2012. február 29., szerda

Csokoládé trüffel tortácskák

  A nagy diétázásban bevallom elcsábultam, és félre is léptem. Tartellette blogjában találtam rá erre az első látásra szerelemre, a csoki trüffel tortára, amit aztán a magam módján készítettem el. Kicsit macerás, sok fázisból áll, de a végeredmény megéri a fáradozást, mert a mennyországba repít az íze.
  Hozzávalók a tésztához:
  • 115g vaj (én sajátkészítésű, szobahőmérsékletű vajjal dolgoztam)
  • 60g átszitált porcukor
  • 3 tojás sárgája 
  • egy csipet fleur de sel, finom tengeri só
  • 160g rizsliszt
  • 30g sima fehérliszt
  • 20g burgonyakeményítő
  • 20g keserű kakaópor
  A vajat és a porcukrot habverővel verd habosra, add hozzá a tojások sárgáit, a sót és verd tovább. Szitáld bele a liszteket, a keményítőt  és a kakaóport, majd keverd el simára. Ezután kézzel gyúrd át a tésztát, majd csomagold be és pihentesd 1 órát a hűtőben.
  Hozzávalók a csokoládétöltelékhez:
  • 240g magas (min. 50%) kakaótartalmú étcsokoládé
  • 170g vaj
  • 50g cukor
  • 60ml erős kávé
  • 4 nagy tojás
  • egy csipet só
  A vajat, a cukrot, a kávét forrald fel, a csokit darabokban tedd egy közepes méretű tálba, majd a felforralt keveréket öntsd rá. Hagyd állni 2-3 percet, majd keverd simára. Add hozzá a csipet sót, majd hagyd kihűlni teljesen. Mikor a krém kihűlt, egyesével verd simára a tojásokkal. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Vegyél elő pár kisebb méretű formát, vagy süteményformát, és kb 0,5-1cm vastagon, egyenletesen béleld ki a tésztával. Tegyél rájuk egy darabka sütőpapírt, helyezz rá nehezékként szárazbabot, vagy csicseriborsót, vagy akármit, ami bírja a meleget és nehéz. Ez azért szükséges, mert enélkül a tészta sülés közben elválna a forma oldalától, eldeformálódna. Süsd elő a 180 fokos sütőben 10 percig. Vedd le a nehezékeket és a papírt a tortákról, majd töltsd meg mindet a krémmel úgy, hogy maradjon egy kis hely a csokiganache-nak, ami a végén kerül majd a tortákra. Tedd vissza a sütőbe még 10-12 percre őket. Miután a krém szépen megdermedt a közepükben és a tészta is átsült rendesen, hagyd őket teljesen kihűlni.
  Hozzávalók a csokoládé ganache-hoz:
  • 120g magas kakaótartalmú étcsoki
  • 80g tejszín 
  • 40g vaj
  A vajat és a tejszínt forrald fel, majd öntsd a feldarabolt csokoládéra. Hagyd állni pár percig, és keverd el simára. Ízesítsd egy icipici sóval. A tortákat óvatosan vedd ki a formákból, majd kend meg a tetejüket a csokiganache-sal. Ezzel el is készült a Chocolate Truffle Tarts.

Az enyémek nem lettek a legszebbek, de az első falat után ez megbocsájtható.
 

2012. február 28., kedd

Ajándék poszt a Lilahajnal konyhája 100. facebook-os lájkolójának!

Csirkemell szeletek sajttal és gombával sütve
Hozzávalók: 
  • 80 dkg csirkemellfilé
  • őrölt bors
  • olaj a sütéshez
Gombamártáshoz:
  • kisebb fej vöröshagyma
  • 50 dkg gomba
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • kb. 20 dkg reszelt sajt
A csirkemellfilé szeleteket sózzuk, borsozzuk, kevés olajon elősütjük, majd egy tepsibe sorakoztatjuk.
A kisebb fej vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, közben a gombát megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A vöröshagymát a gombával tovább pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A fokhagymával és a petrezselyemmel fűszerezzük, végül a paradicsompürét is hozzákeverjük.
A paradicsomos gombaragut a csirkemellszeleteken elosztjuk, tetejükre reszelt sajtot szórunk. Közepesen forró sütőben (180 fok, légkeveréses sütőben 165 fok) kb. 20 percig sütjük. Párolt rizs illik hozzá.
A receptet halfilével is elkészíthetjük.
A recept készítője: Borárus Balázs és Nagy Andrea

2012. február 24., péntek

4. Spárgakrémleves

 

Hozzávalók 4 személyre:
  • 400g zöldspárga
  • extra szűz olívaolaj
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 szál zeller
  • 1liter csirke- vagy zöldségalaplé
  • só, bors
  A spárgák alsó, fás részét távolítsd el, én törni szoktam, egészen alulról kezdem és megkeresem azt a pontot, ahol már friss és nem fás a spárga, ott fog eltörni. Ezután, ha kell az alsó részeket meg lehet pucolni krumplihámozóval, de zöldspárgánál ez nem mindig szükséges. Vágd le a hegyüket, a száraikat pedig darabold fel. Vágd fel apróra a vöröshagymát, az olívaolajat forrósítsd fel egy fazékban, dobd bele a hagymát, párold pár percig, de ne pirítsd. A zellert is darabold fel apróra, majd dobd a hagymához. Párold 1-2 percig, végül dobd a fazékba az összedarabolt spárgaszárakat is, a hegyüket tedd félre. 2 perc párolás után öntsd le az egészet az alaplével, igazítsd ki az ízeket sóval, borssal, majd lassú tűzön főzd 15percig. Ezután pürésítsd botmixerrel, majd tedd vissza a tűzre, dobd bele a spárgák levágott hegyeit. Főzd tovább 5-10 percig. Tálaláskor csepegtess a leves tetejére pár csepp extra szűz olívaolajat.


