2012. május 26., szombat

Rebarbarás-bodzás zselés görögjoghurtkrém

  Jó sokáig el voltam tűnve, de ez csak azért van, mert mostanában nem nagyon főzök, mi most inkább a friss, ropogós saláták szezonját élvezzük, nem győzzük enni a kertben termett salátát, spenótot, ruccolát... Azért néha-néha készítek ezt-azt, ami leginkább édesség. Nem is olyan régen kezdődött a rebarbara-mánia. Sosem ettem még, elképzelni is nehezen tudtam az ízét, azt olvastam nagyon savanyú, savas... ez a tulajdonsága nem annyira vonzott, viszont nagyon szép zöldség és a neve is eléggé magával ragadó, így rendeltem a zöldségesemtől, hajmeresztően borsos áron, 7 euró volt kilója, azaz "2100Ft". Vettem 1 kg-t, hazavittem, megmostam, lefotóztam, apróra vágtam és tepsiben megsütöttem egy kis juharsziruppal. Megkóstoltam és megállapítottam, hogy pénzért venni többet nem fogok rebarbarát. A rebarbarás történet elején még magokat is beszereztem, amiknek már ki kellett volna bújniuk, de egyelőre semmi... Lehet, csak az én ízlelőbimbóim nem elég kifinomultak a rebarbarához, de hozzáadott töménytelen mennyiségű cukor nélkül számomra élvezhetetlen. Ezért találtam ki, hogy leszűröm főzés után a levét, és bodzavirággal feldobom egy kicsit. 3 napig hűtőben, áztattam 1 kg rebarbara levében 4 tenyérnyi bodzavirágot. Ezután leszűrtem, vegyesvirág mézzel ízesítettem és enyhén felmelegítettem 2 zselatin lappal. Ameddig hűlt, 2 doboz görög joghurtot kikevertem 2dl tejszínnel, mézzel és pár csepp citromlével. Ezután kevés vízben feloldottam 2 db zselatinlapot, felmelegítettem, majd összekevertem a joghurttal. Ezt különböző formájú, méretű poharakba töltöttem és betettem 1 órára a hűtőbe. Ezután a kihűlt rebarbarás-bodzás zseléből óvatosan öntöttem a tetejükre egy ujjnyi vastagságú réteget, nem többet, mert vagy feloldódik a joghurt, vagy akár fel is jön a pohár tetejére és helyet cserélnek a zselével.A tetejüket megszórtam apró bodzavirágokkal és visszatettem a hűtőbe fogyasztásig. Éppen vendégségben voltak nálunk a férjem szülei, ők igazi ételkritikusok, étteremben nagyon ritkán hallani elégedett szavakat tőlük, volt már rá precedens, hogy az én főztöm is félretolta anyósom, ezért kicsit tartottam ettől a kóstolástól, ráadásul ők sem ettek még ezelőtt rebarbarát. De! meglepetésemre sikere volt a zselének, mind megették, és nem győzték hangoztatni milyen istenire sikerült. Ezek után bátran merem ajánlani nektek is, ezt a frissítően savanykás desszertet, ahol a bodza aromája és a méz selymessége próbálja megszelidíteni a rebarbara enyhén agresszív savasságát.
Hozzávalók:
  • 4 bodza virág
  • 1kg rebarbara
  • juharszirup vagy barnacukor
  • méz
  • 2 doboz görög joghurt
  • 2dl tejszín
  • 1/2 citrom leve
  • 4 zselatin lap
  • kevés víz (1dl két részletben a zselatinhoz)
A szirupot és a mézet ízlés szerint adagolhatjuk.
Mivel fotó nem készült róla (kiment a fejemből) így újra elkészítettem, viszont nem rebarbarával, hanem eperrel, amiket barnacukorral serpenyőben megkaramellizáltam. Hamarosan fotó is lesz.

2012. május 22., kedd

Házi raffaello

  Nálunk az eredetit már nem lehet kapni, nyárra mindig lekerül az üzletek polcairól a meleg miatt, így kénytelen voltam magam elkészíteni valami hasonló ízvilágot, mert a fiam megőrül érte.
Hozzávalók kb. 30 darabhoz:
  • 200g tejpor
  • 1dl víz
  • 100g olvasztott vaj
  • 100g porcukor
  • 100g kókuszreszelék
  • 30 szem hámozott, pirított mandula
A vizet és a cukrot melegítsük fel, adjuk hozzá a vajat, majd a tejpor és a kókuszreszeléket keverékét is. Keverjük simára a masszát és tegyük egy órára a hűtőbe. Pirítsuk meg a mandulaszemeket. Vegyük ki a hűtőből a masszát, formázzunk belőle dió nagyságú golyókat és mindegyik közepébe nyomjunk egy-egy mandulaszemet. Végül az elkészült golyókat forgassuk kókuszreszelékbe.Hűtőben tároljuk.




