
  • 200g cukor
  • 5 tojás
  • 8 citrom

Elkészítés:
 Lyukasszuk ki a egy nagy tűvel a tojásokat,majd egy megfelelő méretű tálban helyezzük el őket.Facsarjuk rájuk a citromok levét és zárjuk le jól az edényt,hagyjuk állni 2 napig.Két nap eltelte után öntsük át egy másik tálba,mindenestől,és verjük fel géppel a tojásokat.Ezután szűrjük le és adjuk hozzá a cukrot és a brandyt.Addig kell keverni,amíg a cukor el nem olvad a likőrben.Töltsük üvegekbe és hagyjuk állni 1 hónapig fogyasztás előtt.




2011. december 25., vasárnap

A mai menü a 26-i lesz.Felcseréltem,mert holnap nem lesz alkalmam főzni... :( Hamarosan jövök a receptekkel!
Megettük...
A tegnapi nap,azaz december 24-e,nagy izgalomban telt.Természetesen a nap 90%-át a konyhában töltöttem,el is készült minden este 9-re. :)A libamáj isteni lett,csak a tejbeáztatást felejtettem el,ezért jól besötétedett a külseje,de nem égett meg,viszont megtűzdeltem fokhagyma gerezdekkel.Annyit változtattam még a leírt recepten,hogy toast kenyér helyett,teljes kiőrlésű bagettet,ferdére szeletelve,megpirítottam vajon serpenyőben (csak az egyik oldalát) és ezután karamellizáltam ugyanabban a serpenyőben egy kis cukrot és pirítottam meg rajta az almaszeleteket,úgy,hogy a közepük még nyers maradjon.Vágjátok olyan 0,5-1cm-es vastagságúra az almát.Hosszúkás tálon szervíroztam,gránátalma magocskákkal megszórva.Isteni volt!Mellé egy pohár jó testes,száraz,vörös bort ittunk.
 A következő fogás volt a tortellini,amit sertéshúsos,zöldfűszeres,parmezános,pick szalámis töltelékkel töltöttem meg.Valószínűleg túl sok szalámit tettem bele,mert nagyon elnyomta minden más ízét.Megtanultam,hogy a tésztát a lehető legvékonyabbra kell kinyújtani,és mindig csak annyit,amennyit gyorsan be is tudok tölteni,mert különben kiszárad,és töredezni kezd.
 Az utolsó fogás lazac volt.Lazac szeletek alufóliában,sózva,jól megpakolva vajjal,friss rozmaringgal és fokhagyma gerezdekkel,2-3 szelet citrommal,sütőben úgy 45percet sütöttem.Készítettem mellé fehérbormártást,és krumplipürét.A bormártásnál nagyon figyeljünk oda,hogy jó minőségű bort használjunk,mert nagyon elronthatjuk egy rossz borral.Én dobozos,asztali bort használtam,hát...mit mondjak...megmaradt a tányérokon.Hamarosan jövök a recepttel!
 A desszert kitűnőre sikerült!Csak lestem,ahogy a férjem lapátolta magába.Ezzel a recepttel is tartozom még,de mondhatom,hogy jól sikerült választanom.
 Mindezek után a férjem pontozott: 10 pontból 7,5-et adott a szentesti vacsorámra.Sokat tanultam belőle.Fárasztó volt,de jól szórakoztam.
 Ma reggel a Jézuska hozott nekem egy Gordon Ramsay késkészletet!!! Köszönöm Jézuska!!! :)

2011. december 24., szombat

Karácsony szentestéjén ezzel a verssel szeretnék nagyon boldog,békés és ínycsiklandozó karácsonyt kívánni mindenkinek,aki betéved ezen a szép napon hozzám! :)

Devecsery László: Karácsonyi éjben


Hópelyhek lobognak
pihekönnyű szélben,
fehér lesz az erdő
karácsonyi éjben...
Fenyőfák indulnak,
díszeiket várják:
köszöntik az embert
és az ég királyát.
Világos az ablak,
arany szemmel néz rád,
felfénylő örömmel
hullanak a szikrák:
csillagszóró játszik,
szemek mosolyognak,
betlehemi éjben
pásztorok dalolnak.