2012. február 23., csütörtök

3. Mentás, bazsalikomos zöldborsókrémleves



Kattints a képre






















 Olíva olajon futtasd meg a szétnyomott fokhagymákat, add hozzá a borsót (ha fagyasztottat használsz, először olvaszd ki), párold pár percig, majd öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd, ha szükséges. Főzd 10 percig, majd öntsd hozzá a tejet, dobd bele a bazsalikomot és a mentát, és főzd tovább 5-10 percig. Mikor megfőtt, botmixerrel pürésítsd a levest. Aki rusztikusan szereti, hagyhatja ebben a formában is, de egy elegánsabb tálaláshoz át is szűrheted. Piritott kenyérkockával vagy tönkölyropogóssal is tálalhatod, egy kisebb levél bazsalikommal vagy mentával a leves közepén. Én egy csepp tejszínnel és egész borsó szemekkel díszítettem.




2012. február 22., szerda

2. Tönkölyropogós





  Melegítsd elő a sütőt 220 fokra. A hozzávalókat gyúrd össze, a vízből annyit adagolj, hogy jó kemény tésztát kapj. Vedd elő a tésztanyújtó gépet, vagy a sodrófát és nyújtsd ki kb. 2-3mm-esre a tésztát. Ezután egy villával jó sűrűn szurkáld meg azért, hogy sülés közben ne fújódjanak fel a kekszek, majd vagy egy késsel, vagy pedig egy derelye szaggatóval darabold olyan formára, amilyenre szeretnéd, én téglalapokat vágtam a tésztából. Pakold őket sütőpapírral bélelt tepsibe és kb. 10 perc alatt süsd ropogósra őket.


1. Édeskömény krémleves

  Húshagyó kedd az utolsó napja a karneváli időszaknak, ami tegnap volt, hamvazószerda pedig a böjt kezdete, ami pontosan ma van. Biztos vagyok benne, hogy a sok ünnep és dínomdánom után mindenki vágyik egy kis megtisztulásra. Így elhatároztam, hogy mától egészségesebben, húsmentesen (hallal) és kalóriaszegényebben fogok főzni, mellesleg, így talán le is dobhatunk pár kilót április 8-ig, azaz húsvétvasárnapig.
A mai recept egy könnyű krémleves, az édeskömény enyhén ánizsos ízével.



Hozzávalók:
  • 3db édesköménygumó
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 nagyobb sárgarépa
  • 3 ek. olívaolaj
  • 6dl tej
  • só, bors
  Aprítsd össze a vöröshagymát, az olívaolajat hevítsd fel, majd futtasd meg benne a hagymát. A répát vágd fel apróra és add a hagymához. Az édesköményt szintén vágd apró darabokra, majd mehet a répa és a hagyma mellé. Sózd, borsozd és fedő alatt párold félpuhára. Ezután öntsd fel a tejjel, igazítsd ki az ízeket sóval, borssal, majd 15 perc alatt főzd puhára. A kész levest botmixerrel, vagy turmixgéppel mixeld krémesre. Tálaláskor díszítheted az édeskömény zöldjével és pirított kenyérkockákkal.



2012. február 20., hétfő

Házi vaj

Vegyél 750ml friss tejszínt, verd addig, amíg a hab össze nem esik és szét nem válik a tejszín zsíros részére, a vajra és az íróra. Ezután sűrű szűrőn keresztül passzírozd ki belőle az összes nedvességet és kész, ennyi volt a vajkészítés.



Gnocchi alla romana - Római gnocchi


  Van nekem egy unokatesóm, lány, anyuka, és vaságyastól nyom vagy 50kg-t, ami a magasságához elég kevés. Az ok, hogy ilyen vékonyka, nem más, mint hogy eszméletlen válogatós, de annyira, hogy én olyat még életemben nem láttam, csak egyetlen példa, hogy nehogy egy darabka hús belekerüljön a tányérjába a húslevesből, vagy esetleg egy kis petrezselyem, átszűri magának, de ez csak egy a sok közül. Természetesen nem kibeszélni, vagy elítélni akarom most őt emiatt, sőt, ezt a receptet szeretném neki ajánlani, ugyanis garantáltan zöldség és húsmentes, nevezhetnénk sós tejbegríznek is. Hát, remélem a tejbegríz nincs a "nemeszem ételek listáján". Szóval Erzsikém, ez a római gnocchi neked készült! :)

Hozzávalók:
  • 85g vaj
  • 70g reszelt parmezán
  • 3 tojássárga
  • 1liter tej
  • egy csipet őrölt szerecsendió
  • 200g búzadara/gríz
  • 1 db mozzarella szeletelve
 Vajazzunk ki egy hőálló tálat, verjük fel a vaj felét a parmezán felével és a tojások sárgájával, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre.
  Keverjük el a búzadarát  a tejben, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük egy kis őrölt szerecsendióval, majd tegyük a tűzre és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik annyira, hogy elváljon az edény falától. A lábast ekkor vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a tojásos masszát. Ezután egy kiterített sütőpapírra borítsuk ki a grízes masszát kb. 2cm magasságúra, simítsuk el egyenletesen, formázzuk ovális alakra, majd hagyjuk kihűlni.
  Miután kihűlt, vegyünk elő egy kb. 3-4cm átmérőjű poharat vagy tésztaszaggatót és szaggassunk ki annyi korongot, amennyit csak tudunk, minél jobban kihasználva az anyagot.
  Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A kivajazott hőálló tálba sorakoztassuk őket egymás után. Sózzuk, borsozzuk, majd osszuk el a tetején a szeletelt mozzarellát, a maradék vajat olvasszuk fel és locsoljuk meg vele a gnocchikat, végül szórjuk le a reszelt parmezánnal. Süssük kb. 25-30 percig.