Bodzalikőr

Végre itt a bodzaszezon!Imádom a bodzát, mindig a gyerekkoromra emlékeztet, amikor a nagyinál ittuk a mézédes, enyhén citomos, frissítő bodzaszörpöt literszámra a száz ágra sütő napfényes nyarakon. Bodzaszedő útra indultam a minap, ami nem is olyan egyszerű, mert semmiképp sem akartam kipufogógáztól átitatott virágokat hazavinni, így olyan helyet kellett keresnem, ami távol van a forgalomtól. Szerencsére sikerült találnom gyönyörű virágportól roskadozó példányokat. A virágokat nem mostam le, hanem abban az állapotukban használtam fel, ahogy voltak.
Hozzávalók 1literhez:
  • 6-7 nagyobb tenyérnyi bodzavirág
  • 2dl 90%-os alkohol vagy vodka
  • 700ml víz
  • 400g cukor
  • 2 citrom leve
  • 1 citrom negyedekre vágva
A virágokat az alkoholban a negyedekre vágott citrommal hagyjuk állni  3-4 napig. Ezután a vízből és a cukorból főzzünk szirupot, hűtsük ki, facsarjuk bele a 2 citrom levét és keverjük össze a leszűrt alkohollal. Töltsük üvegekbe és tegyük a hűtőbe. Frissen, hidegen kínáljuk, felnőtteknek. :)


2012. május 16., szerda

Spaghetti allo scoglio-Tengergyümölcsei spagetti

  Szeretnék hinni abban, hogy a tészta nem hízlal, ezért is része a mediterrán diétának és ezért is olyan szépek és csinosak az olasz emberek... de lehet, hogy ez csak náluk működik, nem tudom... ha nem is minden nap, azért hetente 1-2-szer mi is eszünk tésztát. Én leginkább a könnyű feltéteket szeretem, mint például a halak, vagy zöldségek, vagy csak egyszerűen pár szem cseresznyeparadicsom frissen, egy kevés olívaolaj, icipici fokhagyma... és már kész is a tésztás vacsora/ebéd. A minap ezt a fantasztikus délolasz receptet készítettem el, hát mondhatom, hogy a tányérok majdhogynem olyan állapotban kerültek a mosogatóba, mint tálalás előtt, mindenki kitakarított minden cseppet, morzsát.
Hozzávalók 4 személyre:
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2dl száraz fehérbor
  • extraszűz olívaolaj
  • 300g egész vagy felkarikázott tintahal
  • 1000g vegyes kagyló, lehet fagyasztott is, lehet benne kék-, fekete-, csíkos vénuszkagyló...stb.
  • 300g cseresznyeparadicsom
  • 1/2 csokor petrezselyemlevél
  • 4 scampo vagy langusztarák
  • 320g spagetti
Ha fagyasztott, nyers kagylókat használunk, akkor először válogassuk át őket, amelyik már ki van nyílva, azt dobjuk el. Ha halárustól friss kagylókat vásárolnánk, akkor a tisztítás kicsit hosszabb ideig tart, ugyanis azokat egyenként át kell erős dörzsivel, vagy kefével súrolni, leszedni róluk a tengeri hínárt, és egyes fajokat sós vízben kell kiáztatni, hogy kidobják magukból a homokot. A lényeg, hogy hideg vízben minél jobban átmossuk őket, hozzá is lehet élükkel ütögetni egy vágódeszkához, így állítólag kiválik belőlük, amelyikben van, a szennyezett homok, ezeket a kagylókat is jobb, ha kidobjuk. Természetesen itt is a nyitottakat ne használjuk fel.
Ezután tisztítsuk meg a tintahalat, húzzuk ki a szájnyíláson az áttetsző, műanyagszerű vázat, mossuk át kívül-belül és vágjuk karikákra. A scampikat mossuk át és szárítgassuk meg nagyjából, ezután a faroknál, a hasa felől próbáljuk eltávolítani egy fogvájó segítségével a bélcstornát. Miután ezzel is megvagyunk, vegyünk elő két nagyobb méretű serpenyőt. Közben egy fazékban tegyünk fel 5-6 liter vizet forrni. A serpenyőkbe löttyintsünk olívaolajat, a fokhagymákat vágjuk durvára és fele-fele arányban dobjuk a serpenyőbe őket. Kezdjük el felhevíteni mindkét serpenyőt,  miután a fokhagyma kapott egy kis színt, az egyikbe tegyük a tintahalkarikákat, a másikba a scampikat. Öntsünk alájuk egy-egy deci fehérbort és kislángon rázogatva pároljuk át őket 5 percig. Ezután vágjuk durvára a petrezselymet is és szórjuk a tinthahalkarikákra a felét. A scampikat elég 10 percig párolni fedő alatt. A tintahalat ezután szintén 10 percig főzzük, le is fedhetjük őket. Amikor forr a tészta főzővize, dobjunk bele 2 kis marék nagyszemű tengerisót és a spagettit. A csomagoláson előírt főzési időnél rövidebb ideig főzzük, amit a víz újraforrásától számítunk. Tehát, ha a csomagoláson 10 perc van feltüntetve, akkor csak 7-8 percig főzzük. A paradicsomokat mossuk meg és vágjuk félbe, majd dobjuk a tintahalhoz, sózzuk, és addig főzzük, amíg meg nem puhul, de nem esik szét. Ekkor adjuk hozzá a kagylókat és locsoljuk meg fehérborral, fedjük le a serpenyőt és főzzük őket addig, amíg ki nem nyílnak, 3-4 perc. Ezután beleszedjük a tésztát, vagy a tésztát leszűrjük és a fazékba szedjük a tengergyümölcseit, ahogy kényelmesebb, viszont a tészta főzővizét ne öntsük ki, mert 1-2 merőkanállal szükségünk lesz belőle a tészta készrefőzéséhez. Így a tészta átveszi a tengergyümölcsei aromáit. Végül helyezzük bele a külön főzött scampikat is és lehet tálalni. A tányérokra szedve szórjuk még meg egy kevés petrezselyemmel és löttyintsünk még az olívaolajból is rá. Ez az a tészta, amit azonnal kell fogyasztani, miután kihűlt már élvezhetetlen, az újramelegítését sem ajánlanám.


