Nem csak sósan eszik a répát: Gyömbéres sárgarépalekvár

  Imádom a szokatlan de igényes dolgokat minden formában, legyen az fotó, zene, öltözködés, lakberendezés, étkezés, akármi. Így jutott eszembe ez a legtöbbünk számára, első hallásra nem igazán bizalomgerjesztő lekvár is, a répalekvár egy kevés gyömbérrel, narancslével és citrommal felturbózva. Nem csak sósan eszik a répát...
  Hozzávalók:

• 6 közepes szál sárgarépa
• 1 narancs kifacsart leve
• 1 citrom leve és héja
• 3 vékony karika friss gyömbér
• 2ek. golden syrup vagy méz
• 100g cukor

  A répákat hámozzuk meg, majd daraboljuk apró kockákra. A narancsot facsarjuk ki és öntsük egy lábasba, adjuk hozzá a répakockákat, a cukrot, a golden syrupot, a citrom héját, valamint a gyömbérkarikákat. Főzzük kb. 45 percig, majd vegyük ki a gyömbéreket és egy botmixer segítségével pépesítsük az egészet. Ezután tegyük vissza a tűzre, facsarjuk bele a citromot és főzzük tovább még 30 percig. Végül töltsük üvegekbe és zárjuk le, és dunsztoljuk.

17. Spaghetti al limone parmezán chips-szel

  Már régóta szerettem volna kipróbálni a citromot, mint egy fogás főszereplőjét. Először risottón gondolkoztam, de valami okból kifolyólag a rizs nem tartozik a kedvenc ételeim közé, sósan (édesen jobban szeretem) pedig már volt alkalmam kiváló risottókat kóstolni, de mégsem... így a tészta mellett döntöttem, azon belül is a spagettit gondoltam, hogy a legjobban illik a citromos szószhoz.

 Hozzávalók 4 személyre:

• 70g spagetti / fő
• 2dl alaplé (zöldség/szárnyas)
• 1 citrom leve és héja
• 4 petrezselyemlevél vagy kakukkfű
• só, bors
• 1dl tejszín
• 50g reszelt parmezán
• 1,5dl száraz fehérbor

  Tegyünk fel min. 5l vizet a tésztának főni. Egy serpenyőben az alaplét a fehérborral, a citrom levével és héjával főzzük felére, majd vegyük kisebbre a lángot és adjuk hozzá a tejszínt. Sózzuk, borsozzuk. Fél percig lassú tűzön főzzük össze őket. A tészta vizét, amikor már forr, sózzuk egy kisebb marék durvaszemű sóval, és dobjuk bele a tésztát. A csomagoláson előírt ideig főzzük, ami kb. 9-12 perc lehet. Amíg a tészta fő készítsük el a parmezán chipseket. Egy tapadásmentes edénybe szórjunk a reszelt parmezánból kisebb formákat, hevítsük addig, amíg fel nem olvadnak, majd hagyjuk kihűlni. Mikor a tészta megfőtt, szedjük át a mártásba és jól forgassuk bele. Tálaláskor a parmezán chipseket egy lapát segítségével szedjük fel az edény aljáról és helyezzük a tészta mellé. Petrezselyemlevéllel vagy kakukkfűvel díszíthetjük.

Vaníliás, sós karamellás kalácspuding

 Jamie Oliver egyik könyvében olvastam egy kenyérpuding receptet, és kiagyaltam egy változatát. A vasárnapi mogyoróscsokis, kókuszos csavartkalács maradékából...lássuk.
   Hozzávalók:

• 400g akármilyen kalács
• 50g puha vaj
• 100g barna nádcukor
• 1 vaníliarúd
• 4 tojás
• 250ml tejszín
• 250ml tej
• egy csipet só
• előzőleg elkészített sós karamella

  Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kalácsot szeleteljük fel ujjnyi vastag szeletekre és vajazzuk meg őket. A tojásokat a vanília belsejével, a sóval és a cukorral verjük fel, nem lesz túl habos. Adjuk hozzá a tejszínt és a tejet és keverjük simára vele.  Vajazzunk ki egy formát, vagy több kicsit majd lisztezzük ki. Tegyünk bele egy réteget a kalácsból, majd jól locsoljuk meg a tojásos öntettel, ezután addig rétegezzük, amíg a forma be nem telik és öntsük rá az összes öntetet. A kimagozott vanília héját én ketté vágtam és beleállítottam a hígabb részébe a pudingnak. Emellett pedig morzsoltam az egész tetejére a régebben készített és a hűtőben  tárolt sós vajkaramellámból. 30 perc alatt alsó sütésen süssük meg.

 

Az első...

