2012. november 30., péntek

Tönkölylisztes friss tészta

   Mivel a tönkölyliszttel abszolut helyettesíthetjük a fehér, finom lisztet, mindenféle tésztához tökéletes, így én leginkább ezt használom. Idén ősztől bizony nap, mint nap ki kell okoskodnom valami olyan ebédet, ami egészséges és a fiam is hajlandó elfogyasztani. Ezért aztán gyakran készítek friss tésztát amit szinte bárhogy ízesíthetünk. A kedvencünk a tagliatelle, azaz a szélesmetélt, ami szerintem frissen a legeslegjobb. Általában két személyre készítem, de ha nagyobb mennyiségben gondolkoznánk, akkor ki is száríthatjuk, így tovább eláll.
  Hozzávalók 2 személyre:
  • 100g tönkölyliszt
  • egy csipet só
  • 1 egész tojás 
  • nagyon pici víz, ha szükséges
   Én géppel szoktam összedolgozni az alapanyagokat, de kézzel is könnyen meggyúrhatjuk a tésztát. Ehhez a lisztet egy nagyobb nyújtódeszkán halmozzuk egy kupacba, üssük bele a tojást (ha nagyobb adagban készítjük, akkor adhatunk még hozzá sárgáját is), sózzuk és egy villával kezdjük el összekeverni a tojást a liszttel, körkörös mozdulatokkal. Mikor már kevésbé ragad, folytassuk kézzel a gyúrást. Végül, ha túl száraznak és nehezen nyújthatónak éreznénk a tésztát, kevés vizet cseppenként adagoljunk hozzá. Akkor jó a tészta állaga, ha ujjunkkal benyomva egy picit visszarúg. Formázzunk cipót belőle és hagyjuk pihenni fél órát folpackba csomagolva, nem fontos hűtőbe tenni.
  Nyújtani is géppel szoktam, mert kézzel időigényesebb. A tésztát 4 egyenlő részre osztom, ezeket a darabokat kilapítgatom, annyira, hogy a gép legnagyobb fokozatán könnyedén átmenjen. 2-3-szor nyújtsuk át a legnagyobb fokozaton mind a négy negyedet. Kissé lisztezzük be mindkét oldalát, vágjuk félbe őket, így könnyebben kézben tudjuk majd tartani, és nyújtsuk ki az utolsó előtti fokozattal, ami az én gépemen az 5-ös. Itt is engedjük át 2-3-szor, majd terítsük ki őket, vigyázzunk, nehogy összeragadjanak, ha szükséges, lisztezzük őket. A legjobb beszerezni egy "tésztafát", amire fel lehet akasztani a kész tésztalapokat. Miután az összeset kinyújtottuk jó vékonyra, kezdhetjük a metélést. Az én gépemen ez is van, ezért annyi a dolgom, hogy azon a hengeren is átengedem a már kinyújtott tésztaleveleket. Ha valaki akarja, akár lebbencs nagyságúra is felvághatja egyszerűen késsel, és máris kész a krumplis tészta vagy káposztás tészta alapja. Főzés előtt hagyjuk 10-15 percet száradni. Könnyen fellógathatjuk a már kész metélteket, ha két széket összetolunk és egy sodrófát rajtuk megtámasztva elhelyezünk, máris kaptunk egy tésztaszárításra alkamas helyet.
  Lobogó sós vízben 3-4 perc alatt gyorsan főzzük ki, majd ízesítsük kedvünk szerint.

Ennyi tészta lesz a fenti alapanyagokból




   Farfalle készítés
Ugyanebből a tésztából, ha vastagabbra nyújtjuk, mondjuk egy középső fokozaton, vagy sodrófával lasagna tésztánál kicsit vékonyabbra, akkor készíthetünk belőle akár farfalle tésztát is, amik kis pillangókhoz vagy masnikhoz hasonlóak. Ehhez annyit kell tennünk, hogy nagyjából 3x3cm-es négyzetekre felvágjuk a tésztát egy derelyeszaggatóval, így szép csipkés lesz a masnik széle. Ezután csak a közepüket kell összenyomnunk, és máris készen vannak a farfalle tésztácskák. Ezeket is érdemes 10-15 percig szárítani főzés előtt.