Cake pop, azaz pálcikás süti

Szülinapra voltunk hivatalosak a hétvégén, és mivel nem akartam üres kézzel menni (és nem is bírtam volna ki, hogy ne készítsek valamit), így ezeket a jópofa pálcás sütiket agyaltam ki ajándéknak, ami a nyalóka elvén működik, egyszerűen le kell enni a pálcáról.
Hozzávalók a belső részhez:
  • 500g keksz, én Oro Saiwa-t használtam, de sima győri keksz vagy háztartási keksz is jó
  • 4 koffeinmentes presszókávé
  • 250g porcukor
  • 150g pirított mandula vagy mogyoró durvára zúzva
  • 130g puha vaj
  • 60g kakaópor
Készítsünk durva morzsát a kekszekből, adjuk hozzá a porcukrot, a kakaóport, a mandulát vagy mogyorót és keverjük össze. Ezután öntsük bele a kávét és dolgozzuk össze a vajjal is. Jól gyúrjuk át a masszát. Ne legyen túl lágy, mert akkor nem marad meg a pálcákon. Formázzunk belőle dió nagyságú golyókat (gyerekeket is be lehet vonni ebbe a folyamatba) és tegyük a hűtőbe, amíg elkészítjük a bevonót.
Hozzávalók a mályvacukor fondanthoz:
  • 1 csomag pillecukor/mályvacukor
  • sok-sok porcukor
  • ételfesték (minimális) lehet természetes is, ha nem folyékony
  • mandulaolaj, vagy aroma
A mályvacukrot tegyük egy magas falú üvegtálba és melegítsük alacsony teljesítményen a mikróban. Apránként olvasszuk fel, mert ha percekig a mikróban hagyjuk, akkor kifut a tálból.



Mikor folyékonnyá vált, hagyjuk kicsit kihűlni, majd kezdhetjük belekeveni a porcukrot, annyit, amennyit felvesz és egy puha, rugalmas tésztát nem kapunk. Én először fakanállal dolgoztam, majd, mikor már elég szilárddá vált a massza, porcukros nyújtódeszán gyúrtam tovább kézzel.