2011. december 23., péntek

Az igazi Julia Child

http://www.youtube.com/watch?v=PrnXvE9Fqdo&feature=related
Végre van pár percem kis blogomra.
Ma beszereztem minden olyasmit,ami még jól jöhet az ünnepekkor,új gyertyatartó,új terítő,új sütis tál,rénszarvasos csengettyű,ugyanis mi igazából idén ünnepeljük először saját otthonunkban,hármasban a karácsonyt.Reméljük nem lesz vérontás! :) Majd szépen megesszük,amit anya megfőz,aztán jön a babbonatale (mikulás),csenget az anya által vásárolt rénszarvasos csengettyűvel,és lehet rohanni a fa alá,ajándékbontásra.Idén elhatároztuk,hogy jövőre már legalább 1 héttel korábban bepakolunk minden ajándékot a fa alá,a kíváncsiságunkat és tűrőképességünket próbára téve.
  Ma játékbolta mentem a fiammal,az autóban beszélgettünk,hogy milyen ajándékokat kellene venni az unokatesóknak,mire ő azt mondta: "Miért,ott nincs babbonatale,nem visz nekik ajándékot,miért mi vesszük?!" (mikulás) Drága kicsi fiam,olyan jó,hogy még nem érti a felnőttek világát! :)Ráadásul az ő ajándékát is ott kellett megvennem a szeme láttára,kicsit furcsa szitu volt,de talán nem jön rá a cselemre,ugyanis azt mondtam neki,hogy az unokatestvérének kell választania egy játékot,azt,amit ő a legjobban szeretne.Mit ne mondjak,rögtön kettőt akart belőle a kosárba tenni...Lesz meglepődés holnap este,hogyan is került mégis a mi fánk alá az a bizonyos játék.
Most hozzáfogok a somlói galuska piskótás részéhez,majd jövök. :)
Jaaa,és nézze meg mindenki,aki szeret főzőcskézni,a Julie és Julia című filmet,én a hatása alatt vagyok még most is,tegnap este megnéztem. !!!
A többi fogással is jövök még ma,talán...most rohanok,mert mi is lesz holnap???Jaa,karácsony,úristen...az ajándékok!!!!

24-i menü: Sült libamáj,párolt almaszeletekkel,toasttal

 A minap megosztottam veletek,hogy nálunk mi fog az ünnepi asztalra kerülni,és úgy tartom igazságosnak,ha a recepteket sem spórolom meg.Itt is vannak!
Előétel: Sült libamáj,párolt almával és toasttal.
Hozzávalók 3 személyre:
  • egy jó nagy tenyérnyi libamáj (lehet fagyasztott is)
  • liba-/kacsa-/sertészsír (nekem csak az utóbbi van)
  • 1 nagyobb alma
  • fehér toast kenyér
Ehhez igaziból valódi receptem nincsen,innen-onnan tudakoltam,mire kell vigyázni a sütésénél,stb.Libamájat olyan állapotban,ahogyan az kijön a libából itt,Olaszországban nem lehet kapni.Szerintük ez állatkínzás,mármint a liba hízlalása,ezért meg sem eszik,így nincs is a boltokban.Így,mikor legutóbb otthon jártam sikerült vennem (csillagászati áron) 2 gyönyörű,vákumozott libamájat,amik most még ott lapulnak a fagyasztómban.Szóval,ma este ki is veszem őket,hogy szépen fel tudjanak olvadni mindenféle mikrós segítség nélkül.Azt olvastam,érdemes átnézni és leszedni róla a hártyákat,ereket,és a zöld epe darabkákat,ha vannak.Sütés előtt,ha tejben hagyjuk ázni egy fél órát legalább,megtartja világos színét sütés után is.Erre kíváncsi vagyok,úgyhogy ki is fogom próbálni.Sertészsírban fogom kisütni,pár gerezd fokhagymával,mert libazsírt elfelejtettem venni a májjal,itt pedig csak sertészsír kapható.Olajon is gondolkoztam,de mivel nem sokat hallottam erről,így dobtam a témát.A zsírt felforrósítom,a májat jól megszárítgatom papírtörlővel,megdöfködöm itt is,ott is egy villával,és mehet a forró zsírba a fokhagymákkal együtt.Azért szurkáljuk meg villával,hogy sütés közben nehogy szétrobbanjon a hő hatására a serpenyőben.Fontos! sütés előtt ne sózzuk be a májat,mert kemény,kérges lesz a külseje.Ezután le kell fedni,mert fröcsögni fog a zsír,ugyanis a máj nagyrésze víz,azt pedig tudjuk,mi történik a vízzel,ha forró zsiradékba kerül.Úgy gondoltam,majd olyan 1 perc után megfordítom,és a másik oldalát is 1 percig sütöm.Ezután megnézem,megsült-e a belseje egy villa segítségével,ha a villa nyomán még véres lé folyik ki a májból,akkor süssük tovább 1-1 percig mind a két oldalát.A lényeg,hogy figyelgessük folyamatosan,nehogy megégjen.Eközben megpiríthatunk pár szelet fehér toast kenyeret,és az almát felszeletelhetjük héjastól (persze magház nélkül).Mikor a libamáj megsült,kitesszük egy tányérra,a serpenyőben maradt zsírból leüntjük a nagyját és visszatesszük a tűzre.Szórhatunk bele egy kis cukrot,az megkaramellizálódik és mehetnek bele az almaszeletek is.Éppen csak fonnyasszuk meg őket picit,ha a külsejük már enyhén megbarnult,készen vannak.Szedjük ki őket egy tányérra.A pirítósokat kockázzuk negyedekre,tegyünk rájuk az almákból 1-1 szeletet,(természetesen,ha nem egyezik meg az alma és a kenyér mérete,egy késsel könnyen segíthetünk a problémán,ugyanígy a májnál is)végül a májat sózzuk meg és szeleteljük fel kb. 0,5 cm-s szeletekre és helyezzük az almás pirítósra 1-1 szeletet.A falatkákat átszúrhatjuk egyenként 1-1 fogvájóval,és helyezzük őket egy szép tányérra ízlésesen.Nyammmm...