2012. február 16., csütörtök

Boeuf Bourguignon - Burgundi marha franciásan


Hozzávalók:
  • 150g húsos szalonna, 1ek. olívaolaj
  • 1kg marha lapocka
  • 1db nagyobb fej vöröshagyma
  • 2db sárgarépa
  • só, bors
  • 2ek. liszt
  • 5dl jó testes vörösbor (burgundi vagy cabertnet sauvignon--az egyik kedvencem, a másik az amarone!!)
  • 4dl marhahúsleves (kockából)
  • 1ek. paradicsompüré
  • 1/2 tk. kakukkfű
  • 2szál petrezselyemzöld
  • 1 babérlevél
  • 2 gerezd fokhagyma 
  • 20 db gyöngyhagyma
  • 25dkg gomba
  • vaj
  • zöldborsó
Én gombát nem tettem bele, mert nem találta, minden zöldséges ki volt fosztva a hóesés miatt...

   A szalonnáról vágd le a bőrét, majd kockázd fel. Lobogó vízben főzd 10percig, bőrével együtt. Szűrd le és tedd félre.
  Vegyél elő egy olyan edényt, ami később mehet a sütőbe is, megfelelő méretű ehhez az ételhez és van fedője. Az olívaolajat hevítsd fel benne és süsd zsírjára a szalonnakockákat, aztán szedd ki és tedd félre.       Melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
   A húst jó nagy kockákra vágd fel, úgy 4x4cm-re (főzés közben összeesik úgyis), majd szárítsd meg őket papírtörlővel. A szalonna zsírjában pirítsd meg minden oldalát a marhahús kockáknak. A kész húskockákat szedd ki egy tányérra, és a levet, ami lecsöpög róluk, később öntsd a marhahúsleveshez, amit máris elkészíthetsz leveskockából.
   A húsok után maradt zsírban pirítsd meg az apróra vágott hagymát, ha szükséges persze pótold a zsiradékot. Add hozzá a karikára vágott répákat, a szalonnát és a húst is, majd szórd meg egy ek. liszttel úgy, hogy mindenhol bevonja a húsdarabokat. Fedd le a tálat és 5-6 percre tedd a forró sütőbe (220fok). Ezután vedd ki és szórd meg a másik kanál liszttel, jól keverd össze és tedd vissza még 4 percre a sütőbe, lefedve.
   A vörösbort, a húslét, az apróra vágott fokhagymát, a paradicsompürét, a babérlevelet, az apróra vágott petrezselymet és a kakukkfüvet keverd össze és öntsd a húsra. Tedd bele a szalonna félretett bőrét is, fedd le, a sütőt állítsd 150 fokra és az alsó részén főzd 3-4 órán át.
   A körethez forrósítsd fel a vajat egy kis sóval, borssal és egy csepp citromlével, mikor már forró dobd bele a félbevágod gombákat, apránként, hogy piruljanak, ne hagyd, hogy levet eresszenek. Ugyanígy pirítsd meg a gyöngyhagymákat is. A zöldborsót főzd meg, majd forgasd forró vajba. A gombát és a hagymát bele keverheted a raguba is, de mellészedve is tálalhatod. A gőzölgő vajas zöldborsóból is szedj a marha mellé. Aki ezt elkészíti, és el is fogyasztja, annak garantálom, hogy maradandó élményben lesz része, pláne, ha vendégeknek készíti, a lábai előtt fog heverni mindenki. :)


2012. február 13., hétfő

Valentin napi menü

1. Vörösboros tagliatelle diósalsával.

Jöttem így utólag elmesélni a tapasztalataimat ezekről a valentinnapi dolgokról. Nos, a tészta maga jól sikerült, bár szerintem több liszt kell hozzá, bevallom a végén már nem mértem, hanem addig adagoltam, amíg éreztem, hogy ragad. A vörösbortól vártam volna, hogy kölcsönöz majd egy kis pirosas színt a tésztának, ehelyett inkább teljeskiőrlésű tészta benyomását keltette a színe, bár az sem rossz. A salsa már egy régi bevált receptem, nem lehet elrontani, csak ha elsózza az ember. Végeredményben meg voltam elégedve az első fogással. Az adagok viszont eltúlzottak, azokból 2 személyre fele elég, persze csak ha akarunk még mást is enni...

Hozzávalók 2 személyre (kis adag lesz, hogy férjen a többi fogás) :
A tésztához:
  • 250g finomliszt
  • 2 tojás
  • 0,5 dl száraz vörösbor
A salsához:
  • 50g dió
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2dl tejszín
  • olívaolaj
  • 2 ek. reszelt parmezán
  • kevés apróra vágott chili

  Gyúrd össze a hozzávalókat sima golyóvá, csomagold be fóliába és tedd a hűtőbe 30 percre. (A tésztákat sokkal könnyebb kinyújtani, ha pihentek legalább fél órát a hűtőben.)
Oszd el 2 részre a tésztát és lapogasd el enyhén, hogy beférjen a tésztagép legnagyobb fokozatába. Nyújtsd ki az első(legnagyobb) fokozaton, majd vedd kisebbre, végül egészen az utolsó előtti fokozaton nyújts ki. Ezután mehet a tészta a tagliatelle hengerek közé. A metélteket lisztezd be, nehogy összeragadjanak. A tagliatelle kb. 0.5 cm széles. Ha valakinek nincs tésztanyújtó gépe, sodrófával is ki tudja nyújtani, igaz meg is fog izmosodni a vacsira. :) Sodrófás nyújtás után vágd a tésztát egyenlő szélességű, hosszú téglalapokra, kevés liszttel tedd őket egymásra és így darabold fel egyforma 0,5cm-s csíkokra.
  A diósalsához a fokhagymát szeleteld fel és dobd forró olívaolajba.A diót vágd durvára és dobd a fokhagyma mellé, majd öntsd le az egészet a tejszínnel.Sózd, borsozd és 2-3 percig főzd.
  A tésztát főzd ki lobogó sós vízben pár perc alatt, a friss tésztának 3-4perc elég. Szedd rá a salsára, nem baj, ha megy bele egy kicsi a főzővízből. Keverd össze őket, hogy a mártás mindenhol körbejárhassa a tésztát. Reszelt parmezánnal és apróra vágott chilivel vagy pirospaprikával tálald.



