2012. augusztus 2., csütörtök

Szilvagombóc torta avagy az ország tortája 2010.

Hozzávalók:
A szilvapudinghoz:
  • 50 dkg friss vagy fagyasztott szilva
  • 1,75 dl víz
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj
  • 12 dkg kristálycukor
  • 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingpor (40 gr)

 
A cukorsziruphoz:
  • 3,5 dkg kristálycukor
  • 0,35 dl víz
  • 0,35 dl mandula likőr/rum
A "gombócban" lévő piskótához:
  • 2 darab tojás
  • 2 ek kristálycukor
  • 2 ek finomliszt
A vajkrémhez:
  • 2,5 dkg vaj
  • 2,5 dkg porcukor
A"gombóchoz":
  • 25 dkg egyszeres marcipán (1/1 arányban van benne a mandula és a cukor)
  • porcukor a nyújtáshoz
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj
  • 10 dkg kimagozott puha aszalt szilva
A gombóc (tekercsek) bevonásához:
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 2 ek olaj
A torta tetejére való csokoládés piskótához:
  • 2 darab nagyságú tojás (M-es)
  • 5 dkg kristálycukor
  • 1 mokkáskanál hideg víz
  • 3,5 dkg finomliszt
  • 1,5 dkg keserű kakaópor
  • 1 dkg vaj
A torta aljára való sacher felverthez:
  • 3 darab tojássárgája
  • 1 egész tojás
  • 0,5 mokkáskanál hideg víz
  • 3,5 dkg kristálycukor
  • 0,125 dl olaj
  • 2,75 dkg finomliszt
  • 1,25 dkg keserű kakaópor
A forma kikenéséhez:
  • 1 dkg vaj
A torta összeállításához:
  • 4 dl habtejszín
  • 10 dkg aranykrém (sűrű vaníliakrém)
  • 1 dkg zselatinpor
  • 1 dl víz
  • 1 ek citromlé
  • csipetnyi őrölt fahéj
A torta díszítéséhez:
  • 10 dkg egyszeres marcipán
  • 5-6 dkg magozott, puha aszalt szilva
  • 3 dl habtejszín
A torta tetejére:
  • 10 dkg 70 % kakaótartalmú étcsokoládé
  • 2ek napraforgó olaj 

1. A szilvapudinghoz a szilvát megmossuk, félbevágva a magját kiemeljük. Húsát kockákra vágjuk, egy lábasba szórjuk. Ha fagyasztott szilvából készítjük, akkor szobahőmérsékleten fölengedjük, földaraboljuk, s azzal a lével tesszük lábosba, amit időközben kiengedett; ezt természetesen a későbbi víz mennyiségéből le kell vonni. A fele vizet ráöntjük, a fahéjjal fűszerezzük, a cukorral ízesítjük, és fölforraljuk.

2. A maradék hideg vízben a pudingport simára keverjük, a forrásban lévő szilvához öntjük. Kevergetve 2-3 percig főzzük, ezalatt kellően besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. Ha fakó a színe, utólag néhány csepp lila természetes ételfestékkel (áfonyával) színezhetjük. Ha túlságosan egyben maradna benne a szilva, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen egynemű, fontos, hogy látszódjanak benne a szilvadarabok.

3. Elkészítjük a „gombócot”. A cukorsziruphoz a vízből és a cukorból szirupot főzünk, azaz kevergetve 1-2 percig együtt főzzük, majd amikor kihűlt, hozzáadjuk a rumot. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukros tojássárgájára tesszük, a lisztet rászitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszát 7×42 centis lappá elsimítjuk rajta. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. A vajkrémhez a puha (szobahőmérsékletű) vajat a porcukorral jól kikeverjük. Én sütés után vágtam ki 7x42 cm-s lapokat a piskótából.
 
 

4. A marcipánt – az egyszeres marcipánnak igen magas a mandulatartalma, intenzív az íze, így nem lesz túlságosan édes a „gombóc” – enyhén porcukrozott gyúrólapon 11×46 centisre nyújtjuk. A piskóta széleit úgy vágjuk le, hogy 7×42 centis lap legyen belőle. (A lényeg, hogy a marcipáncsík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni. ) Ezután bőrös (sült) felét a puha (szobahőmérsékletű) vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük, majd krémes oldalával lefelé a marcipánlapra fektetjük. Ecset segítségével, a rumos cukorsziruppal megkenjük, majd az őrölt fahéjjal behintjük. Középen a puha magozott aszalt szilvával végigrakjuk (a szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag). Ezután szorosan feltekerjük a csíkot úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki.