Első fogás: Az én kezemmel készített tortellini,vajjal,zsályával és parmezánnal
 Hozzávalók 3-4 személyre:
A tésztához:
  • 350g "00"-ás liszt 
  • 4 tojás
  • csipet só 
A töltelékhez:
  • diónyi vaj
  • 1 pohár száraz fehérbor
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • züldfűszerek: zsálya,petrezselyem,kakukkfű,majoránna(sok)
  • 100g sertés színhús
  • 1 tojás
  • 150g reszelt parmezán
  • 100g sonka/szalonna
  • 100g pick szalámi (az én újításom)
A lisztet halmozzuk kupacba,csináljunk lyukat a közepébe és üssük bele a tojásokat,és a sót is adjuk hozzá.Villával óvatosan kezdjük el felverni a tojásokat,és összekeverni a liszttel.


Mikor már elég sűrű,folytassuk a kezünkkel.


Ez igazán jó zsírégető mozgás,kb. 10-15 percig gyúrjuk,amíg sima és rugalmas nem lesz a tésztánk.Nem baj,ha kicsit ragad,így meg tudjuk majd őrizni a rugalmasságát a hajtogatásig.Érdemes azért becsomagolni fóliába,mindaddig,amíg nem kerül sor a nyújtásra.


A vöröshagymát daraboljuk fel apróra,a vajat hevítsük fel egy serpenyőben és dobjuk rá a hagymát.Miután a hagyma egy kis színt kapott,tegyük a serpenyőbe a húst és a zöldfűszereket.Pároljuk 7 percig,majd öntsük rá a fehérbort,fedjük le és pároljuk tovább 7-8 percig.


Ezután vegyük ki a húsokat a serpenyőből egy vágódeszkára és daraboljuk fel kisebb darabokra.Tegyük a húst egy turmixgépbe,öntsünk hozzá a serpenyőben maradt léből és adjuk hozzá a zöldfűszereket,dobjuk rá a szalonnát,vagy a sonkát,majd a  pick szalámit,a parmezánt és a tojást is és turmixoljuk le,míg nem lesz egy krémes állaga.


Ne legyen túl nedves!Ezután vegyük elő a tésztánkat.Vágjunk le belőle egy darabot és nyújtsuk ki a képen látható vastagságúra,kb. 1,5mm.


A tésztacsíkot daraboljuk fel négyzetekre egy műanyagkéssel,vagy sima élű derelyeszaggatóval.Helyezzünk minden négyzet közepére egy kis tölteléket.vegyük az első töltelékes négyzetünket  kézbe és hajtsunk belőle háromszöget.Ezután a háromszög hosszú oldala nézzen felénk,és a két csücskét magunk felé hajlítva,nyomjuk össze.






Amíg nem kerül a fazékba,búzadarával megszórjuk és hűtőbe rakjuk.
Tegyünk fel egy lábasban vizet,mikor már forr,dobjunk bele egy marék sót és a tortellinit.Dobjunk dió nagyságú vajat egy serpenyőbe,mikor már forró,dobjuk bele a megmosott és szárított zsályaleveleket.3-4 perc múlva a tortellini is megfő,szűrjük le és adjuk hozzá a vajas-zsályás szószhoz.Kb. 1/2percig hagyjuk a serpenyőben együtt őket.Ezután lehet tálalni a tortellinit.Szórjuk meg reszelt parmezánnal és döfjünk a közepébe 1-1 zsályalevelet,isteni!