2012. november 22., csütörtök

Hasznos oldalak

   Ahogy ígértem, itt egy kis segítség mindazoknak, akik komolyan gondolják az egészséges táplálkozást és szeretnének minél olcsóbban hozzájutni a bizony elég borsos árú cukrot és finomlisztet helyettesítő termékekhez.
Cukor helyett:
http://okokucko.hu/termek/eritritol_500_g.html
http://naturonline.net/spd/HUN001/Nyirfacukor_xilit_1_kg
http://www.argep.hu/trend/ERIT/Eritritol.html
http://www.argep.hu/trend/XILI/Xilit-1000g.html
Finomliszt helyett:
http://www.termelotol.hu/termekkategoriak/lisztek/tonkolybuza-liszt  itt közvetlenül a termelőktől kaphatunk árajánlatokat nagyobb mennyiség vásárlása esetén.
http://www.argep.hu/trend/TONK/Toenkoelyliszt.html
http://tonkolyliszt.blogspot.it/ itt szintén termelőtől vásárolhattok, 10kg-s kiszerelésben 4200Ft.
http://www.kistermeloinfo.hu/index.php?option=com_adsmanager&page=show_ad&adid=9&catid=13&Itemid=5  itt 375Ft/kg

   Nálam a konyhában ez az alap. Azért a tönkölylisztet választottam, mert mindenhez jó, készülhet belőle kenyér, pizza, kekszek, palacsinta, friss tészta, torta, bármi, sőt még ételek sűrítésére is kiváló. Cukor helyett kipróbáltam már a nyírfacukrot, de gyorsan le is cseréltem fruktóz és eritritol keverékére, mert túlérzékenynek bizonyult a család gyomra. A legjobban a mézet szeretem, persze csak ha bio, és itt fel is hívnám a figyelmet arra, hogy az eritritol kelesztéshez nem jó, ezért erre is mézet szoktam használni.
   A tejtermékekkel kapcsolatban annyit változtattunk, hogy tehén tejet egyáltalán nem fogyasztunk, helyette különböző gabonákból készült italokat iszunk, mint pl. a rizstej, ami édeskés íze miatt nagyon finom müzlivel vagy gabonapehellyel, a szójatej, vagy a semleges ízű zabtej. Joghurt téren nem zártuk ki a tehéntejből készült termékeket, viszont csakis olyat vásárolok, ami 100%-ig természetes, csökkentett zsírtartalmú és cukor helyett valami természetes édesítővel van ízesítve, ja és nem árt, ha bio, azaz a hozzáadott gyümölcsök sem voltak vegyszerekkel kezeltek, a boci nem volt hormonokkal és antibiotikumokkal agyon oltva és lehetőleg vegyszermentes területen legelt. Ezen kívül kipróbáltam a szójából készült joghurtot is, ezek közül is csak azokat, amik cukor és tartósítószer mentesek, az ízét meg lehet szokni, de a natúr termékeket mi magunk is beízesíthetjük. A vaj az, amiről nem tudok lemondani, szerencsére nekem se és a férjemnek sincs problémánk a koleszterinünkkel, így módjával, de használom, persze nem ujjnyi vastagon a kenyérre kenve, hanem süteményekbe. A margarint nem csípem valahogy, lehet ezért , érdemes elolvasni, igaz már léteznek nem hidrogenizált margarinok is, de ha növényi zsírokat szeretnénk fogyasztani, akkor inkább hidegen sajtolt (bio) olaj formájában tegyük azt. Gabonafélék, lisztek vásárlásánál érdemes még odafigyelnünk arra, is hogy a csomagoláson legyen feltüntetve a GMO mentesség azaz, hogy nem génkezelt gabona van a csomagolásban, aminek rákkeltő hatását nem is olyan régen bizonyították be francia tudósok patkányokon.
   Ami a húsokat illeti, itt sem mondtunk le semmiről, viszont a vörös húsok fogyasztását kicsit háttérbe szorítottam, helyette pulykát, csirkét, kappant készítek, és persze halakat. Ami még újdonság, az az alga. Erről annyit kell tudni, hogy ezek a tengeri növények telis tele vannak ásványi anyagokkal, ugyanúgy tartalmazzák azt a bizonyos nagyon egészséges omega3 zsírsavat, mint a halak, vitaminban szintén gazdagok, de nem halmozódnak fel bennük (úgy, mint a halakban) a tengereket szennyező nehézfémek, amiket a szervezetünk bizony nem képes feldolgozni, kiüríteni, így nagy részük a testünkben marad és különböző megbetegedésekhez vezethetnek. Sajnos az ára elég elkeserítő, de egyszer-egyszer érdemes beiktatni az étkezésekbe, akár nyersen, akár feldolgozva.
  A napokban szeretném veletek megosztani a következő recepteket:
- Tönkölylisztes friss tagliatelle pulyka/csirke raguval
- Tönkölylisztes friss farfalle zöldborsós, tejszínes pulyka/csirke raguval
- Tönkölylisztes palacsinta cukor nélkül
- Diós, mandulás, fenyőmagos, étcsokis muffin t.lisztből, cukor nélkül (uzsonnára a suliba)
- Gnocchi t.lisztből