 Mikor elkészült válasszuk ki a kedvünkre való színeket és osszuk el a tésztát annyi egyenlő részre, ahány színt szeretnénk készíteni. Gyúrjuk össze a festékkel a tésztadarabokat. Ezután mindig csak egy színnel dolgozzunk, tehát vegyük az első színt és nyújtsuk ki kb. 2mm-re. Vegyünk elő egy 6cm-es átmérőjű pogácsaszaggatót vagy egy poharat, és szaggassunk ki a tésztából köröket. Vegyük elő a golyókat a hűtőből és csomagoljuk bele őket a színes mályvacukor-tészta korongokba.


  Készítsünk az asztalra saslik pálcákat és a tompa végére szúrjuk rá a beburkolt golyókat. Folytassuk tovább a többi színnel is. Ezen kívül én próbálkoztam még olvasztott fehércsokival is, gőz fölött felolvasztottam egy tábla fehércsokit és beleforgattam néhány golyót már pálcástól. Kicsit forgatni kell addig, amíg nagyjából meg nem köt, hogy szép egyenletesen vonja be a golyót a csoki és ne csöpögjön vagy follyon le, tegyük azonnal hűtőbe. Mikor az összes kekszgolyót bevontuk kezdhetünk dekorálni a maradék pillecukor tésztából. Én vékony csíkokat sodortam és különféle alakzatokban felragasztottam rájuk. Ezen kívül készítettem még tojásfehérjéből és cukorból mázat.
Hozzávalók a cukormázhoz (Royal Icing):
  • 100g porcukor
  • 1 nagy tojás fehérje
  • pár csepp citromlé 
  • egy csipet só
  • ételfesték
Ehhez a mázhoz nagyon keménnyé kell verni a tojáshabot, amikor már kezd habosodni (itt már benne van a csipet só), akkor adtam hozzá apránként a porcukrot és azzal vertem tovább hosszú percekig. Mikor már fényes és elég kemény a hab, csepegtessük bele a citromlevet és verjük tovább pár másodpercig. Ezután osszuk annyi részre, ahány színt szeretnénk készíteni és keverjük ki őket. Töltsük habzsákba és vékony lukú nyomócsővel mintázzuk kedvünkre a golyókat. Tárolni úgy tudjuk kényelmesen, ha pár magas falú befőttesüvegbe állítjuk a pálcikákat vagy pedig hungarocell darabba szurkájuk le egymástól megfelelő távolságra. Díszítés után tegyük gyorsan a hűtőbe őket, egészen fogyasztásig.




2012. május 14., hétfő

Cseresznyés lepény

  Itt a cseresznye szezonja, és azon kívül, hogy frissen elropogtatjuk, lekvárt főzünk belőle, vagy befőttnek eltesszük, süteménybe is belesüthetjük. Az én egyik kedvencem például ez a lepény, amit még gyerekkoromban  a nagymamám milliószor készített nekünk. Őrült egyszerű és nagyon gyorsan kész van.
Hozzávalók:
  • 6 egész tojás
  • 60g vaj
  • 200g barnacukor
  • 120g finomszemű zsemlemorzsa
  • 1/2 kg kimagozott cseresznye
  • 1/2 citrom héja


Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tojássárgákat a vajjal és a cukor felével verjük jó habosra, a tojások fehérjét szintén verjük kemény habbá a cukor másik felével. A morzsát és a habot felváltva, óvatosan adagoljuk és keverjük bele a tojássárgákhoz. Öntsük sütőpapírral bélelt tepsibe (a tepsi akkora legyen, hogy a tészta kb. 3cm magas maradjon) a tésztát és egyenletesen elszórva dobáljuk bele a cseresznyéket, ezt a műveletet akár gyerekek is végezhetik. Süssük 150 fokon 30-35 percig.



Bazsalikomos- citromos túrófagyi

  Isteni ez az ízharmónia a citrom, a túró és a bazsalikom között. Nagy nyári kánikulákban tuti felfrissülünk tőle, és akár soványtúróból és joghurtból is készíthetjük, édesítésként pedig egy kis almacukor-szirupot, vagy agave szirupot is adhatunk hozzá, ami 30%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor.
Hozzávalók:
  • 300g túró
  • 1dl natúr joghurt (sovány)
  • 4ek. almacukor-szirup
  • 1 csokor friss bazsalikomlevél
  • 1 citrom
  • 2dl habtejszín
A túrót, a joghurtot és a szirupot mixeljük össze egy botmixerrel. A megtisztított bazsalikomleveleket a citrom levét és a reszelt héját is adjuk hozzá és mixeljük bele. A tejszínt verjük kemény habbá és óvatosan keverjük össze a túrós krémmel. Töltsük egy megfelelő méretű műanyag tárolóba és mehet is a fagyasztóba legalább 24 órára. Fogyasztás előtt érdemes kivenni legalább fél órával hamarabb.