2011. december 22., csütörtök

Linzer

Ezt a receptemet mindenki nagyon szokta szeretni,még az olaszok is,ami nagy szó,mert étkezés terén ők nem annyira nyitottak,mint mi magyarok.
 Amióta rátaláltam anyukám 1973-as,a Magyar Nők Országos Tanácsa által,Horváth Ilona receptjeivel kiadott,meglehetősen foszladozó és laphiányos szakácskönyvében ezt a receptre,azóta csakis ezt veszem elő,ha szükség van valami gyors,egyszerű,tutibiztos sütire.
 Hozzávalók:
  • 10dkg cukor
  • 25dkg vaj
  • 30dkg liszt
  • 1 tojás
  • 1 tk. házi vaníliás cukor: 20dkg kristálycukrot daráljunk le 2 rúd vanília kikapart magjaival.Egy másik lehetőség,ha vaníliarudat használunk,ne dobjuk ki a kivájt héjat,hanem daraboljuk össze nagyobb darabokra és dobáljuk bele a már ledarált porcukrunkba.A porcukor teljesen magába fogja szívni a vaníliarúd illóanyagait,és nem kell többé a bolti, mesterséges aromákkal teli,mű vaníliáscukrot használnunk.Felhasználáskor itt ügyeljünk, nehogy a vanília héja a készülő édességbe kerüljön a porcukorral, pl. egy felvert tojásfehérjehabba nem mutatna jól. A kivájt vaníliarudat pl. gyerekeknek, tejjel is fel lehet forralni, és már kész is a finom, házi vaníliástej. :)
A hozzávalókat gyúrjuk össze és hűtőben pihentessük egy órahosszat.Ezután lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1/2cm-re vagy egy kicsit vékonyabbra,de vigyázzunk,mert a kéz hőjétől puhává válik és könnyen szakad.Gyrosan dolgozzunk vele,de lisztezni ne sokat lisztezzük,mert túl kemény lesz sülés után a linzer.Én a szaggatáshoz 2 db virág formájú szaggatót használok, az egyiknek a közepén van egy kis karika,ami kilyukasztja a virág közepét.Ezekkel páros számú virágokat szaggatok ki.Egyik kézben az egyik szaggató,másikban a másik és felváltva haladok a tésztán velük.Ezután mehetnek a sütőpapírral bélelt tepsibe.A lyukas közepű virágokat felvert tojással megkenem,majd megszórom darált dió és kristálycukor keverékével.170-190 fokon,alsó sütési programon sütjük,az első adagnak kicsit több idő kell olyan 10-15 perc is,de figyeljétek,a többi már gyorsabban kisül a bemelegedett sütőben.Messzire nem érdemes menni a konyhától,mert tényleg gyorsan kész vannak.Miután kihűltek,baracklekvárral szoktam összeragasztani egy sima és egy lyukas közepű virágot.Az első nap még kicsit kemények,de másnapra a lekvártól kellemesen felpuhul a linzer.Majd meglátjátok,nem lehet abbahagyni,ha belekóstoltok. :)
Erről még fotóval nem szolgálhatok,de ígérem hamarosan...

2011. december 21., szerda

Karácsonyi menüm

Bevallom őszintén,kicsit bepánikoltam.Annyi finomságról olvastam a héten a tökéletes,nem fárasztó,nem túl bonyolult karácsonyi menüt kétségbeesve keresve,hogy belevesztem a kínálatba,de! nagynehezen sikerült döntenem.
  24.Szenteste:
  •   Antipasto/Előétel: Sült libamáj,párolt almaszeletekkel,pirítóssal./Foi gras con mela brasata e toast
  •   Primo/Első fogás: Általam készített tortellini vajjal,zsályával és parmezánnal./Tortellini fatti a mano con burro,salvia e parmigiano reggiano
  •   Secondo/Második:Hal,még pontosan nem tudom milyen fajta és hogyan fogom elkészíteni,meglepi./Pesce (sorpresa)
  •   Dolce/Desszert:Somlói galuska/come la zuppa inglese ma! questo é ungherese
Azt hiszem ki fogunk pukkadni,de majd letáncoljuk a fa körül. :)
  25-26-án még dolgozom! :)
Most olvasom,hogy december 24-én hagyományosan a családok böjtölnek,és csak este fogyasztják el a böjti vacsorát.Ez eredetileg alma,dió,méz és fokhagyma,majd vajas bableves hús nélkül,végül mákos guba volt,de újabban kialakult,hogy hal vagy töltöttkáposzta kerül az asztalokra.
  A néphagyomány szerint a karácsonyi asztal fontos szerepet játszott az ünnepkor. Az asztal díszítésének és az étkezésnek szigorú rendje volt. A feltálalt fogásoknak mágikus erőt tulajdonítottak. Régebben a karácsonyi abroszt tavasszal vetőabrosznak használták és abból vetették az első gabonamagvakat, hogy bő termés legyen. A megterített asztalra gabonamagvakat helyeztek és abból adtak a baromfiaknak, hogy jól tojjanak, az asztal alá pedig szalmát tettek, annak emlékére, hogy Jézus jászolban született. Később ezt a szalmát a jószág alá tették, hogy egészséges legyen, de volt ahol a gyümölcsfákra is kötöztek belőle, jó termést remélve.
 A szigorú rituálékhoz tartozott, hogy a gazdaasszony nem állhatott fel vacsora közben az asztaltól, hogy jól tojó tyúkjai legyenek. :)
  December 25-én következik a karácsonyi ebéd vagy karácsonyi vacsora. A család, esetleg a nagyobb rokonság ilyenkor összegyűlik, hogy együtt fogyassza el a karácsonyi ételeket. A magyaroknál a bennsőséges családi együttlét általában 24-e estéje (szenteste), míg a nyugat-európai országokban többnyire 25-e.