2. MA ESTÉS FELADAT!!!
Vaníliás narancsos sült fürj,kakukkfüves,narancsos,balzsamecetes répasalátával. (Kacsacombbal is kiváló)

Itt minden stimmelt, olyan lett, amilyennek elképzeltem, bár az adagokat itt is felezni kell!

Hozzávalók 2 személyre:
A fürjhöz:
  • 4 db konyhakész fürj, vagy kacsacomb
  • 2 narancs leve
  • 2 rúd fahéj (ketté törve)
  • 1 rúd vanília kikapart magjai
  • 10 szem bors
  • só, bors
Keverd össze a narancslével a fűszereket, a fürjeket (vagy a kacsacombokat) sózd, borsozd majd tedd a narancslébe. marináld egy éjszakán át a hűtőben (tehát már ma este el kell készítened).
Másnap vedd elő és 150 fokra előmelegített sütőben cseréptálban, fűszerestől, mindenestől, süsd 2 órán át, a narancslét folyamatosan pótolva, ha szükséges. Az utolsó fél órára vedd le a cserépedény tetejét, és süsd ropogósra a fürjek bőrét.

A jus (zsü), azaz a mártás :
  • 2 narancs leve
  • 1dl frissen facsart vagy 100%-os akármilyen gyümölcslé
  • só, bors
Sózd, borsozd a gyümölcsök levét és egy tálban addig főzd lassú tűzön, amíg be nem sűrűsödik és a színe be nem sötétedik kicsit.
A saláta:
  • 4 db sárgaréparépa
  • 1 narancs leve
  • 2 tk. virágzó kakukkfű, lehet sima szárított is
  • 1 tk. balzsamecet
  • 1 tk.extra szűz olívaolaj
  • só, bors
A répákat pucold meg és a répahámozóval szeld vékony szalagokra. Keverd össze a narancslevet a balzsamecettel, sóval, borssal, olajjal és öntsd a répaszalagokra.Jól keverd össze és tedd hűtőbe legalább 1,5 órára. Tálalás előtt add hozzá a kakukkfűvirágokat.

Tálalás:
Szedj a salátából a tányérokra, helyezd rá a fürjeket vagy a kacsacombokat, majd öntsd le őket a mártással.



Na és persze a desszert!!!
3. Sós, brandy-s vajkaramella.

Ööööö... ez itten már a problémásabb része az estének. Annyit fűznék hozzá - mert jót akarok nektek, semmiképpen nem szeretném, ha valaki otthon elrontaná miattam - hogy az utólag hozzáadott vajat felejtsétek el, az nem kell, attól krémesebb lesz, de el sem keveredik az alapkaramellával rendesen, csak egy felesleges plusz. A Brandy mehet bele, módjával, ne vegye át az uralkodó szerepet a karamellel szemben, az ugyanis a főszereplő és a benne rejlő, észrevehetetlenül csábító fleur de sel.

Hozzávalók: MEGKÓSTOLTAM! MEHET BELŐLE A DUPLA ADAG!!!!ŐRÜLETESEN FINOM!!
  • 35g sótlan, nagyon jó minőségű vaj
  • 25g nádcukor
  • 25g porcukor
  • 25g golden syrup (juhar szirup/méz gond nélkül helyettesítheti; a golden syrup egyébként egy finomított cukornád szirup)
  • 65g double cream, én mascarpone-t használok (kipróbáltam tejszínnel, nem habbá verttel, köze sem lesz a krémhez, ezért jöttem változtatni)
  • 1/2 tk. fleur de sel, vagy más finom tengeri só, de NEM KONYHASÓ!
  • 75g sótlan, jó minőségű vaj a krémhez
  • 125cent brandy




 Olvaszd fel egy tálban a vajat a cukrokkal és a sziruppal és főzd 3 percig folyamatosan kevergetve. Hűtsd ki a karamellt. Ezután add hozzá a double cream-et vagy a mascarpone-t (ki melyikhez tud hozzá jutni) és egy kis sót, ne mindet. Jól keverd el és kóstold meg, ha úgy érzed kell még, tegyél még bele. Ez lenne tehát az alapkrém, amit most felturbózunk a másik adag vajjal, majd belelöttyintjük a brandyt.





Nekem annyira nem jön be ez a valentin naposdi, de ha már kitalálták ... együnk egy jót!

Cupcake fotózás

Csak dekorációs elem, a receptje nem volt kedvemre való, így csak a fotókat töltöm fel


Hát igen, a krém túl tömény volt neki is...


De aránylag szépek lettek :)

2012. február 10., péntek

Aranydurbincs és pisztráng sülve, főve




  A havazás sajnos nálunk is lelassította az életet, itt Észak-Olaszországban (nem értem miért) nem igazán vannak felkészülve a jelentősebb mennyiségű hóra. Ez volt az oka annak is, hogy ha el is tudtam jutni a bevásárlást lebonyolítani, a halaspultot mindig üresen találtam. A múlt hétre rendeződni látszott a közlekedés helyzete, így érkezett friss zöldség és hal is a közeli szupermarketbe. Megörültem és be is vásároltam, mivel a családban még csak 3-an vagyunk így vettem 2 aranydurbincsot papinak meg maminak, a fiamnak pedig egy pisztrángot. Köretnek pedig egy kis broccolo cimone-t, vagy cimette di cimone-t, cimone di cavolo-t, vagy cavolo romanesco-t gondoltam, amit én csak "hegyes brokkolinak hívok,ha valaki tudja magyarul a nevét írja már meg nekem, mert a neten sehol nem találtam. Ez az a brokkoli szerkezetű és ízű zöldség, aminek a virágai hegyes és nagyon szabályos fraktálra hasonlító formájúak, nagyon mutatós zöldség.A képen láthatjátok.