2012. május 10., csütörtök

Mákos-koktélcseresznyés fagyi

  Igaz, hogy még csak tavasz van, de ez a nyarat nem nagyon érdekli... meleg van, így gondoltam fagyi lesz a desszert a kellemes kertben elfogyasztott vacsorák után. Az alapötletet a Szuflé magazin tavaszi számában találtam, icipicit variáltam rajta.
Hozzávalók:
  • 1 üveg koktélcseresznye
  • 100g cukor
  • 100g mák
  • 4dl habtejszín
A koktélcseresznyéket magozzuk ki és vágjuk apróra. A cukrot és a mákot daráljuk le. A tejszínt verjük kemény habbá, majd apránként adagoljuk hozzá a cukros mákot. Keverjük el egyenletesen. Egy dobozba szedjünk a mákos-tejszínes krémből, erre mehet egy sor a cseresznyéből és egy kevés a levéből. Ismét egy sor krém és jöhet rá a cseresznye. Addig folytassuk, amíg el nem fogy. Végül tegyük a fagyasztóba 24 órára. Fogyasztás előtt 5-10 perccel vegyük elő. Én alkoholos koktélcseresznyét használtam, így gyerekeknek nem ajánlott a fagyi fogyasztása.


2012. május 9., szerda

Erbazzone

  Az erbazzone egy tipikus emilia romagnai rétes szerű étel, amit általában mángolddal vagy spenóttal töltenek meg, de akár sóskát (én még a csalánt is kipróbálnám) vagy bármilyen hasonló textúrájú növényt bele lehet tölteni a tésztába. A kicsifiam egyik kedvence, és már nagyon sokszor el is készítettem neki, de sosem ette meg, mert valahogy nem sikerült úgy elkészítenem eddig, ahogyan azt az oviban megszokta, vagy ahogy a bárokban/szupermarketekben/éttermekben árulják. Végre megtaláltam az igazi erbazzone hagyományos receptjét, egy kenyér, pizza és sós torta...stb. recepteket tartalmazó kis szakácsfüzetben, 2 eruómba került összvissz, de mostmár magaménak mondhatom a környék legjellegzetesebb receptjeit/ "morzsáit" ugyanis ez a címe a gyűjteménynek is. Egyszerű az elkészítése, nem kíván semmiféle különleges alapanyagot, viszont nagyon laktató, így tökéletes és egészséges uzsonna gyerekeknek is.
Hozzávalók a töltelékhez:
  •  1kg spenót vagy mángold (lehet fagyasztott is)
  • 2-3 szál újhagyma vagy 1 nagyobb vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek. extraszűz olívaolaj
  • 120g húsos szalonnakocka, lehet füstölt is
  • 1 ek. finomra vágott petrezselyem
  • 5 ek. reszelt parmezán
  • 1-2 ek. zsemlemorzsa
  • 2 felvert tojás
Hozzávalók a tésztához:
  • 400g teljeskiőrlésű liszt (az eredeti recept fehérlisztet ír, de mért ne legyen egészségesebb?)
  • 50g puha vaj + 2 ek. esz.olívaolaj vagy ha csak olívaolajat szeretnénk bele tenni, akkor összesen 4 ek. esz. olívaolaj, de így nem lesz annyira omlós a tészta, viszont egészségesebb
  • 1/2 ek. finom tengeri só
  • 200ml langyos víz