  Íme a 25-ei menü:
  • Antipasto/Előétel: Sós profiterol,Sajtos besamellel töltve/Profiterole salato ripieno con besciamella e parmigiano
  • Primo e secondo/Első és második fogás egyben: Töltött káposzta/Cavolo ripieno con carne di suino al torno con crauti
  • Dolce/Desszert: Beigli
És akkor 26-án se maradjunk éhen:
  • Antipasto/Előétel: Californiai paprika,durvára vágott,dinsztelt zöldségmártással/Peperoni con ragu di verdura
  • Primo/Első fogás: Hallé/Zuppa di pesce
  • Secondo/Második fogás: Fésűkagyló gesztenyekrémmel/Crema di castagne con capesante
  • Dolce/Desszert: Mandarin,alma,dió,mogyoró és aszalt gyümik/Frutta,noce e frutta secca


2011. december 20., kedd

A híres tiramisu

Hozzávalók 6 személyre:
  • 500g mascarpone
  • 80g porcukor
  • 4 tojás
  • 250g babapiskóta
  • 1 csésze erős kávé (jobb,ha presszó)
  • 1 pohár Marsala likőr - szicíliai édes borlikőr (vagy bármilyen más édes likőr,ezek közül is jobb a természetes és nem az aromáktól ízes!)
  •  keserű kakaópor (magas kakaótartalmú)
  • csokiforgács
Válaszd szét a tojások sárgáját a fehérjétől.A sárgájukat verd fel habosra a porcukorral,annyira,hogy kifehéredjen.A mascarpone-t egy fakanállal dolgozd el annyira,hogy sima,krémes állagú legyen és keverd bele a tojássárgákat.Ezután verd fel kemény habbá a tojások fehérjét egy csipet sóval,majd óvatos mozdulatokkal,(én kézi habverővel szoktam,alulról felfelé haladó,forgató mozdulatokkal)keverd bele a mascarpone-ba.
 A Marsala likőrt öntsd bele a kávéba,aminek szobahőmérsékletűnek kell lennie.Adj hozzá 1-2 evőkanál vizet,keverd el és kezdődhet a mártogatás.A babapiskóták egyik oldalát mártsd bele pár pillanatra a kávés-likőrös lébe és rakd sorba egy szögletes,közepes nagyságú,magas falú tepsibe vagy üvegtálba.Alkalmasak erre az élelmiszerboltokban kapható,eldobható alumínium tepsik is.Ha kitöltötted babapiskótával az első sort,mehet a tetejére a krém,simítsd el,majd szórd meg a kakaóporral.Jöhet a következő piskótasor,és újra a krém.Végül a tetejét is szórd meg kakaóporral,annyira,hogy ne látszon ki a krém színe.Tedd hűtőbe legalább 4órára.
 Tálaláskor a porciókat megszórhatod étcsokoládéforgáccsal.