2012. november 11., vasárnap

3 haszontalan és káros élelmiszer a mindennapokból

1. A finomított kristálycukor, és a barna cukor

   A természetes szénhidrát az egyik fő táplálékunk, ezzel szemben a finomított cukor számos betegség forrása. A legfőbb ok, amiért ártalmunkra van, az, hogy a természetben előforduló növények cukortartalma lényegesen alacsonyabb, mint a bolti fehércukoré. A cukorrépa cukortartalma: 18%, a finomított cukoré 95%. A szervezetünk nincs felkészülve ilyen töménységű cukor befogadására, ezért nem is képes maradéktalanul megemészteni, a fölös cukor megerjed. (Erjedés: oldott állapotban lévő nitrogénmentes szerves anyagok, többnyire szénhidrátok felbomlása élesztőgombák, hasadógombák által.) Sir Ch. Best, az inzulin egyik felfedezője hívta fel a figyelmet arra, a cukor ugyanúgy hat a szervezetre, mint az alkohol. A következőkben pontokba szedve leírjuk a cukor káros hatásait.
   Az alkohol legfőképpen a májat és az idegsejteket károsítja; sejtméreg. A májsejtek méregtelenítő munkájuk során képesek az alkohol átalakítására egy bizonyos mennyiségig, de így a szervezet normális működéséhez szükséges folyamatok elől vonódik el az átalakítást végző enzim. Emiatt, ha sikerül is közömbösíteni az alkoholt, a normális működés eleve gátolt. Sajnos az összes alkohol általában nem tud közömbösítődni. A plusz munka megnagyobbodásra készteti a májat. Ezért lehetséges májmegnagyobbodás olyan embereknél, akik egyáltalán nem fogyasztanak alkoholt, viszont sok édességet esznek. A kísérleti állatoknál fokozott cukorbevitel hatására megnövekszik a máj és a vese. Már gyerekeknél is megfigyelhető a máj ilyen elváltozása. A máj károsodása révén a látás és a bőr épsége is veszélybe kerül. A bőrbetegségek közül az akne és a dermatitisz kialakulásában és fenntartásában a cukor komoly szerepet játszik.
   A szívkoszorúér-betegségeknél gyakran találunk magas vércukorszintet és a glükózanyagcsere zavarát. Nem csak a magas vérzsírszint és a mész rovására írható a szívinfarktus, a cukorfogyasztás is nagyban elősegíti. Kelet-Afrikában él két törzs (maszai és szumburu), akik sok zsírt fogyasztanak, mégsem ismert körükben a szívinfarktus. Ők egyáltalán nem fogyasztanak cukrot. Szent Ilona szigetén viszont nagyon elterjedt a szívkoszorúér megbetegedés, pedig minimális zsírt esznek. Az egy főre jutó évi cukorfogyasztás emellett hatvan-hetven kilogramm! A felmérések egyébként is azt mutatják, hogy a szívbetegek általában az átlagnál több cukrot fogyasztanak. A jelenség magyarázata: a cukor megköti a koleszterint, visszatartja a vérben. Patkánykísérletek igazolták ez utóbbi állítást. Ahogyan növekedett a patkányoknak adott cukor mennyisége, úgy nőtt az állatok koleszterinszintje egyenletes zsírbevitel mellett.
   Magas vércukorszint esetén a vérlemezkék könnyebben összecsapzódnak. Ez nagymértékben fokozza a trombusképződés kockázatát. A kimenetel akár halálos is lehet.
   A finomított cukor fogyasztása megterheli a hasnyálmirigyet, az inzulintermelő béta-sejtek kimerülnek. A szervezet számtalan tartalékkal rendelkezik, az egyik ebből az inzulintermelés képessége. A hasnyálmirigyünk körülbelül ötszáz évre van kalibrálva. Az emberek a túlzott cukorfogyasztás segítségével képesek negyven-ötven év alatt elhasználni!
   A finomított cukor fogyasztása nagymértékben hozzájárul a túlsúly kialakulásához. Ez részben a zsírvisszatartás miatt következik be. Az első részletes epidemiológiai tanulmányt Sir H. Himsworth tette közzé a cukorbetegségről, körülbelül harmincöt évvel ezelőtt. Arra utalt, hogy a betegség elsősorban a zsírfogyasztással függ össze. Kimutatta egyes országokban a cukorbetegség és a zsírfogyasztás kapcsolatát.
   Az emésztési zavarok hatvan-hetven százaléka megszűnik, amikor az étrendből kivonjuk a cukrot. Az emésztőcsatornán sorban haladva, a fogak képzik a cukor első támadási feliiletét. A fogszuvasodás leggyakoribb oka a cukorfogyasztás. A cukor ingerli az emésztőcsatorna felső szakaszát, úgymint a nyelőcsövet, garatot. A gyomorban fokozza a savkiválasztást, ezért hajlamosít a fekélyre. A cukros étrend húsz-harminc százalékkal növeli a gyomorsav mennyiségét. Gyakran okoz epehólyag-megbetegedéseket, gyomor- és nyombélgyulladást. A cukor hatására a káros bélbaktériumok száma jelentősen megnövekedik. Főleg a coli baktériumoknál mutatható ki ez a hatás. A vizsgálatok azt mutatják, hogy azok a csecsemők, akik cukros teát kapnak, hajlamosabbak a gyomor- és bélhurutra, és a székletükben több a rothasztó baktérium, mint cukormentesen táplált társaiknál. A vékony- és a vastagbelet károsítják az erjedés során keletkező mérgező anyagok, gyulladás léphet fel. A finomított cukor a gyártás során elveszíti minden rosttartalmát. A székrekedés elsőszámú okának a rostmentes ételek fogyasztását tekinthetjük. Egy indiai rákkutató, Dr. S. L. Malhorta 1977-ben megállapította, hogy a pandzsabik körében azért nem fordul elő vastagbélrák, mert étrendjük rostokban gazdag.