  Mossuk meg a zöldségeket, a spenótot vagy a mángoldot kevés sós vízben pár perc alatt forrázzuk le, ha újhagymát használunk, akkor a fehér részét karikázzuk fel, a zöld végét pedig főzzük pár percig a spenóttal. A spenótot csöpögtessük le és hagyjuk kihűlni. Egy serpenyőben 3 ek. olívaolajat forrósítsunk fel és dobjuk bele az apróra vágott v.hagymát/újhagymát és a fokhagymát, majd a szalonnakockákat. 5 percig pirítsuk. Ezután adjuk hozzá a petrezselymet és a spenótot vagy mángoldot is, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze, majd zárjuk el a gázt, keverjük bele végül a két tojást és a permezánt, majd hagyjuk kihűlni.
  A tésztához gyúrjuk össze az alapanyagokat, amikor már szép sima a tészta, felezzük el. Az egyik felét egy nagyobb darab sütőpapíron nyújtsuk ki pár mm-esre. Elég vékonynak kell lennie a tésztának. Ezután helyezzük bele egy megfelelő méretű tepsibe. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A töltelékbe ekkor keverjük bele a zsemlemorzsát is, és a tepsiben lévő tésztára borítsuk rá úgy, hogy a tészta széle 2cm szélességben maradjon szabadon. Szépen simítsuk el egyenletesen a spenótot, majd nyújtsuk ki ugyanilyen vékonyra a másik felét a tésztánknak. Mielőtt betakarnánk vele a tölteléket, szurkáljuk azt meg 10-15-ször egy villával. Takarjuk le és az alsó tészta szélét, amit szabadon hagytunk, kezdjük el felhajtani és összenyomkodni a felső tésztaréteg szélével. Egy villa segítségével meg is mintázhatjuk a tésztánk szélét. Végül szurkáljuk meg az egészet újra villával, locsoljuk meg egy kevés esz. olívaolajjal, és tegyük a sütőbe kb. 40 percre. Mikor kész, szeletelhetjük ízlés szerinti nagyságú szeletekre.



2012. május 5., szombat

Spárgás palacsinta ricotta-s krémmel és parmezánnal

  Május a spárga hónapja, ilyenkor temérdek mennyiségben találhatunk belőle a zöldségeseknél vagy a piacon. Ha egészben kell elfogyasztani, akkor az én kedvencem a zöld, még zsenge spárga (ezt még nyersen is sokszor elrágcsálom), amikor még ebben az állapotban van nem is nagyon kell pucolni, így takarékosabb, mint a fehér vastag szárú testvére. A spárgának temérdek jó tulajdonsága van, pl. ízületi és idegi problémák esetén is használják, gyulladások csökkentésére, fájdalmak csillapítására is megfelelő, ásványi anyagokban gazdag, kalciumot, vasat, káliumot, foszfort tartalmaz, és remek forrása az olyan nyomelemeknek is, mint a molibdén és a fluor. Nátriumban szegény. Összetétele folytán lúgos kémhatású, tehát semlegesíti szervezetünk esetleges savasságát. C, E, A, K, és többféle B-vitamin tartalma is van. Fogyasztása kismamáknak is javasolt. Szóval együnk csak belőle minél többet!


Hozzávalók a 4 adag (8db) palacsintához:
  • 100g liszt
  • 250ml tej
  • 1-2 tojás
Hozzávalók a töltelékhez:
  • 600g spárga
  • egy csipet cukor
  • 4 szál újhagyma
  • 2 ek. kukoricakeményítő
  • 80g ricotta
  • 40g vaj
  • 1 tojás
  • 125ml tejszín
  • bors
  • 80g reszelt parmezán
  • olaj
Egy tálban keverjük össze a tojásokat a sóval és adagoljuk hozzá apránként a lisztet, minél sűrűbb, annál könnyebb lesz csomómentesre keverni. Ezután a tejet is öntsük hozzá apránként és keverjük simára a tésztát. Egy serpenyőbe öntsük egy csepp olajat és süssük ki a palacsintákat.
A spárgát mossuk meg, és sós, cukros vízben főzzük 5 percig, majd a megtisztított újhagymákat is dobjuk a vízbe és főzzük együtt még 2 percig a spárgákkal. Szedjük ki őket és csepegtessük le.
Egy kisebb fazékban forrósítsuk fel a vajat és szórjuk bele a keményítőt, majd öntsünk bele 3,5dl-t a spárga főzőlevéből, és folyamatosan keverve sűrűsítsük be, főzzük kis lángon még 5 percig. A tojást válasszuk szét és a sárgáját keverjük simára a tejszínnel, majd öntsük a mártásba, sózzuk, borsozzuk, kis szerecsendiót is reszelhetünk bele. Keverjük a mártásba a ricottát is. A tojás fehérjét verjük habbá és forgassuk bele a mártásba. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A palacsintákat töltsük meg a krémmel (úgy, hogy egy keveset hagyjunk belőle, amit a palacsintákra kenünk a végén) és mindegyikbe csavarjuk bele egy újhagymát és néhány spárgát. Egy kiolajazott megfelelő méretű tűzálló tálba fektessük őket egymás mellé, kejük meg a maradék krémmel és szórjuk rá a reszelt parmezánt. Süssük 15-20 percig 180 fokon.