Spaghetti con gamberetti e rucola

Azaz spagetti garnélával és rucolával 4 személyre.Isteni!
Hozzávalók:
  • 455g spagetti 
  • tengeri só és frissen őrölt fekete bors
  • extra szűz olívaolaj
  • 2gerezd megsztisztított,finomra vágott fokhagyma
  • 1-2 szárított,morzsolt piros chili
  • 400g megtisztított nyers garnéla
  • 1 kis borospohárnyi száraz,fehérbor
  • 2 púpozott evőkanál paradicsompüré konzerv
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  •  2 maréknyi durvára vágott rucola                                                                                                 
Ez az étel meglehetősen könnyű és nagyon hamar készen van,ezért rögtön kezdhetjük a tészta főzésével az elkészítését.Fontos tudni!Az olaszok szigorúan betartják a tészta főzésének idejét,amit a tasakokon fel is szoktak tüntetni,így a kész tészta "al dente" lesz,azaz kívül puha,belül enyhén ropogós marad,a fogaknak pont jó.Ha esetleg egy tányér túlfőtt tészta kerül egy olasz elé (mint,ahogyan Magyarországon megszokhattuk) az bizony ott is marad.Érdemes betartani,mert sokkal élvezhetőbb lesz a fogás tőle,nem mellesleg hamarabb kész lesz.Tehát,gyújts a tészta főzővize alá,majd egy serpenyőben három kiadós löketnyi olívaolajat forrósíts fel és dobd bele a fokhagymát és a chilit.Ahogy a fokhagyma színesedni kezd ,tedd hozzá a garnélát és pirítsd egy percig.Öntsd hozzá a fehérbort,a paradicsompürét,és főzd egy-két percig.
 Ha forr a víz mehet bele egy fél marék durva szemű tengeri só,majd a tészta,és újraforrástól kezdve nézzük az óránkat.Mikor a tészta megfőtt,szűrjük le és tegyünk félre egy keveset a főzővízből.Zúdítsd a tésztát a szószhoz,majd facsard rá a citrom levét,keverd bele a rucola felét és ha egy kicsit lazább állagot szeretnél elérni,akkor mehet a főzővízből is egy kevés a tésztára.Kóstolj,és korrigáld a fűszerezést,ha szükséges.Mikor kiadagolod tányérokba,megszórhatod a tetejüket frissen reszelt citromhéjjal és a maradék rucolával.
 Sokan azt hiszik,hogy a borral készült ételeket gyerekek nem fogyaszthatják,mert alkoholt tartalmaznak.Szeretném kijelenteni,hogy ez nem így van,ugyanis az alkohol azonnal elpárolog a hőhatás következtében,csakis a bor zamata marad az ételben.
 És még egy dolog.Ha valakinek kedvét szegné a hozzávalók beszerzése,nem kell kétségbe esni,csak nyitott szemmel járni a nagyobb hipermarketekben.Fagyasztott garnéla tökéletesen megfelel,úgyhogy ez nem lehet akadály, a rucola sem ritkaság ma már a zöldséges részlegeken.
Jó étvágyat! :)

2011. december 19., hétfő

Friss tojásos tészta

Tésztát szeretnél ebédre vagy vacsira?Akkor dobd el a fiókban lapuló,boltban vásárolt száraz tésztát és gyúrj magadnak friss tojásból friss tésztát.

Hozzávalók: - 600g finomliszt
                   - 6 tojás
Ennél egyszerűbb dolog nincs is a világon.Készíts halmot a lisztből egy tálban,csinálj mélyedést a közepébe és üsd bele a tojásokat,majd kezd el összekeverni egy villával.Mikor már nem ragad,el kezdheted kézzel a gyúrást.Törekedj egy sima,rugalmas tésztagolyó kialakítására.Kinyújtása előtt,legalább fél órára pihentesd fóliába csomagolva,hűtőszekrényben.

Pizzatészta

Egy igazán jó pizzatészta recept.Természetesen Jamie-től.(6-8 közepes méretű,vékony pizzaalap)

Hozzávalók: - 800g magas sikértartalmú fehér kenyérliszt
                   - 200g finomra őrölt búzadara vagy erős fehér kenyérliszt
                   - 1 evőkanál finom tengeri só
                   - 1 evőkanál barnacukor
                   - 2x7g tasakos száraz élesztőpor
                   - kb. 650ml langyos víz

Egy tiszta felületen halmozd fel a lisztet a sóval összekeverve,és csinálj a közepén egy 15-20cm-s mélyedést.Add az élesztőt meg a cukrot a langyos vízhez,keverd össze villával,és  hagyd állni néhány percig,aztán öntsd a liszt közepén lévő mélyedésbe...Na én ezzel a művelettel szoktam teljes mértékben össze-vissza kenni a konyhát,ezért már eleve tálba teszem a lisztet és ott keverem-kavarom.Amikor már szépen összeáll,kiveszem a tálból és az asztalon folytatom a gyömöszölését egészen addig,(ez kb. 10perc)amíg sima,rugalmas,puha tésztát nem kapok.Ezután fóliába tekerve 15 percig pihentesd szobahőmérsékleten.Mikor kipihente magát,szét lehet osztani annyi gombócra,ahány pizzát akarsz készíteni(sok aprót,vagy csak néhány nagyobbat).A legjobb 15-30 perccel a sütés előtt kezdeni kinyújtani a tésztát.
Feltétként azt teszel rá,amit csak kívánsz,a pizzatészta sülési idejét figyelembe véve,ami 7-10 perc,magas fokozaton előmelegített sütőben 170 fokon,közel a sütő aljához,mintha csak kemence lenne.

