2013. február 27., szerda

Sformatino di carciofi con chips di parmigiano - Articsóka felfújt parmezán chips-szel

  Gondolom a legtöbben ismeritek az articsókát, viszont hazánkban sajnos nem annyira elterjedt, hogy gyakran kerüljön belőle az asztalra. Ha viszont találkoznátok vele a zöldségesnél vagy esetleg a piacon, ne habozzatok, vegyetek belőle egy jó kilónyit, mert igazán különleges ízvilággal ismerkedhettek meg általa. Olaszországban nagyon sok fajtája létezik, szinte minden régiónak meg van a saját, tradicionálisan termesztett articsóka fajtája. Én bevallom azt szeretem, ami már előre meg van tisztítva, mert egyáltalán nem jó érzés kidobni azt a sok szép levelet, mire eljutunk a zöldség szívéig, ami talán 1/4-e az egész termésnek, és amit megehetünk végül. Legutóbb is ilyet vásároltam, szépen le voltak vágva a külső levelek, viszont egy kis munkám még így is akadt vele, mert ketté kellett őket vágni, és egy gyümölcsvájóval a belső szálkás virágrészt ki kellett szednem. Ezután már csak egy nagy tál hideg vízbe kell őket áztatni jó sok negyedbe vágott citrommal olyan 1-2 órára, vagy amíg fel nem használjuk.

Hozzávalók 6 személyre:
  • 5 fej megtisztított articsóka
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • extraszűz olívaolaj
  • 2 merőkanálnyi húslé vagy zöldségleves alap
  • 30 g reszelt parmezán
  • bors
  • 3 tojás (bio)
 A besamelhez:
  • 150 ml tej
  • 20 g vaj
  • 20 g tönkölyliszt
  • szerecsendió
A parmezán chipshez:
  • 6 ek. reszelt parmezán
  A hagymát mixeljük le apróra és egy kevés olíva olajon pároljuk meg. Adjuk hozzá az apróra vágott articsókát, pirítsuk egy kicsit, majd öntsük fel az alaplével és főzzük puhára. Mikor már a lé nagy része elpárolgott, ízesítsük sóval, borssal és botmixerrel vagy turmix-szal mixeljük krémesre a reszelt parmezánnal együtt. Ezután a tojásokkal is mixeljük le újra. 
  A vajból, lisztből és tejből készítsünk  besamel mártást, ízesítsük egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, majd keverjük jól össze az articsókás krémünkkel. Egy sima, enyhén folyékony krémet kell kapnunk.
  Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzuk ki a felfújt formákat és töltsük meg őket a krémmel. Tegyük 35-40 percre a 180 fokos sütőbe. Miután megsültek, hagyjuk őket kihűlni. A reszelt parmezánból egy meleg serpenyőbe szórjunk annyi kanállal kör alakú formákat, ahány felfújtunk van. Hagyjuk megolvadni, megpirulni, majd mikor már hűlnek, formázzunk belőlük egy fakanál nyelének segítségével, vagy bármilyen hengeres eszközzel legyező formát, vagy bármit, ami tetszik.  Ezt szúrjuk a felfújtak tetejébe. Tálaláskor óvatosan csúsztassuk ki őket a formából.




2013. február 14., csütörtök

Füstölt lazacos sajttorta, leveles tészta szívben / és mini cheesecake füstölt lazaccal

   Még mindig sajttorta. Talán mert olyan könnyű vele bánni, és millió féle módon lehet ízesíteni és variálni, kombinálni bármivel, ráadásul szép is, mikor elkészül. Szóval én nagyon megszerettem. Ezért gondoltam, hogy erre a különleges napra tökéletesen megfelel egy, a temérdek, remek cheesecake recept közül. Gyorsan össze lehet dobni, nem kell hozzá zseninek sem lenni, viszont a végeredmény mindig elbűvölő lesz. Most egy sós verziót hoztam, amit két különböző módon valósítottam meg. Az egyikben a sajtkrémet leveles tésztába töltöttem, a másikban pedig klasszikus cheesecake alapot készítettem hozzá, sós krékerből.