5. A tekercset kör alakúra formázzuk, sütőpapírral bélelt tálcára (szilikonos papírra) helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk. A díszítéshez használt tekercset is most készítjük el: a vékony, hosszúkás csíkra ellapított marcipánra szorosan egymás mellé aszalt szilvát fektetünk, szorosan feltekerjük, és a másik mellé téve ezt is lefagyasztjuk.

6. Fagyasztás után mindkét tekercset és csíkokat is olajjal hígított, olvasztott csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal hígított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.

7. Elkészítjük a torta tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát. A tojássárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukros tojássárgájára tesszük. A lisztet a kakaóval összekeverjük, az előzőekre szitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben hozzácsurgatjuk a langyosra olvasztott vajat is. Sütőpapírral bélelt vagy kikent lisztezett tepsiben egy 24 centi átmérőjű kerek lapot kikenünk belőle. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. Még melegen alávágunk, leválasztjuk a sütőpapírról.

8. A torta aljára való Sacher felverthez a tojássárgáját, az egész tojást, a vizet és a cukrot egy tűzálló tálba rakjuk, majd kevergetve, vízgőzre téve, szüntelenül keverve annyira felmelegítjük, hogy a tojás ne csapódjon ki – ez kb. 50 °C. Folyamatosan verve szinte habbá verjük mire kihűl, majd belecsurgatjuk az olajat is. A lisztet a kakaóporral összeforgatjuk, az előzőekre szitáljuk, összeforgatjuk. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikát kivajazunk, a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepesnél nagyobb lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 175 °C) kb. 12 perc alatt megsütjük.

9. Következhet a torta összeállítása. A tejszínt kemény habbá verjük. 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingporból az előírás szerinti mennyiségű tejjel és cukorral sűrű vaníliakrémet főzünk. Amikor kihűlt, kimérünk belőle 10 dekányit. A zselatinport a vízben addig melegítjük, míg föloldódik. A szilvapudingot (szilvakrémet) az aranykrémmel (vaníliakrémmel) összekeverjük. A már csak langyos olvasztott zselatint belecsurgatjuk, a citromlével ízesítjük, a fahéjjal fűszerezzük, végül beleforgatjuk a tejszínhabot is. 
 

10. A tortaformában lévő kakaós piskótán (Sacher felverten) elsimítjuk a tejszínes szilvakrém felét. A csokiba mártott „gombócot” (piskótás, marcipános szilvatekercset) óvatosan a közepébe nyomjuk. A maradék krémet egyenletesen elsimítjuk rajta. A tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát egy 23 centi átmérőjű tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép szabályos legyen, majd a krémre illesztjük. Ha maradt volna a „gombóchoz” használt rumos cukorszirupból, erre a felső lapra kenjük, majd a tortát letakarva 2-3 órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy kellően megdermedjen.

11. A torta tetejét, miután a formát leemeltük róla, az olvasztott csokoládéval bevonjuk, dermedni hagyjuk. 
 

12. Végezetül az oldalát tejszínhabbal vékonyan bevonjuk, a többi habból a tetejére csillagcsöves habzsákból kis halmokat nyomunk. A csokoládéval bevont marcipános szilvatekercset 16 (vagy ahány szükséges) szeletre vágjuk, a habba nyomkodjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük föl.
 
 
 

 
 

3 megjegyzés:

  1. Szia Hajni! Rég nem írtál már ide, hiányolom a képeidet és ez érdekes recepteket! Jól vagy? Vagy most már csak a FB-ra írsz? (Én ott ritka madár vagyok, így azt nem követtem eddig.)
    Zsuzsi

    VálaszTörlés
  2. Jajj, nagyon aranyos vagy Zsuzsi, és köszönöm az érdeklődést!! Igen, mostanában nem posztoltam új recepteket, különböző okok miatt, de minden rendben van velem. Viszont épp ma fotóztam, azaz sütöttem és fotóztam egy adag baklavát és egy genovai focaccia-t. Úgyhogy remélhetőleg hamarosan itt is látható lesz a két recept.
    Igyekszem... :)

    VálaszTörlés
  3. Örülök, hogy minden oké és újra itt vagy! ;-))

    VálaszTörlés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...