Hamburger

Üdv mindenkinek,aki ma erre jár! :)
Ma a család kedvenc hamburger receptjét terveztem megosztani veletek,amit a zseniális Jamie Oliver könyvében találtam.
Egy nagyszerű hamburger (6 személyre)
Hozzávalók: - 12 db kréker
                   - 8 petrezselyem száracska
                   - 2 púpozott teáskanál Digione mustár
                   - 500g darálthús,marha-sertés keverék,vagy csak sertés,de jó minőségű!
                   -  1 nagyméretű tojás,ha lehetséges szabadon tenyésztett szárnyasé
                   - tengeri só
                   - frissen őrölt bors
                   - olíva olaj
                   - 1 fej római saláta
                   - 3 paradicsom
                   - 1 lilahagyma
                   - 3-4 ecetes ubi
                   - 6 hamburgerzsömle
                   - 6 szelet cheddar sajt








A krékert törjétek össze egészen morzsákra és tegyétek egy tálba.A petrezselymet aprítsátok fel szárastól és mehet a kréker mellé úgy,mint a mustár és a darálthús.Üssétek bele az egész tojást is és fűszerezzétek sóval és frissen őrölt borssal.Jól dolgozzátok össze,majd formáljatok belőle 6db kb 2cm vastag/magas korongot.Ezután locsoljátok meg egy kis olivaolajjal,és mehet a hűtőbe mindaddig,amíg sütésre nem kerül a sor.

A hambihusikat előmelegített serpenyőn,közepes lángon,néha lenyomkodva süssétek 3-4 percig,mindkét oldalát.

Mikor a husi megsült,a zsömléket vágjátok félbe,konyhai törlőkendővel töröljétek ki a húsok után maradt szaftot,de benne is lehet hagyni,és ebben a serpenyőben pirítsátok meg őket.
A hamburger összeállításához mossátok meg alaposan a római salátát,és tépkedjétek nagyobb darabokra.Szeleteljétek fel a paradicsomokat és a lilahagymát.Az ecetes ubikat hosszára vágjátok fel,amilyen vékonyra csak tudjátok.Mindezeket a hozzávalókat tegyétek tányérokra és mehetnek az asztalra,hogy majd mindenki kedvére válogathasson belőlük.
 Lakjatok jól belőle! :)

2011. december 16., péntek

Fehérszarvasgombás házignocchi

Fehér-szarvasgombás házignocchi,2 személyre: Vegyünk egy kb. 5g-os szarvasgombát és reszeljük le finomra.

Vegyünk egy tepsit,szórjunk bele jócskán durvaszemű tengeri sót,majd fektessük rá héjastól a krumplikat.Sütőben 180 fokon 50-60 percig süssük őket.Ebből a mennyiségből a képen,2 személyre elegendő gnocchi készíthető.

A fehér szarvasgomba
A gombák közül számos faj termőtesteit a föld alatt fejleszti ki. Ilyenek az ún. szarvasgombák, amelyek közül egyes fajok hatalmas példányokat hoznak létre, és kellemes illatuk és ízük miatt gyűjtésüket az ember a legrégebbi idők óta megkezdte.
Ugyanakkor a vadállatok számára is kedvelt csemege. Gyakran találunk az erdők talaján, főképpen vaddisznóktól eredő túrásokat, bizonyára ezeken a helyeken szarvasgombát kerestek.

A fehér elnevezés a belső rész világosabb színére utal. A termőtest szabálytalan gumóalakú, súlya elérheti a 3/4 kilogrammot. Repedezett kérge 1 mm vastag, nem húzható le. Belseje fehér alapon sötétebben márványozott, tömör. Szaga a főtt kukoricára emlékeztet és annyira erős, hogy jó szaglású ember már messziről rátalálhat, ami annál könnyebb, mert ott ahol a gomba van, a föld megrepedezik, sőt a gomba felső része ki is emelkedik a földből.
Íze jó, de fogyasztása csak friss állapotban ajánlatos. Az aszalt gomba rágós, ezért az aszaltmányt csak levesek ízesítésére vagy megőrölve pástétomok készítésére használják.
Egész évben - még enyhe teleken is - terem.

Inkább a hegyvidéki erdőket, bükkösöket kedveli, de fenyvesekben is előfordul. Sokszor csoportosan nő.
Közölt lelőhelyei: Ozsdula, Maroshévíz, Kolozsvár (Bükk és Hója), Borszék, Csíkszentmihály, Székelykeresztúr.

10-15dkg parmezánt lereszelünk.




Összekeverjük a reszelt szarvasgombánkkal.

A krumplikat meghámozzuk és krumplinyomóval pürésítjük.