  Mivel három 20-30 dkg-s halam volt, arra gondoltam, hogy három különböző módon fogom elkészíteni őket, így változatosabb lesz a vacsi. Itt is a recept.
  1. Aranydurbincs lilahagymával, citrommal és rozmaringgal:
  • 1 aranydurbincs
  • kevés felkockázott füstölt, húsússzalonna
  • extra szűz olívaolaj a meglocsolásához
  • 1 szál rozmaring, vagy 1 evőkanál szárított rozmaring
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb fej lilahagyma felkarikázva
  • 1/2 citrom felkarikázva      
  • 2-3 szem gyöngyhagyma egészben
  • só, bors
  Bélelj ki egy közepes tűzálló tálat sütőpapírral. Dobd bele a szalonnakockákat, a hagymakarikákat, a fokhagymát, a citrom szeleteket, és a gyöngyhagymát. A halat sózd, borsozd kívül-belül, majd tegyél a hasába egy szelet citromot és a rozmaringot. Mást nem is kell tenned, csak betolni az előmelegített sütőbe és 170 fokon sütni 45-50 percig.



  A másik durbincsot sütőzacskóban sütöttem, hozzáadott zsiradék nélkül. :)
Hozzávalók:
  • 2-3 gyöngyhagyma
  • 3 citromkarika citrom
  • 1 teáskanál szárított tárkony
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  A halat sózd és borsozd, szórd be kívül-belül a tárkonnyal. Tedd a zacskóba, helyezd a halra a citromkarikákat, dobd mellé a fokhagymát és a gyöngyhagymákat, végül zárd le a csomagot. Süsd 45 percig 170 fokos sütőben, akár együtt a másikkal.



  A pisztrángról még nem írtam semmit, így most gyorsan pótolom ezt a hiányosságot.
Hozzávalók 1 személyre:
  • 1 egész pisztráng
  • 1 gerezd fokhagyma
  • extra szűz olívaolaj
  • só, bors
  • 1 szál rozmaring
  Az olajat egy serpenyőben forrósítsd fel, dobd bele a kifilézett halhúst, sózd és borsozd. Add hozzá a félbe vágott fokhagymát és a rozmaring ágacskát. Lassú tűzön süsd mindkét oldalát 10-10 percig maximum. Nagyon gyorsan át fog sülni és isteni omlós lesz.
  A halak mellé a már fent említett brokkoli szerűséget ettük köretként, aminek Gabah-nak hála mostmár tudom a nevét, pagoda karfiolnak hívják, és amilyen gyönyörű, olyan finom. Annyit tettem vele, hogy rózsáira bontottam és sós lobogó vízben addig főztem, amíg meg nem puhultak, de nem estek szét. Pici olívaolajjal meglocsolva nagyon fincsi volt.
 

2012. február 9., csütörtök

Ossobuco alla Lilahajnal - avagy lyukascsont Lilahajnal módra

  Az ossobuco tényleg lyukascsontot jelent, modjuk jobb, ha van egy kis hús is rajta... marhalábszár szelet, közepén velőscsonttal. Egyszer már készítettem "alla Milanese" de most kedvem és a konyhában megtalálható hozzávalók szerint alakítottam a receptet. Hát akkor lássuk a medvét...azaz a marhalábszárat. ( azta, csak úgy sziporkázok ma! )
Hozzávalók 3 személyre:
  • 3 szelet (3-4cm vastag) marhalábszár csonttal és velővel
  • 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 kisebb fej vöröshagyma apróra vágva
  • 2-3 szál petrezselyemzöld apróra vágva
  • 3 evőkanál liszt
  • só, (én most Camargue sót használtam, hogy dobjon rajta egy kicsit) bors (frissen őrölve)
  • 1 üveg barna sör
  • extra szűz olívaolaj 




Elkészítési idő:
  • előkészítés: 20 perc
  • sütés: 1,5-2 óra
  • köret: 20 perc
  • elfogyasztása: 5 perc
  • mosogatás: majd valaki valamikor megcsinálja... :)
  Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A húsokat mosd meg, töröld szárazra, sózd, borsozd, majd minden oldalát mártsd bele a lisztbe. Hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben. A felesleges lisztet szórd le a lábszárakról és dobd bele a forró serpenyőbe. Pirítsd minkét oldalát pirosra. Ezután vedd ki őket az olajból. Vegyél elő egy tepsit, vagy jénait, valami tűzálló tálat és szórd bele a fokhagymát és a vöröshagymát, erre helyezd rá a húsokat, szórd meg a petrezselyemmel és locsold meg a barnasörrel, alufóliával jó zárd le és told a 200 fokos sütőbe. 30-45 perc után tekerd lejjebb a hőmérsékletet 170 fokra, így süsd tovább még 1 órán át. Ezután nézd meg, hogy rendesen átsült-e és megpuhult-e a hús. Ha minden ok, akkor elzárhatod a sütőt. Én belefőztem a  szaftjába egy kis zöldborsót és néhány sárgarépát. A húsnak olvadnia kell a szájban, mint a vajnak, ha nem ilyen, érdemes visszatenni még kicsit a sütőbe. Jó étvágyat kívánok! :)