   A cukorfogyasztás növeli a vér húgysavtartalmát, mivel megköti azt a vérben. A megnövekedett mennyiségű húgysav egyrészről savasít, ezzel közömbösítésre készteti a szervezetet. A csontokból kálcium áramlik a vérbe, megszüntetni a savasságot. Másrészről a magas húgysavszint elősegíti a köszvény kialakulását.
   A cukor hatására a sejtek megduzzadnak, és a számuk is nő. Rákos folyamatok indulhatnak be a szervezetben. A vizsgálatok összefüggést mutattak a végbélrák, az emlőrák, a leukémia, a hasnyálmirigyrák és a cukorfogyasztás között. Dr. E. W. Pomare és Dr. K. W. Heaton cikkében azt olvashatjuk, 1973-ban kimutatták, hogy az étrendben levő rostok és maghéjak gátolják a baktériumok epesótermelését a vastagbélben. A kutatók szembeállították ezt a finomliszt és a fehércukor hatásával, és arra a következtetésre jutottak, hogy a tápanyagok finomítása vastagbélrákot okozhat. Dr. E. G. Knox cikkében egy epidemológiai felmérésről számol be, amelyet 1977-ben végeztek. A vastagbélrák és különböző élelmiszerek fogyasztásának kapcsolatát vizsgálták. Az első helyen a tojás áll, sorban a következő a marhahús, a cukor, a sör és a sertéshús. Dr. B. Armstrong és Dr. R. Doll a táplálkozási szokások szerepét vizsgálta a rákos megbetegedések kialakulásában. Harminckét országban nőket vizsgálva direkt kapcsolatot találtak a cukorfogyasztás és a hasnyálmirigyrák mortalitása között.
   A finomított cukor B1 vitamint von el a szervezetből. Ennek következménye a fokozott idegesség, agresszivitás, székrekedés és légzési nehézség. Dr. Magyari K. kutatásai azt mutatják, hogy azoknál a gyerekeknél, akiknél kivonják az étrendből a fehércukrot, jelentős koncentrációjavulást figyelhetünk meg. Amennyiben újra cukrot fogyasztanak, a koncentrációs képességük csökken. Dr. Magyari a hiperaktivitásért és az agresszív magatartásért szintén a cukrot tette felelőssé. Megfigyelései szerint a gyerekek viselkedését nagyban befolyásolja a cukorfogyasztás. De nem csak a gyerekekét, a bűnözés és a finomított cukor fogyasztása közötti kapcsolatra is felhívja a figyelmet.
A fehér cukor savasító hatása miatt kálciumhiányt idéz elő. A kálciumhiány csontritkulást, fogromlást és angolkórt okozhat.
A gyerekek többek között azért is édesszájúak, mert a sok hús és sós étel miatt a szervezet kiegyensúlyozásra törekszik. Azonban ez tipikusan az az eset, amikor az egyik lyukat úgy tömöm be, hogy közben három másik keletkezik helyette.
A finomított cukor nyomelem- és vitamintartalma nulla. Ez azért érdekes adat, mert a megemésztéséhez többféle nyomelem és vitamin is szükséges. Ezeket mind a szervezettől vonja el.
   A finomított cukor károsítja az anyagcserét, összezavarja a hormonrendszer. A cukor hatására a mellékvesék megnagyobbodását tapasztalhatjuk. A cukor gyorsítja a nemi érést, ingerli a nemi mirigyeket. (A civilizációs életformának köszönhetően a pubertáskor tízévente fél évet tolódik előre. A cukor sem kevés mértékben járul hozzá ehhez.)
   A cukorfogyasztás hatására felszaporodik a piroszőlősav a vérben. A sok piroszőlősav fáradékonysághoz vezet. Gyakori rosszulléteket eredményez, mely szorongó érzésekkel járhat együtt. Az izomgörcsök és az izgatottság is visszavezethető a megnövekedett mennyiségű piroszőlősavra.
A cukor hatása rövidtávú a szervezetre, ezáltal ingadozó vércukorszintet eredményez. Az alacsony vércukorszint csökkent teljesítőképességhez vezet mind fizikai, mind szellemi téren. A természetes szénhidrátok normalizálják és stabilizálják a vércukorszintet. A fehércukor csökkenti a várható életkort. Ha egy ember amúgy száz évig élne, a cukros étrend hatására csupán hetven évig fog. A fehércukor károsítja a magzatot, nő a visszamaradottság veszélye!
A civilizációs étrend irdatlan mennyiségű cukrot tartalmaz. Összehasonlításképpen, a felmérések szerint ma annyi cukrot fogyaszt el egy ember két hét alatt, mint amennyit elődeink kétszáz évvel ezelőtt egy év alatt. Évszázadokig a cukorfogyasztás csak a gazdagok kiváltsága volt, mintegy százötven év alatt tömegcikké vált, mára bárki számára elérhető. Dr. Lablanchy állítása szerint a cukorfogyasztás egy évszázad alatt a kétszázszorosára nőtt.
  