Narciso - Az első általam ültetett nárciszom. Tavaly október óta vártam erre. :)

16. Fűszeres tejszínes zsemlében sült tükörtojás parmezánnal

  Zsemléket sütöttem tegnap... Nyakamon a húsvét és még egy rendes tojásos receptet nem tettem fel a blogra... hát most kitaláltam egyet, ami böjti eledelnek is megfelel. Félek nem fogom tudni teljesíteni a 40 böjti receptet, amit ígértem, bár gondolom nem bánjátok.
  Hozzávalók 4 személyre:

• 4 zsemle
• 1kk. apróra vágott tárkony
• 1kk. apróra vágott kakukkfű
• 1kk. apróra vágott petrezselyem
• só, bors
• 4 közepes nagyságú tojás
• 1,5dl tejszín
• 50g vaj
• 4 vékonyabb szelet parmezán

  Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A zsemléknek vágjuk le a tetejüket, szedjünk ki a belüket, majd helyezzünk mindegyikbe egy-egy szelet parmezánt. A tejszínt a vajjal és a fűszerekkel, sóval, borssal mixeljük össze egy botmixerrel. Üssük a tojásokat a zsemlékbe, a parmezánra, majd öntsük le a vajas, tejszínes öntettel. 20 percig süssük 200 fokon kezdve alsó-felső légkeveréssel, majd mikor a tojások már fehérednek lejjebb vehetjük 180fokra. Az utolsó 5 percre tegyük vissza a zsemlék kalapját és így süssük tovább.

Tálkácskáim... eszcájgok...

16. Mogyoróscsokoládés, levenduláscukorban karamellizált kókuszreszelékes csavart kalács

  Megkívántam...megcsináltam...fogok még csinálni, másízűt is. :)
Hozzávalók a tésztához:

• 500g liszt
• 20g élesztő
• 3dl langyos tej
• 3ek. barnacukor
• 1 tojás
• 50g olvasztott vaj
• egy csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1ek. levenduláscukor: tegyünk egy kisebb üvegbe 100g barna vagy fehér kristálycukrot, és dobjunk bele 4-5 levendulavirágot. Fedjük le és pár napig hagyjuk állni.
• 2 tábla mogyorós csokoládé, magas kakaótartalmú
• 20g kókuszreszelék

  A tésztához keverjük össze a hozzávalókat, az élesztőt futtassuk meg egy kevés cukros tejben. Dagasszuk mindaddig, amíg a tészta hólyagos nem lesz és el nem válik az edény falától. Ezután takarjuk le és hagyjuk duplájára kelni.
  A csokoládét olvasszuk fel vízgőz felett. Egy serpenyőbe szórjuk bele a cukrot és a kókuszreszeléket és pirítsuk aranysárgára. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  Mikor megkelt a  tészta, egy nagyobb darab belisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki kb. 0,5cm-s téglalapra. Kenjük meg az olvasztott csokival és szórjuk meg a kókusszal, egy keveset tegyünk félre belőle. Ezután csavarjuk fel jó feszesen a tésztát. Vágjuk félbe hosszában, a végén 3-4cm-en egyben hagyva. Csavarjuk meg mindkét ágat saját maga körül, hogy szép spirálos legyen, ezután fonjuk össze őket, végül formázzunk belőle koszorút. Helyezzük át egy megfelelő méretű tepsibe a sütőpapír segítségével, kenjük meg tejjel, szórjuk meg a tetejét a megmaradt kókuszreszelékkel, majd toljuk a sütőbe. Süssük 20-25 percig.

15. Zsályapesto-s nyelvhaltekercs párolt spárgával

  Hozzávalók 4 személyre:

• 8 db nyelvhal filé
• 20g zsályalevél
• 20g hámozott mandula
• 10g citromos kakukkfű
• 1 kk. durva szemű tengeri só
• 0,5dl extraszűz olíavolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 16 szál zöldspárga

Fotó: Sale e Pepe

   A spárgákat  mossuk meg, a fás részt távolítsuk el úgy, hogy a szára földhöz közeli részénél próbáljuk eltörni, ott fog eltörni, ahol a zsenge rész kezdődik. Ezután egy lábasban kevés sós vízben pároljuk meg őket 2-3 perc alatt.
   Az olajat, a mandulát, a zsályát, a sót, a fokhagymát és a kakukkfüvet egy botmixer segítségével pépesítsük. A halfiléket mossuk meg, majd szárítsuk és kenjük meg őket a pesto-val. Ezután tekerjük fel és rögzítsük egy-egy hústűvel őket. Hevítsünk egy kevés olívaolajat egy serpenyőben és lassú tűzön süssük át a tekercsek minden oldalát.
   Tálaláskor díszíthetjük a tekercseket egy-egy zsályalevéllel és pár csepp szafttal, a spárgákat pedig köretként tálaljuk mellé. Ez alkalommal fotót nem készítettem, mert nagyon éhes volt a család, legközelebb bepótolom.