2012. február 8., szerda

Nem tudom miért, de ma ez a sláger nálam :)



Vörösboros rizottó

  Bevallom a rizottókat nem annyira szeretem, viszont amikor megláttam ennek a receptnek a fotóját, rögtön eldöntöttem, hogy ki fogom próbálni. A vörösbor és a rizottó rizs alapfelszerelés egy olasz konyhában, így nem kellett nagy bevásárlást elkövetnem egy kis vörösboros rizottó készítéshez. Talán annyit megemlítenék még az elején, hogy elég nagy mennyiségű bor kerül az ételbe, így akinek érzékenyebb a gyomra, annak nem kevésbé ajánlom, vagy csak kisebb adagban, mert megemeli a gyomorsavat. Íme a recept.
Hozzávalók 4 személyre:
  • 500ml csirkehúsleves (1 leveskockából is jó)
  • 100g vaj
  • 1 fej finomra vágott vöröshagyma
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma összezúzva
  • 2 teáskanál finomra vágott kakukkfű, szárított formában is megfelel
  • 220g rizottó rizs! (a legjobb a carnaroli)
  • 500ml száraz vörösbor
  • 50g reszelt parmezán
  Először készítsük el a csirke alaplét. A vaj 3/4-ét hevítsük fel egy nagyobb méretű serpenyőben, dobjuk bele a finomra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát is. Pároljuk, ne pirítsuk. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a rizst és kis lángon addig pirítsuk, amíg üvegessé nem válik minden szem. Ekkor öntsük hozzá a vörösbor felét, vegyük nagyobbra a lángot és állandó kevergetés mellett főzzük addig, amíg a rizs magába nem szívja az összes folyadékot. Egy merőkanállal adjunk hozzá a levesből, és folyamatos kevergetés közben főzzük addig, amíg újra magába nem szívja az összes levest a rizs, ezt ismételjük mindaddig, amíg a rizsszemek belül még picit roppanósak, de kívül már puhák, ekkor mehet bele a maradék vörösbor. Főzzük tovább mindaddig, amíg a rizottó krémes állagú nem lesz, dobjuk bele a maradék vajat és a parmezán felét, ettől még krémesebbé válik.
Tálaláskor szórjuk meg a maradék parmezánnal. Még forrón tálaljuk és fogyasszuk azonnal, na nem azért, hogy szétégessük a szánkat vele hanem, mert a rizsszemek folyamatosan szívják magukba a körülöttük lévő folyadékot, és ha sokat várunk, elveszíti azt a krémes állagot, amit mi szándékosan értünk el a lassú főzéssel.



2012. február 7., kedd

Sajnos valamit sikerült elcsinálnom és már nem tudtam visszacsinálni :( remélem azért nem menekültök világgá a blog színvilága miatt... evvvan!Bocsi.

Fűszeres citromos sültcsirke

  Múlt héten megérkezett hozzánk is a havazás. 3 napig csak a ház és környéke volt a tartózkodási helyünk a fiammal, azaz nem tudtunk kimozdulni még oviba se. A férjem volt egyedül, aki hősiesen elment minden reggel dolgozni az én autómmal, ami a jó meleg garázsban pihent, míg az övé a parkolóban bújócskázott egy hókupac alatt. Pont ezért, ő volt az, aki intézte a bevásárlást is. Mondtam is neki, hogy hozzon már egy egész csirkét és majd kiagyalok valami finomat a hétvégére. Hozzá kell tennem, hogy amikor ő vásárol, akkor is, ha leírom neki, vagy elbetűzöm mit kell, mennyit és milyen fajtát vennie, 80% esély van rá, hogy  közel se azt fogom megkapni, a mit kértem. :) Most valahogy ez nem merült fel bennem, így nem is voltam olyan szájbarágós, mint szoktam. Nem voltam az... de kellett volna! Hazaállított egy 3 kg-s bontott csirkével, ami már szinte felér egy kismalaccal... nem értem a férfiakat... :) Na mindegy, félbevágtam, egyik fele a sütőben, a másik a fagyasztóban végezte. Az előbbit a következő módon készítettem elő.
Hozzávalók:
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál rozmaring (szárított)
  • 1/2 vöröshagyma
  • 1 evőkanál bazsalikom
  • 1 evőkanál citromfű
  • 1 evőkanál kakukkfű
  • 1 teáskanál oregánó
  • 1 teáskanál kömény
  • 1 citrom leve
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • tengeri só
  A sütés előtt 3-4 órával készítsük elő a csirkét. A vöröshagymát nagyon apróra feldaraboljuk, a fokhagymát szintén, majd a többi hozzávalóval keverjük össze egy tálban, ez lesz a pác, ezzel kell bekenni a csirkét kívül-belül. Hagyjuk állni ebben a pácban a csirkénket. Pár óra elteltével előmelegített sütőben, sütőzacskóban süssük meg. A sütés időtartama a pipi súlyától függ. Én kb. 1kg csirkét 1 órán át szoktam sütni olyan 160-170 fokon. Persze figyelni kell, fordítgatni, majd végül, ki is lehet bontani a zacsiból és ropogósra sütni a bőrét. Közben készítettem egy kis zöldborsós köretet hozzá, ami halál egyszerű. Fagyasztott zöldborsót puhára főztem, végül vajban egy kis mentalevéllel megfutattam.