"Annak, amit megeszünk, a legnagyobb része fölösleges. Csak a negyedére van szükségünk az élethez. A másik háromnegyed rész az orvosokat gazdagítja."
A cukor egy teljesen halott anyag. Mesterségesen előállított, finomított kivonat. Csak kalorikus értéke van.
A szervezetbe jutva elrabolja a már birtokolt tápanyagokat. Akik cukrot fogyasztanak, alkoholisták, anélkül, hogy tudnának róla."

Dr. Shelton

Forrás: www.napfenyes.hu

2. A tej és tejtermékek
Akinek van egy kis ideje olvassa el itt.  Megdöbbentő állítások és adatok.
3. A fehér liszt
  Az 1870-es években Széchenyi állíttatta fel az első olyan ipari malmot Magyarországon, amely képes volt a korpát a gabonaszem többi részétől eltávolítani. A lakosság eddig kizárólag teljes őrlésű gabonából készült kenyeret fogyasztott, amelyhez a lisztet vagy saját kezűleg otthoni kis őrlőkön őrölték, vagy a közös falusi malmokban őröltették. A városok megnövekedésével azonban problémát kezdett jelenteni a lakosság ellátása, mivel a teljes őrlésű liszt csak rövid ideig volt tárolható a korpa zsírtartalmának avasodása miatt. A modern hengermalmi technológia nem a táplálék élettani szükségletek szempontjait, hanem a hatékonyság, gazdaságosság és tömeggyártás feltételeit helyezi előtérbe. Így azután ipari termékként egy nagy energiatartalmú, egyoldalú, elhízáshoz és más hiánybetegségekhez vezető, de nagy tömegben értékesíthető és fogyasztható terméket kapunk fehér liszt formájában. 
   A gabonaféléket kezdetben az emberek szemes formában és nyersen fogyasztották. Az egyszerű búzaszemekben, nem kevesebb, mint 16 féle értékes alkotóelem van. A kenyerünk azonban ennek már csak töredékét tartalmazza.Sajnálatos módon a gabona legértékesebb része romlik meg először, vagyis a csíra és a korpa. Mivel az ember olyan lisztet akar előállítani, ami lehetőleg fehér és hosszan eltartható, eltávolítja ezeket, a legértékesebb alkotórészeket, és csupán a maradékot tartja meg, amely főként keményítőből áll.
  