Én 2 személyre 1 egész tojáshoz,1/2 teáskanál sóhoz,a 3 héjában sült majd pürésített burgonyához és pár deka reszelt parmezánhoz annyi "0"-ás lisztet adtam,amennyit felvesz és nem lesz a tészta túl száraz és rugalmas.Hagyni kell,hogy kicsit ragadós maradjon,mert főzés után élvezhetetlenül kemény lesz a gnocchink.

Jól összedolgozzuk a tésztát és hosszú kb. 2 cm-es hengereket sodrunk belőle.

Ezután kis párna alakú gnocchikat szeletelünk belőle műanyagkés vagy habkártya segítségével.Tegyünk fel egy lábasban vizet forrni.A parmezán és szarvasgomba keverékét 1evőkanál vajjal melegítsük össze egy serpenyőben,majd mikor a lobogó,sós vízben 1 perc alatt kifőztük a gnocchikat,átszedjük a serpenyőben lévő mártásba.Lehet adagolni a főzővízből is a serpenyőbe mindaddig,amíg krémes állagú nem lesz a szarvasgombás mártásunk.


Tálaláskor,ízfokozás képpen megszórhatjuk még egy kis frissen reszelt szarvasgombával.

Jó étvágyat! :)


Közeleg a karácsony...

...ezért arra gondoltam,hogy egy mézeskalács recepttel nyitom recept-táram.
Hozzávalók:  - 70 dkg liszt
                    - 30 dkg porcukor
                    - 17.5 dkg méz
                    - 14 dkg vaj! és nem margarin
                    - 2 db tojás
                    - 1 evőkanál szódabikarbóna
                    - 1 citrom reszelt héja
                    - 1 teáskanál őrölt fahéj
                    - 1 kávéskanál morzsolt szegfűszeg (mozsárban is össze lehet törni)
                    - 1 teáskanál reszelt gyömbér
A díszítéshez: - 50 dkg porcukor
                     - 2 tojásfehérje felverve
                     - pár csepp citromlé
                     - ételszínezék



  A hozzávalókat sima állagú tésztává gyúrjuk,labdát formázunk belőle,majd fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük kb.8 órát,ezért praktikus este meggyúrni és reggel már süthetjük is.A pihent tésztánkat kinyújtjuk szép vékonyra,olyan 2mm-esre és kezdődhet a sütkérezés talán legkellemesebb momentuma,kiszaggathatjuk olyan formákra,amilyenekre csak a fantáziánk képes engedni.Sütőpapírral bélelt tepsiben,180 fokon 5-6 percig süssük,persze érdemes figyelgetni közben,ugyanis minden sütő másként süt.Én például nem rég jöttem rá,hogy nem szabad süteményekhez az alul-felül légkeveréses sütést választanom,mert megégeti a tetejüket.
A tojásfehérjéket verjük fel és apránként adagoljuk hozzájuk a porcukrot,majd a pár csepp citromlét,ettől szép fényes lesz a habunk.Ezután szét is adagolhatjuk és befesthetjük ételfestékkel különböző színűekre,de meghagyhatjuk fehéren is,kinek hogy tetszik.Habzsákba töltjük és kedvünkre dekoráljuk,vagy a gyerekekre bízzuk ezt a feladatot.
Hozok még ma fotókat a saját mézeskalácsomról,hamarosan... :)


Ami késik nem múlik,ahogy ígértem,íme néhány fotó az általam készített 2011-es karácsonyi mézeskalácskészletből.



2011. december 15., csütörtök

A mai nap a kezdet...

Üdvözöllek kedves erre tévedt böngésző!
Már egy ideje gondolkozom egy főzőcskézős,lakberendezős,dekoros,praktikás és még sorolhatnám...blog elindításán,de sosem voltam elég bátor,vagy inkább elszánt,eddig!Olaszországban élek,és ismerkedem az itteni kultúrával,gasztronómiával.Vannak jó és rossz tapasztalataim is természetesen,de! a konyhájukban még nem csalódtam.Ezelőtt a férjemmel sokat jártuk a közeli éttermeket,vendéglőket és csak szívtam magamba az újabbnál újabb fogásokat,a minőséget,a tálalás kifinomultságát,akár a legismeretlenebb kis pár fős vendéglőben is.Az olaszoknak a minőség nagyon fontos,a napnál is világosabb,hogy az étterem vezetője a közeli termelő paraszttól veszi meg a konyhában feldolgozásra kerülő termést,húst,stb.Egy régi álmom,hogy megoszthassam ezeket a tapasztalataimat mindazokkal a kedves otthon élő vagy külföldön letelepedett magyar nemzetségbeli böngészőkkel,akik e téma iránt valamelyest érdeklődnek.Szóval...a lovak közé csapok. :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...