2012. május 3., csütörtök

Vérnarancsos rizsfagyi

  Bevallom nekem a vérnarancs igazából nem ízlik, vagy csak nem ettem még finomat belőle. Általában a téli hónapokban minden reggel iszok frissen facsart narancslét, de valahogy nekem csak a "Navel" (a köldökszerű bemélyedéséről kapta a nevét) fajta jön be, édes és sokkal több C-vitamint tartalmaz, mint a társai. Viszont a vérnarancsnak jó a színe. Gondolkoztam mit is készíthetnék belőle és mivel itt a nyakunkon a nyár, így beugrott a fagyi. Azok közül is, (azért is, mert még sosem kóstoltam) rizsből készültet választottam. Majdnem megegyezik az elkészítése a tejberizsével, egyszerű, gyors, fiiinom!
Hozzávalók kb. 1kg fagyihoz:
  • 100g rizs
  • 1,5 dl víz
  • egy csipet só
  • 2,5 dl tej
  • 1 tk. házi vaníliás cukor
  • 1,5 dl tejszín
  • 2 ek. méz
  • 2,5 dl vérnarancslé
A vízbe a csipet sóval tegyük fel főni a rizs, majd mikor elfőtte a vizet öntsük hozzá a tejet és főzzük tovább kis lángon. Itt leginkább arra kell figyelnünk, hogy elegendő mennyiségű folyadék/tej legyen mindig a rizs alatt, mindaddig, amíg meg nem fő. Mikor már csak pici hiányzik ahhoz, hogy teljesen átfőjjön a rizs, vegyük le a tűzről és egy botmixer segítségével turmixoljuk össze a narancsok levét is hozzáadva. Ezután tegyük vissza a tűzre és öntsük bele a tejszínt, adjuk hozzá a vaníliáscukrot és pár percig főzzük kis lángon. Zárjuk el a gázt és hagyjuk egy kicsit hülni a krémet, majd adjuk hozzá a mézet is. Miután jól elkevertük ki is tölthetjük fagyiformákba, de ömlesztve, egy dobozban is be lehet tenni a fagyasztóba. 1 napig hagyjuk a hűtőben fogyasztás előtt.