Hozzávalók 2-2 személyre:
  • 200g Philadelphia light sajtkrém
  • 100g ricotta
  • 1dl friss tejszín
  • pici víz
  • 100g jó minőségű, norvég füstölt lazac
  • kapor ízlés szerint
  • 1/2 citrom leve
  • 100g sós tönkölylisztes vagy rizslisztes kréker
  • 40g vaj
  • 1 csomag bolti, jó minőségű leveles tészta
  • 3 lap zselatin




   Először a leveles tésztából készítsünk kisebb vagy nagyobb szív alakú kosárkákat. Ehhez nincs másra szükségünk, mint 2 különböző méretű, szív alakú tészta szaggatóra. A nagyobb formával készítsünk kettő egész szívet, ez lesz a kosár alapja. helyezzük egy kivajazott sütőlapra őket. Ezután elkezdhetjük építeni a kosarak falát. A nagyobb kiszúróval szaggassunk ki annyi szívet, amennyit a tészta kiad, lehetőleg páros legyen a szívek száma. Majd ezekből szaggassunk ki a kisebb formával kisebb szíveket. A külső keretet illesszük rá óvatosan a tepsiben lévőkre, és haladjunk így tovább, egészen addig, míg 2cm magas falat nem kapunk. A megmaradt kisebb méretű szívekből ugyanígy felépíthetünk két kisebb szívkosárkát, csak hogy ne vesszenek kárba, de kisüthetjük őket egy kis sajttal a tetejükön is. Mikor készen vagyunk a szív kosarakkal, tegyük őket 160 fokos előmelegített sütőbe és süssük kb. 15 percig, de jobb ha figyeljük, mert nagyon sütőfüggő. Amikor szépen magasra feljön a kosarak fala és egy kicsit megpirul a tetejük készen is vannak. Tegyük félre őket, hogy kihűljenek. Addig keverjük össze a sajtkrém hozzávalóit. A zselatin lapokat áztassuk be egy kevés vízzel elkevert tejszínbe, majd 10 perc után mikróban melegítsük fel és keverjük simára. Hagyjuk kihűlni. A ricottát, a philadelphiát, a tejszínt, pár csepp citromlét, az apróra vágott kaprot (lehet szárított is) jól keverjük össze és adjuk hozzá az apró kockákra vágott lazacot is. Ez utóbbiból és a kaporból hagyjunk egy keveset a díszítéshez (én kaprot sajnos nem találtam, a nyári kertben termett készletem pedig már feléltük, így ez kimaradt). Mikor az oldott zselatin kihűlt, keverjük hozzá a krémhez. Töltsünk meg vele a szív alakú kosarakat, majd díszítsük a tetejüket egy pici lazaccal és kaporral.
  Ha viszont a cheesecake-es verziót szeretnénk elkészíteni, akkor a krékert törjük össze, vagy daráljuk le a vajjal, ezt fél cm vastagon rétegezzük bele papírral kibélelt muffinsütő formába, jól nyomkodjuk le, hogy egyben maradjon később, mikor kivesszük a papírból, végül szedjünk rájuk a krémből és díszítsük kedvünk szerint. Tegyük őket hűtőbe legalább 2 órára.





2013. február 8., péntek

Cheesecake al profumo di rosa - Rózsaillatú sajttorta erdei gyümölccsel

  Na még egy szuper nyalánkság az édesszájú szerelmeseknek, aztán hozok valami sósat is. Ez a cheesecake is philadelphia light sajtkrémből készült, steviával és almasziruppal, egy kevés házi, bodzabogyó lekvárral színezve. Nagyon egyszerű, és bármilyen formában elkészíthető.
 Hozzávalók 4-5 személyre:
  • 300g philadelphia light sajtkrém
  • 3 ek. bodzabogyó lekvár
  • 200ml tejszín
  • 1/3 k. stevia vagy bármi más édesítőszer 1 ek. cukornak megfelelő mennyiségben
  • 8g lapzselatin
  • 1 adag friss linzertészta, a bolti kerek formájú
  • 300g erdei gyümölcs (fagyasztott)
  • 5g lapzselatin a gyümölcs zseléhez
  • 2 ek. almaszirup
  • 6 ek. rózsavíz/esszencia