Ásványi anyagok/nyomelemek
Veszteség %-ban
Vas
84
Réz
75
Magnézium
52
Mangán
71
Kálium
76
Kalcium
60
Vitaminok: B1
86
B2
69
B6
50
Niacin
86
Pantoténsav
54
A
100
E
100
 Rostok (csaknem 100-féle) búzában:
majdnem 100%
rozsban
majdnem 100%
A korpa szükséges lenne a jó emésztéshez, a csírában pedig benne van a búza életereje.
Az ilyen feldolgozásnál elvész a B1- vitamin 86%-a, a kalcium 60%-a, a foszfor 70%-a és a vastartalom 84%-a, az értékes fehérjék és zsírban oldódó vitaminok.
A gabonaszemek héjában és héj alatti részében B- vitaminok, a csírájukban pedig zsírban oldódó E- vitamin található. A gabonák héjukban, illetve a magbelsőben rostokat, cellulózt, lignint és pektint tartalmaznak.
 







Különbség a finomított liszt és a teljes kiőrlésű liszt között:

-A finomított liszt nem tartalmazza a gabonaszem héját és a csírakezdeményt, amelyek az emésztéshez fontos és hasznos tápanyagokat tartalmaznak, helyette fehérje és szénhidrát van benne bőven. Hogy a rostanyagot elválasszák a korpától, elvonják a belső, fehér, szénhidrát dús részeket, és csak ezeket őrlik lisztté. Emiatt a finomított fehér lisztből készült táplálék egyoldalú lesz, ami hosszú távon káros az egészségre, és kifejezetten hizlaló. 
-Ugyanakkor a teljes kiőrlésű lisztből (amely tartalmazza a héj és a csíra fontos anyagait is) készült kenyér élelmi rostokban gazdag, ezek pedig elősegítik az emésztést, csökkentik a zsír koleszterinszintjét.

Mit okoz a fehér liszt fogyasztása?

A fehér liszt is egyszerű szénhidrát: 
-hirtelen megemeli a vércukorszintet,
-elhízáshoz és
-hiánybetegségekhez vezető.

A rost- és tápanyaghiányos gabonából készült élelmiszerek túlzott mértékű fogyasztása hozzájárulhat különféle: -emésztőszervi- és keringési betegségek kialakulásához, 
-befolyásolja az immunrendszer működését, akár vitaminhiányos állapot is kialakulhat.

Hogyan készül a fehér liszt:

Minden gabonából ki lehet őrölni fehér lisztet is, meg barnát is. Több hengerpár van egy malomban, mindegyikhez tartozik egy saját szitarendszer. Bármelyik hengerről, illetve szitáról le lehet szedni valamilyen lisztet. Hogy mennyire lesz fehér a liszt, csak attól függ, hogy mennyire sikerült a hengereknek "kifordítani" a magbelsőt, azaz a liszttestet a héjból. A "finomliszt" csak egy elnevezés. Nem finomítják például kémiai úton fehérítővel. Előfordulhat, hogy néha átszakad egy szitaselyem, ami elég nagy gondot tud okozni a liszt színét illetően, de ezt egy igazi molnár azonnal észreveszi, sőt azt is meg tudja mondani a liszt színéből, hogy a közel száz selyemből melyik szakadt ki.

Ha mindenképpen lisztet használsz, mit használj fehér liszt helyett?

-Teljes kiőrlésű liszt: 
Rengeteg B1-vitamint tartalmaz, amely a szénhidrátok anyagcseréjében tölt be fontos szerepet. A pantoténsav hozzájárul a zsírsavak és a szénhidrátok lebontásához, az idegrendszer egészséges működéséhez. Az ásványi anyagok közül megtalálható benne a magnézium, amelyre a jól működő fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcseréhez van szükség, s amely az ideg- és izomműködést is szabályozza. A réz, a mangán, a króm és a szelén pedig olyan fontos nyomelemek, amelyeknek szintén kiemelkedő szerepük van az emberi szervezet működésében.

-Tönkölybúza liszt:
A tönkölybúza előnye, hogy a környezetében lévő gyomokat elnyomja, így vegyszermentesen termeszthető. Olyan természetes tápanyag, amely a szükséges tápanyagok szinte mindegyikét tartalmazza, és kiválóan erősíti immunrendszerünket. Gazdag a rosttartalma, így tisztítja a beleket, javítja a vérkeringést, csökkenti az érelmeszesedést. Vitamin- és ásványianyag-tartalma egyedülálló: megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin-csoport, és kiemelkedően magas az E-vitamin-tartalma. A tönkölyből készült élelmiszerek kalcium-, magnézium-, foszfor- és szeléntartalma 7-8-szor magasabb, mint más gabonák esetében. A hagyományos gabonákhoz viszonyítva alacsonyabb a szénhidráttartalma, lassabban szívódik fel, így cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető. Esszenciáliszsírsav-tartalma jótékonyan hat az idegrendszerre.