2012. február 6., hétfő

Fehércsokis rozmaringos bonbon

  Tuti, hogy most furcsán néztek, de ki kellett próbálnom. Az ötlet természetesen a blogos barátnőmtől jött, a Rozmaring és csokoládé tulajdonosától, Annamáriától... szerintem ezt nem is kell tovább magyaráznom. :)
Azért választottam a fehér csokit, mert lágyabb az íze, mint a barna testvéreinek, így a rozmaring is jobban tud érvényesülni mellette, de a fehér csokoládé lágysága és krémessége tompítja is picit a rozmaring erőteljes aromáit. Kívül marad a magas kakaótartalmú étcsokoládé, ezzel kell kikenni a formákat, majd mikor megdermedt, mehet bele a nagyon-nagyon apróra vágott rozmaringos, olvasztott fehércsokoládé. Amikor a töltelék is megdermedt, zárd le étcsokival és tedd a hűtőbe pár órára. Nagyon fincsi ám, próbáljátok ki!

Zuppa inglese - 18 éven felülieknek!

   Ez az egyik kedvenc olasz desszertem, de eddig csak étteremben ettem, ezért most elhatároztam, hogy megcsinálom én is magunknak. Nem egy ötperces művelet, de megéri... Szükséges hozzá egy úgynevezett Alkermes nevű arab eredetű, piros színű és elég magas alkoholtartalmú (70%) likőr, amit általában sütemények ízesítésére használnak, mint a rumot is. Most gondolom elkedvetlenítettem ezzel minden kedves olvasómat, mert hogy nem valószínű, hogy egy magyar tescoban vagy akármelyik hipermarketben hozzá lehet ehhez jutni. Viszont van egy jó hírem, el lehet készíteni otthon. Venni kell hozzá a patikában 95%-os tisztaszeszt és belepakolni a következőket, fél liter alkoholhoz:
  • 10g fahéj (rúd)
  • 6g szegfűszeg
  • 7g koriander
  • 5g reszelt szerecsendió
  • 1 rúd vanília felvágva
  • a sziruphoz 1kg cukor, 750ml víz és piros ételszínezék.
  Az alkoholt öntsük egy hermetikusan záródó üvegbe, dobjuk bele a fűszereket és hagyjuk állni 24 órán át.
A cukrot keverjük el a vízzel és főzzük fel, az alkoholt szűrjük át és keverjük össze a kihűlt cukorsziruppal, végül adjunk hozzá 1 ampulla piros ételszínezéket, vagy akármilyen más színezéket, a lényeg, hogy piros legyen. Készen is van a likőrünk a zuppa inglese-hez. De ha mégsem jönne össze otthon elkészíteni, akkor használhatsz nyugodtan magas alkoholtartalmú sütőrumot is.
Hozzávalók a piskótához:
  • 270g (kb.6) tojás fehérje
  • 180g (kb.12) tojás sárgája
  • 250g kristálycukor
  • 250g liszt
Verd fel a tojásfehérjét a cukor felével, a sárgáját a cukor másik felével, majd óvatosan a sárgákat keverd el a fehérjehabbal. Ezután szitáld bele apránként a lisztet és lassú, körkörös (alulról felfelé) mozdulatokkal keverd simára a tésztát. Egy nagyobb méretű tepsit bélelj ki sütőpapírral és vékonyra simítsd el benne a piskótatésztát. 220 fokon kb.10 percig süsd előmelegített sütőben.
Hozzávalók a piskóta meglocsolásához:
  • 75g alkermes likőr vagy magas alkoholtartalmú sütőrum
  • 210g folyékony cukor (700g cukor+300g víz felfőzve szirupnak)
  • 210g víz
A hozzávalókat keverd össze egy tálban.



Hozzávalók a crema pasticcera-hoz, azaz a krémekhez:
  •  3 tojás sárgája
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 rúd vanília
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 citrom héja
  • 1/2 liter tej
  • 1/2 tábla étcsoki
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 125 g habtejszín
A tojások sárgájával keverd össze a cukrot, add hozzá a lisztet, majd hígítsd lassan a tejjel. A citrom héját egy éles késsel vékonyan, a fehér rész nélkül hántsd le és dobd a krémbe, majd főzd az egészet sűrűre. Ezután oszd két fele és az egyik részéhez add hozzá a fél tábla étcsokoládét olvasztva, a másik részéhez pedig a vaníliarúd kikapart magjait és a fahéjat. A citrom héját szedd ki a krémből. Verd fel a tejszínt kemény habbá, felezd el és keverd össze a krémekkel. Meg is volnánk a munka nagy részével.
  Ezután a piskótát kis kockákra darabold fel, tedd egy tálba őket és locsold meg jól az alkoholos öntettel. Minden darabka piskótának jól meg kell szívnia magát a likőrös folyadékkal. Vegyél elő kisebb vagy nagyobb üvegpoharakat, vagy amiben szeretnéd majd tálalni. Érdemesebb üvegedényben tálalni, mert úgy sokkal mutatósabb, amikor egymásra rétegezed őket. Lehet egy  nagy edénybe rétegezni az egészet, vagy kiporciózni személyenként. Kezd el a rétegezést az áztatott piskótakockákkal, erre mehet egy adag vaníliakrém, aztán megint egy sor piskóta, és jöhet a csokikrém. A csokikrémet meg lehet szórni egy kevés vékonyra vagdalt étcsokival is, majd kezd elölről a sort, ha van még  helyed. A tetejét lehet díszíteni felvert, cukrozott tojásfehérje habbal, amit habzsákból nyomj ki és ha van konyhai gázlángos pisztolyod, akkor azzal piríts meg egy picit, ha nincs, akkor viszont nem ajánlanám az ilyenfajta díszítését, sütőben nem lehet megpirítani, ugyanis félő, hogy összeesik a tejszínes krém. Nekem nincs ilyen eszközöm, ezért nem is pazaroltam a tojásokat erre. A tetejét csokiforgácssal díszítettem. Hűtőben érdemes állni hagyni legalább 1 órát fogyasztás előtt, így isteni ízvilág fog kikerekedni belőle, fahéj, szegfűszeg, vanília, csokoládé... nyamm. :)