Füstölt, levelestészta batyuban sült pisztráng, piros-fehér mártással

  Ezt a receptemet a Tarka-Bárka édesvízi halas versenyére találtam ki és készítettem el, de aztán valahogy addig már nem jutottam el, hogy fel is töltsem az oldalra. De most megosztom veletek, remélem ízleni fog. Elég sok alapanyag szükségeltetik hozzá, de megéri. Nem egy gyors vacsora, inkább kis létszámú ünnepélyesebb alkalmakra ajánlom. A halat én egészben vásároltam, és én magam filéztem ki. Nem nagy ördöngősség, csak nem szabad kapkodni. A fej kezdeténél vágjunk bele a halba és a gerincoszlop mentén a késünk hegyével kezdjük el lefejteni a húst a farok felé haladva. Ugyanígy járjunk el a másik oldalon is. Így kaptunk kettő darab szép pisztráng filét, amiben ha találnánk még nagyobb szálkákat, akkor egy csipesszel vagy kés segítségével húzgáljuk ki azokat. Ezután egy nagyon éles késsel a bőrét is távolítsuk el, ehhez az ételhez jobb, ha lebőrözzük, ha magában sütnénk a halat, akkor maradhatna rajta. Ezek után már füstölhetjük is.
Hozzávalók a füstöléshez:
  • 2 ág szárított rozmaring (kb 10cm)
  • 1 ág szárított citromos kakukkfű (10cm)
  • 1/2 marék faforgács
  • alufólia
  • 1 nagyobb fazék
  • szita vagy szűrő
Ezt a munkálatot jobb, ha házon kívül, az udvaron vagy az erkélyen hajtjuk végre. A fazekat béleljük ki alufóliával, tegyük bele a faforgácsot és a fűszereket. Gyújtsuk be, és próbáljuk annyira eloltani a tüzet, hogy lángja ne legyen csak parázs, így csak füst keletkezzen, majd a  halfiléket fektessük egy szűrőbe és támasszuk a fazék tetejére/peremére. Fedjük be az egészet alufóliával, hagyjuk kb. 20-30 percig így lefedve.
Hozzávalók a halhoz 2 személyre:
  • kész vajas, levelestészta
  • 2 pisztráng kifilézve és lebőrözve
  • 1 ek. kókuszreszelék
  • 2 ek. pirított mandulaszirom
  • olívaolaj
Mielőtt hozzákezdenénk, készítsük el a polentát, mert hűlnie kell. Lejjebb található a recept.
A filéket mérjük rá a levelestészta lapra és kb. 2-3 cm-rel nagyobb négyzetet vágjunk ki belőle. Szórjuk a tésztára a kókuszreszeléket, és a mandulaforgácsot, majd sózzuk a filéket és helyezzük a tészta közepére. Hajtsuk fel a tészta széleit a halakra. Egy tűzálló tálat olajozzunk ki olívaolajjal és fektessük bele a halas batyut. Előmelegített sütőben süssük 15-20 percig 160 fokon. Jobb, ha figyeljünk, mert mint minden, ez is sütőfüggő.
Hozzávalók a vörösboros mártáshoz:
  • 1,5 dl száraz vörösbor
  • egy 1cm-s darabka fahéj
  • 2 db szegfűszeg
  • egy 2cm-s darab narancshéj (vigyázzunk, nehogy vegyszerekkel kezelt narancshéj legyen)
  • 1 tk. akácméz
  • 1 ek. mazsola
  • 1/2 kk. kukoricakeményítő
A bort egy serpenyőben a fűszerekkel és a mézzel főzzük gyorsan össze, ez maximum 2-3 percig tartson, amíg az alkohol elpárolog. A kukoricakeményítőt oldjuk fel egy pici hideg borban és öntsük a serpenyőbe, ettől egy picit sűrűbb állaga lesz a mártásnak. Ezzel készen is vagyunk.
Hozzávalók a fehér mártáshoz:
  • 1/2 édesköménygumó
  • 6 ek. kókusztej
  • 1/4 citrom leve
  • só, bors
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • 2 tk. eukaliptusz méz ( lehet akármilyen már fajta méz is)
Az édesköményt vágjuk nagyon finomra és pároljuk meg a fehérborban. Adjuk hozzá a kókusztejet, a citromlét és a mézet, sózzuk, borsozzuk. Ha túl sűrűnek találnánk, locsoljuk meg újra fehérborral. 5-6 percnél tovább ne főzzük.
Hozzávalók a polentához:
  • 100g fehér kukoricadara
  • 6dl víz
  • 1 kk. durva tengeri só
Ezt már a hal sütőbe helyezése előtt készítsük el. A hideg vízbe öntsük a kukoricadarát, és így tegyük fel a tűzre, mert később, mikor a víz már forr, becsomósodhat. Hagyjuk, hogy felforrjon és a forrástól kezdve addig főzzük, amíg el nem kezd buborékokat "köpködni". Ekkorra eléggé besűrűsödik és meg is fő. Terítsünk le egy hőálló felületre egy darab alufóliát és borítsuk rá a polentát. Egy hosszabb késsel simítsuk el e felszínét és kb. 2-3cm vastagságúra nyújtsuk ki. Hagyjuk kihűlni, majd 6-7cm-s virág alakú kekszkiszúróval szaggassunk belőle virágokat. Én a közepüket kilyukasztottam és tettem bele egy darab sült céklát. Ez akár el is hagyható.


2012. május 2., szerda

Szardellás, kapribogyós tonhallal töltött peperoncini

 Hozzávalók:
  • 500g csípős cseresznyepaprika
  • 4 db szardella
  • 2 ek. ecetes kapribogyó
  • 200g olajos tonhal (konzerv)
  •  250ml fehérborecet
  • 2 babérlevél
  • 3 db szegfűszeg
  • 3 db borókabogyó
  • 1/2 ek. oregánó
  • 6 szem fekete bors
  • 250ml fehérbor
Mossuk meg a paprikákat, majd csumázzuk ki őket. A fehérbort és az ecetet a fűszerekkel együtt tegyük fel forrni, amikor forr, dobjuk bele a megtisztított paprikákat. Főzzük őket 4-5 percig kis lángon, majd szedjük ki papírtörlőre. Hagyjuk őket száradni minél tovább, mert minél szárazabban töltjük meg őket, annál tovább fognak elállni az olajban. A szardellákat a kapribogyóval és a tonhallal tegyük egy turmixgépbe és turmixoljuk le, számoljunk el 5-ig, ekkor kapcsoljuk ki a gépet. Ezután töltsük meg a paprikákat, tegyük őket szép rendben egy-egy befőttes üvegbe és mikor megtelt öntsük fel extraszűz olívaolajjal, egészen, hogy ellepje őket. Végül zárjuk le az üvegeket és tegyük őket hűvös, száraz, sötét helyre. Kenyérrel, krékerrel előételként kínálhatjuk.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...