-Zabliszt:
Nemrég fedezték fel, hogy igen értékes tápanyag, magas fehérje- és E-vitamin-tartalom jellemzi. Ásványi anyagokban és rostban is gazdag. Rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, serkenti a bélműködést. A kimagasló tápértékű zabból készült liszt a tápanyag-összetétele alapján az egyik legkiválóbb biológiai értékű lisztfajta.

-Hajdinaliszt:
Könnyen emészthető, és szervezetünknek fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Lecitintartalma sem elhanyagolható. Magas rutintartalmánál fogva erősíti a kötőszöveteket, védi a szív- és érrendszert.

Mennyiség, azaz mennyit együnk

   "A magyar nők a legkövérebbek az Európai Unióban. Megháromszorozódott az elhízott gyermekek száma Magyarországon" A cikket elolvashatjátok itt.
   "Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk."  Nagyon igaz ez a mondás, viszont én szeretem kiegészíteni azzal, hogy ez nem zárja ki a jóízű étkezéseket, ettől még élvzhetjük az evést.
  Sokszor elgondolkozok a különböző vegetáriánus és reformkonyhás receptműsorok és oldalak szakácsainak testalkatán, vajon mitől vannak ők maguk is a túlsúlyosság vagy akár az elhízás határán, ha mindenből csak az egészségeset és a cukormenteset stb. eszik? Aztán jobban belegondoltam, és rájöttem, hogy valószínűleg a mértékkel vannak a problémák. Sajnos ez nekem és a családom összes tagjának meghatározó rossz! tulajdonsága, ugyanis nem annyit eszünk, amennyi tápanyagra a szervezetünknek szüksége van, hanem annak sokszorosát, addig eszünk, amíg már majdhogynem kipukkadunk. Holott a testünknek ennek negyede is elég lenne, ezért megfogadandó az a nézet, hogy addig egyél csak, amíg félig jól nem laksz, így elkerülhető az úgynevezett "kajakóma", amit tutibiztos mindenki ismer és ilyenkor képtelen bármilyen fizikai vagy szellemi munkára. Sokan azt mondják, hogy ez az egyetlen boldogság, amit még el tudnak érni az életben, az evés. Igen ám, de ha ez az egészség kárára megy, akkor is megmarad a boldogság? Ha valóban lecsökkentenénk fogyasztásunkat a normális adagra, gondoljunk csak bele, mennyit spórolhatnánk, és ezáltal a megspórolt pénzt akár befektethetnénk az egészségünkbe azáltal, hogy minőségibb élelmiszerekre költenénk.
  Itt  olvashattok egy kis érdekességet, ami akár irányadó is lehet, érdemes rajta elgondolkozni.
  Itt  pedig egy gagyi fotókkal megtűzdelt, de annál hasznosabb tippekből álló dia sorozat arról, mit ne tegyünk étkezés után.
   Véleményem szerint, aki szeretne időben elkezdeni foglalkozni saját és családja egészségével, annak első dolga, hogy kizárja a következő mérgeket környezetéből: dohányzás, alkoholizálás, droghasználat, mozgásszegény életmód.
   Biztosan merem állítani, hogy aki mennyiségileg és minőségileg szervezete üzeneteire odafigyelve táplálkozik, a napi szükséges folyadékbevitellel (víz) és mozgással kiegészítve, sosem lesz túlsúlyos! Ehhez csupán meg kell ismernünk önmagunkat, és eszerint nevelni fel gyerekeinket, akik majd szintén átadják már ösztönösen az ő gyerekeiknek mindezt a napi rutinná vált tudást.

Halihó, hamarosan megújul a blog....

