2012. szeptember 20., csütörtök

Focaccia Genovese

  A focaccia egy tipikus olasz kenyérféle, amit az ország szinte minden területén készítenek, természetesen különböző féle ízesítésben és módon. Alapjában véve egy egyszerű kenyértésztáról van szó, amihez több zsiradékot, extraszűz olívaolajat vagy vajat, esetleg sertés zsírt adnak, ettől lesz jellegzetes. A focaccia készítés gyökerei Ligúriából erednek, ezen belül is Genovában készítik a legízletesebben. Ennél a tésztánál is, mint a kenyér készítésénél, a kelesztéseken van a hangsúly, ha valamelyiket kihagyjuk, ne is számítsunk tökéletes eredményre. Utolsó mozzanatként különböző feltétekkel is szokták gazdagítani, mint például vékonyra szeletelt vöröshagymával, olajbogyóval, koktélparadicsommal, de különböző zöld fűszerekkel is, így pl. rozmaringgal, de krémsajtokkal sem ritka, hogy megkenik a tetejét. Mi általában a tengerparton szoktuk fogyasztani, akár tízóraira, vagy ebédre, délután azonban már nem érdemes vásárolni, mert azok már nem frissek, és talán kevésbé tesz jót a gyomornak is. Lássuk hát a receptet.
  Hozzávalók kb. 500g tésztához:
  • 200g kb. 30 fokos víz
  • 20g extraszűz olívaolaj
  • 7g só
  • 3g melasz vagy méz
  • 320g liszt
  • 17g friss élesztő vagy 6g szárított
  Keverjük össze a vizet, a sót, a melaszt, az olívaolajat és a liszt felét, majd mikor homogenizálódott a massza, adjuk hozzá az élesztőt morzsolva. Keverjük el a masszában, majd apránként szórjuk bele a maradék lisztet. Géppel dagasszuk kb. 5 percig. Ezután lisztezzük be a tetejét és próbáljunk egy keveset a tészta alá is szórni. Tegyünk egy melegebb helyre és kelesszük duplájára. Ezután kicsit gyúrjuk át a kezünkkel, majd vegyünk elő egy 25x40cm-s tepsit, amit bőségesen olajozzunk ki szintén extraszűz olívaolajjal. Tegyük bele a tésztát és alakítsunk ki belőle egy kisebb téglalapot. Olajozzuk be a tészta tetejét is és hagyjuk újra kelni. Miután megkelt, kézzel óvatosan, nyomkodó mozdulatokkal töltsük ki a tésztával a tepsinket. Hagyjuk újra kelni 30-40 percet. Ezután vegyünk egy kevés vizet és locosljuk meg a tetejét, majd ugyanígy olívaolajjal bőven locsoljuk meg. Ekkor következik a számomra legkedveltebb része a focaccia készítésnek, amikor a tésztába lyukakat nyomunk az ujjbegyünkkel. Használjuk a hüvelykujjon kívül az összes többit és nyomjunk egyenletesen, mély gödröcskéket a tésztába, amibe így gyönyörűen bele fog folyni az olaj. Erre később pakolhatunk nagyon vékonyra szelt vöröshagymát, apró koktélparadicsomokat, olíajbogyót, rozmaring leveleket, akármit, ami ízlésünket kielégíti. Szórjuk meg nagyszemű tengeri sóval és toljuk a 200-220 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre. Mikor kisül, aki nem diétázik és a gyomra is bírja, nyugodtan meglocsolhatja még egy adag olívaolajjal. Szeletelve tálaljuk, akár egy pohár bor mellé előételként, de uzsonnára is finom rágcsálni való.




Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...