   A linzerlapot fektessük egy gyümölcstorta vagy crostata formába, igazgassuk méretre és a felesleget vágjuk le a széléről. Tegyünk rá egy darab sütőpapírt és szórjunk rá csicseriborsót vagy babot nehezékként, nehogy sütés közben felpúposodjon. Süssük 150 fokos sütőben kb. 30 percig, majd hagyjuk kihűlni. A 8g zselatint áztassuk be egy kevés tejszínbe. A sajtkrémet dolgozzuk össze a bodzabogyó lekvárral az édesítővel és 3 ek. rózsavízzel. A zselatin, mikor már megpuhult, tegyük annyi tejszínnel a mikróba, amennyiben könnyen felolvad, majd melegítsük fel. Keverjük simára és adjuk a sajtkrémhez. A maradék tejszínt verjük kemény habbá és ezt is keverjük a krémbe. Az erdei gyümölcsöket olvasszuk fel, engedjünk rájuk 2dl vizet és szűrjük le úgy, hogy csak a levét fogjuk használni. Jól át is passzírozhatjuk. Az 5g  zselatint áztassuk be egy kevés erdei gyümölcs lébe, majd mikor megpuhult, olvasszuk fel a mikróban. Az almasziruppal és 3 ek. rózsavízzel keverjük el a gyümölcsök levét, majd adjuk hozzá a felolvadt zselatint is. A sajtkrémet töltsük a kisült és már kihűlt linzertora közepébe, majd erre öntsük rá óvatosan az erdei gyümölcsök levét. Tegyük hűtőbe legalább 2-3 órára. A kimaradt linzertésztából szaggathatunk kis szivecskéket, vagy formázhatunk belőle rózsát, és kisüthetjük azokat, hogy majd a tortát feldobjuk vele. Végül szív alakú tésztaszaggatóval akár szív formákat is szaggathatunk a tortából, bár így a maradék nem lesz valami esztétikus.







2013. február 7., csütörtök

Tortino di cioccolato con cuore di arancia - Csokoládétortácska narancsszívvel

   Végre! Megcsináltam! :)
Étteremben annyiszor került már a tányéromra ez az apró, csábítóan rafinált ízbomba, amivel maximálisan megkoronázhatjuk az előtte elköltött ünnepi vacsorát vagy ebédet. Minden egyes alkalommal elhatároztam, hogy másnap megcsinálom otthon én is, de aztán elbizonytalanodtam és letettem róla. Most viszont megtaláltam a trükkjét annak, hogy miként érhető el, hogy míg kívül gyönyörűen átsül, középen ott vár minket a folyékony, csodálatos zamatú meglepi, ami szinte bármi lehet. Kíváncsiak vagytok, ugye?

Hozzávalók 3 személyre:
  • 100g bio 85%-os étcsokoládé
  • 70g vaj
  • 30g tönkölyliszt
  • 2 tojás
  • 70g cukornak megfelelő édesítő
  • egy csipet só
  • cukormentes, bio narancsdzsem
  A csokoládét tördeljük kockákra és vízgőz fölött a vajjal és egy csipet sóval olvasszuk fel. A tojásokat az édesítővel verjük fel kifehéredésig, majd apránként szitáljuk bele a lisztet. Végül keverjük bele a vajjal elkevert csokoládét, miután már kihűlt. A masszát töltsük muffinpapírral bélelt muffinformákba, vagy alumínium muffinsütő papírt használjunk, amit kicsit kivajazunk és kakaóporral megszórunk. Töltsük félig a formákat, majd a közepükre szedjünk 1-1 teáskanál narancsdzsemet. A maradék masszát töltsük egy sima csövű habzsákba és egyenletesen fedjük be a tortácskák tetejét. Én ezután el is simítgattam egy lapáttal, jobb, ha óvatosan rányomkodjuk a fedőréteget, hogy sülés után ne váljon el az alsó rétegtől. Na és itt jön a roppant bonyolult trükk, be kell tennünk őket legalább 2-4 órára a fagyasztóba, ugyanis jól át kell fagyniuk sütés előtt. Mikor ez megvolt, 200fokos sütőben, alsós ütéssel légkeverés nélkül 15 percig süssük a fagyos tortákat. Isteni lesz a végeredmény, ezt garantálom.












Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...