   Gondolom minden kedves blogolvasómnak feltűnt, hogy az utóbbi időben az oldalon megállt az élet. Ennek egyrészt az az oka, hogy sajnos kezdtem úgy érezni, hogy belefolyok, elvegyülök és semlegessé válok én is ebben a receptblogozós tumultusban, ami ma világszerte őrületes mennyiségben árasztja el a netet, és kicsit kikapcsoltam, érlelődtem, háttérbe toltam a főzést és próbáltam kitisztultan újra megvárni a pillanatot, amikor ismét szívesen veszem a kezembe a fakanalat. A másik ok, ami miatt szünetet tartottam pedig életem második legboldogabb eseményéhez kapcsolódik, ugyanis jövő tavasszal három főről négyre bővül kis családunk létszáma, így a kis pocakmocorgóm elintézte nekem, hogy az első három hónapban messziről elkerüljem a gasztronómiával kapcsolatos témákat, és elég brutálisan átdolgozta az ízlésemet, alig volt olyan étel, amit szívesen fogyasztottam. Eme új (és régi) várakozással, álmodozással és felelősséggel teli állapot hatására még sok mindenre ráébredtem, arra is például, hogy nem létezik fontosabb dolog a családom egészségének megőrzésénél, ami nem jelent mást, mint hogy nap mint nap átgondoljam azokat a dolgokat, amik a legfontosabbak számomra, és a hozzájuk vezető utat úgy tegyem meg, ahogy a lelkiismeretem diktálja. Az utóbbi időben nagyon sokat böngészgettem különböző egészséges táplálkozással foglalkozó weboldalakat, ahol érveket sorakoztattak fel egyes élelmiszerek ellen és mellett. Végül arra az elhatározásra jutottam, hogy próbálom teljesen nullára redukálni a finomított lisztek és cukrok használatát a konyhámban, és minden olyan terméket nagy ívben elkerülök, ami tartalmazza ezeket. Ezzel úgy gondolom nem is lesz semmiféle probléma, mert ma már több tucatnyi megoldás létezik arra, hogy a megszokott ételeinket fogyaszthassuk  a megszokott ízvilágban, viszont sokkal egészségesebb formában. A tehéntej elhagyása nekünk felnőtteknek nem jelentett gondot, viszont a 6 éves fiam eleve olyan gusztussal rendelkezik, ami sok fejtörést okozott nekem eddig is. Mivel nem szerettem volna eddigi munkámat hagyni elveszni a semmiben azzal, hogy nem folytatom a blog írását, ezért úgy döntöttem megreformálom egy kicsit nem csak az életemet, de remélhetőleg azokét is, akik nem tiltakoznak az egészséges táplálkozás ellen foggal-körömmel. Azt tervezem, hogy mindenféle ismert és kevésbé ismert, olasz vagy magyar recepteket fogok úgy megreformálni, hogy a végeredmény külalakja és ízvilága a lehető legminimálisabban térjen el a kevésbé egészséges vagy egyenesen egészség romboló eredeti változattól. Tudom ilyen témájú blogokból is van temérdek, de én arra fogok leginkább törekedni, hogy akiknek egy 4-5-6 fős családot kell etetniük a mai nem túl kellemes gazdasági viszonyok mellett, és nem tehetik meg éppen, hogy különleges alapanyagokat vásároljanak több ezrekért, vagy éppen nincs lehetőségük kertben megtermeszteni mindent, vagy éppenséggel reggeltől estig dolgoznak és idejük nincs órákig a konyhában pepecselni, ők is könnyedén élhessenek egészségesebben. Mivel csak olyan kipróbált recepteket szeretnék megosztani veletek, amiket én magam is kipróbáltam, vagy fejlesztettem ki, és biztosan állíthatom róla, hogy mindenki el fogja tudni készíteni a fenti kritériumokat figyelembe véve, ezért kérnék egy kis türelmet mindenkitől. Próbálok minél több olyan weboldalt belinkelni nektek, ahol olcsóbban, esetleg szállítási díj nélkül hozzá tudtok jutni azokhoz az élelmiszerekhez, amikre majd le kell cserélnetek a hagyományos finomított fehérlisztet vagy a kristálycukrot, barnacukrot. Ilyen online rendelésekre egy nagyon jó ötlet, ha összefogtok barátnőkkel szomszédokkal és nagyobb mennyiségben rendeltek pl.lisztet vagy cukrot helyettesítő alapanyagokat.
   Remélem ezentúl is bizalommal olvassátok majd a megújult blogot, ami végre megszabadul mindazoktól a káros dolgoktól, amik nem csak a testünknek, de a lelkünknek is folyamatosan ártottak, és itt nem kell arra gondolni rögtön, hogy egy vegetáriánus, csupa szója és csíra alapú kimondhatatlan nevű recepteket tartalmazó blogot fogok tovább vinni, szó sincs erről, csupán figyelembe veszem a különböző népegészségügyi nyilatkozatokat, újabb és újabb táplálkozástudományi kutatásokat, amik rendszerint tanácsokat is adnak, így rajtam keresztül nektek már csak főzni kell és jóízűket enni barátokkal és a családotokkal anélkül, hogy túlterhelnétek a szervezeteteket.

Hamarosan visszatérek az első ilyen receptemmel, addig is sziasztok!
Hajni
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...