2012. február 2., csütörtök

Macaron, avagy a francia mesebeli rémálom

  Ki gondolná, hogy már megint az olaszok javára kell írnunk ennek az édességnek az eredetét is, ugyanis Velence környékén kezdett kialakulni a készítése, a 14-15. században. Neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered, akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelentett. Később, ki tudja miért, Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett.
  Amikor először megláttam az interneten azonnal beleszerettem, a kis pufi formája és a sokszínűsége miatt, és nem utolsó sorban, mert imádom a marcipánt, a mandulát, és minden tömény édeset. Hát ez az. Gondoltam, én ezt simán összedobom, mi ez nekem... rosszul gondoltam. 3-szor ugrottam neki a feladatnak. Tudni kell, hogy két különböző macaron recept létezik, az egyik forró cukorszirupot használ, a másik sima kristálycukrot. Kipróbáltam mindkettőt. Az esélytelenek nyugalmával az utolsó adagot már le is mertem fotózni, gondoltam ennél úgysem vagyok képes jobbat kihozni ebből a dologból. Az első adag nem sikerült, mert összeestek a tojásfehérjéim, nem vertem elég keményre őket. A második adag nem sikerült, mert csengett a telefon ( a fiam ovis barátjának az anyukája volt ) és a beszélgetés végéig megint csak összeestek a fehérjék. A harmadik adag készítése alatt is be akarták vetni ellenem a telefonos offenzívát ( a férjem volt az ), de nem jött össze neki, a fehérjéim kemények maradtak! :) Be is színeztem a masszát, ki is nyomkodtam gyönyörűen 4 tepsibe, hagytam, hogy megszáradjanak kicsit, és a probléma itt kezdődött. Megint csörgött a telefon... kész a gyerek szemüvege, menni kell érte a tőlünk 20 precre lévő városba. Választhattam, megvárom, míg mind kisül szépen, és bezár az optika, vagy el megyek sütés előtt a szemüvegért. Az utóbbi mellett döntöttem, a konyhaasztalon hagyva a még szépséges macaron dombocskákat... 45 perc múlva hazaértem, bedobtam őket a sütőbe, na mi történt? Hát szétrepedeztek, túlszáradtak. Ezek után elhatároztam, hogy rápihenek a következő próbálkozásra... de az biztos, hogy legközelebb a telefonokat kikapcsolom a konyhaajtót pedig magamra zárom. Amúgy meg végre találtam egy igazi kihívást, nem kell ám mindennek kapásból harmadjára sikerülnie! :)

Hozzávalók az egyszerűbb változathoz (amit szerintem a franciák bonyolítottak túl később) :
  • 140g tojásfehérje
  • 180g kristálycukor
  • 160g mandulaliszt
  • 160g porcukor
  • 1 csipet só
  A tojásfehérjéket verd fel olyan állagúra, amikor már éppen nem folyékonyak, és add hozzá a kristálycukor felét és a csipet sót.Verd tovább, majd add hozzá a maradék kristálycukrot is. Ezután addig verd, amíg a cukor el nem olvad teljesen és a fehérjemassza merev keménnyé válik. A mandulalisztet, vagy nagyon finomra darált mandulát is használhatsz, keverd el az átszitált porcukorral, vigyázz, ne legyenek benne összeállt cukordarabkák. Ezt a keveréket nagyon óvatosan keverd hozzá a felvert tojásfehérjékhez. Körkörös mozdulatokkal dolgozz, hogy a habot ne roncsold túlságosan. Miután ezzel megvagy, szétadagolhatod a masszát annyi fele, amennyi színt szeretnél. Én folyékony ételszinezéket használtam, (persze csak pár cseppet) ennél csak jobb lehet a por állagú, kevésbé hígít. Mikor beszínezted őket, töltsd habzsákba sima, kerek végű nyomócsővel. Tegyél sütőpapírt a tepsibe és kezdj el 3cm-es átmérőjű korongokat nyomni egymástól 2cm távolságra. A tetejüket csapd el, ne maradjon "antennájuk". Ezután jön egy nagyon fontos mozzanat, amikor is simává varázsolod a macaronok tetejét, méghozzá úgy, hogy az asztal lapjához ütögeted óvatosan a tepsit, vagy a tenyereddel megcsapkodod a tepsi alját, addig, amíg szét nem terülnek és ki ne simulnak. Ekkor eljött a pillanat, amikor pihentetni kell őket, vagyis inkább megvárni, hogy a tetejük annyira megszáradjon, hogy amikor hozzáérsz az ujjaddal már ne ragadjanak. Egy száraz hártyarétegnek kell kialakulni rajtuk, ami alatt viszont a hab még elasztikus.
  A megszáradt tetejű macaronokat dugd 150 fokra előmelegített sütőbe, alsó sütéssel, és várd ki türelmesen azt a pillanatot, amikor elkezdenek nőni. Alul kell, hogy növesszenek egy kevésbé szabályos "lábat". Ellenőrizd a keménységüket, és ne vedd  ki őket mindaddig, amíg túl puhának érzed a belsejüket, mert később nem akarnak majd kiszállni a tepsiből, azaz beleragadnak. Miután kivetted őket hagyd, hogy teljesen kihűljenek és nagyon óvatosan szedd le őket a sütőpapírról. Ha eddig minden rendben ment, nem úgy mint az én esetemben :), akkor jöhet a töltögetés. Én erre nem áldoztam több időt, sima nutellát kentem közéjük, már amelyiket megtöltöttem, mert ahhoz se volt kedvem... viszont a nutellát nem ajánlom, mert megállapította a család, hogy nem illenek össze az ízeik. Gyümölcslekvárt szoktak javasolni erre a célra vagy vajas krémeket, én ezt a ti ízlésetekre bíznám. :) Jó szórakozást kívánok!! :)




2012. február 1., szerda

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...