Házi, kókuszos szaloncukor

  Hirtelen jött az ötlet, mikor épp azon gondolkoztam, hogy mire lehetne még felhasználni az édesburgonyát. Szerettem volna a természetes édességét kihasználva valami karácsonyi csemegét készíteni belőle, és ekkor ugrott be a kókusz is a képbe. El is csodálkoztam, hogy ennyire képes átvenni az uralmat a kókusz íze ebben a kis bonbonban., ami teljesen egészséges, finomított cukrot és tejet sem tartalmaz, igaz egy pici vajat tettem bele, de azt is előtte megtisztítottam, tehát már ghi vajat használtam, ami már csak állati eredetű zsiradék és nagyon egészséges, azon túl, hogy nem romlékony, mint a sima vaj. Mikor vajat vásárolunk, érdemes megtisztítva tárolni, így akár a hűtőn kívül is tárolhatjuk és nagyon sokáig eláll. Mindössze 15-20 percet kell erre a folyamatra szánni, vagyis egy tiszta lábasban addig kell melegítenünk (nem égetni), amíg fehéren habzani nem kezd. Ezt a habot kell róla leszedni. Kb. 15 perc alatt, lassú tűzön el is készülünk vele, majd egy géz lappal szűrjük le, akár kétszer is, és tároljuk befőttes üvegben. Én most csak egy nagyobb édesburgonyát használtam fel, ebből lett kb. 20 db szaloncukor.

Hozzávalók kb. 20 db szaloncukorhoz:

• 1 nagyobb édesburgonya
• 1,5 dl rizstej vagy annyi, amennyi ellepi a burgonyákat
• ízlés szerint méz
• 2 tk. kukorica keményítő/burgonya keményítő
• 100g kókuszreszelék
• 150g jó minőségű 75-85%-os csokoládé
• 2 ek. ghí, azaz tisztított vaj

Az édesburgonyát hámozzuk meg, majd vágjuk fel vékony karikákra és főzzük puhára annyi rizstejben, amennyi ellepi. Miután megfőtt, hagyjuk kihűlni. Tegyük egy nagyobb méretű turmixgépbe vagy aprítóba, de ne az acél pengét használjuk hozzá, hanem a műanyagot, pürésítés közben addig adagoljuk bele a visszamaradt rizstejet, ameddig felveszi a folyadékot, ne legyen híg. Adjuk hozzá a mézet, a vajat és a keményítőt. Miután ezekkel elkevertük, adagoljuk bele apránként a kókuszreszeléket. A kész masszát tegyük legalább egy órára hűtőbe. Addig egy kisebb lábosban forraljunk vizet és vízgőzben olvasszuk fel a csokoládét. A masszából formázzunk szaloncukor formákat és sorakoztassuk őket egy nagyobb darab sütőpapírra. A folyékony csokoládéval ecset vagy kiskanál segítségével vonjuk be őket, majd mikor megdermedtek kenjük meg a talpukat is. Én egyszerűen ollóval becakkozott szélű sütőpapír darabokba csomagoltam őket, majd alufóliából került rájuk még egy darabka. Ajándékként is el tudnám képzelni, bár elég sok türelem kell egy nagyobb adag elkészítéséhez. Akár az egész család beszállhat a munkafolyamatba, így még hasznos időtöltés és igazi karácsonyi hangulat is kerekedhet a szaloncukor gyártásból.

Sacher calabrese - Calabriai sacher

   Micsoda képzavar, gondolhatják ezt sokan a torta nevét olvasva, hogyan lehetne már az osztrák sacher délolasz??! Itt minden bizonnyal egy érdekes mixszel állunk szemben,  az összetevőkből ki is derül, mitől is calabriai és mitől sacher ez a torta. A mandulaliszt és a füge (amit én elhagytam) miatt mondanám, hogy mediterrán vonásai is vannak ennek a tortának, az összes többi hozzávalót viszont bárhol használják északon is.  Mindenesetre én még ezen is csavartam egyet, így nevezhetném Lilahajni calabriai sacherének is, de az elnevezéseket most inkább hagyom másokra. Lássuk a receptet.

Hozzávalók egy 16cm-s tortához:

• 90g tojássárga (kb. 5 tojás, de jobb, ha lemérjük)
• 90g tojásfehérje
• 85g friss tejszín
• 85g 75%-os jó minőségű étcsokoládé
• 1dl száraz vörösbor
• 1 tk. méz
• 3szem szegfűszeg
• 1 darabka fahéj vagy 1 kk. őrölt fahéj
• 1 nagyobb szem barna kardamom
• 75g 55%-os étcsokoládé
• 50g puha vaj
• 35g cukornak megfelelő édesítőszer
• 25g mandulaliszt
• 25g tönkölyliszt
• 20g cukornak megfelelő édesítő
• 1,5g sütőpor
• 1 tk. természetes narancsesszencia vagy 1 bio narancs mosott héja

Az 55%-os étcsokit olvasszuk fel gőz fölött, majd hagyjuk 40-45 fokosra kihűlni.
A vajat a 20g édesítővel keverjük simára, adjuk hozzá a kihűlt, de még folyékony csokoládét, végül a tojások sárgáját egyesével.
A tojások fehérjét a 35g édesítővel és egy csipet sóval verjük fel sűrű, de nem túl kemény habbá, olyan legyen, mintha habcsókhoz készítenénk.
Keverjük bele a csokis masszába a fehérjéket, majd szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet, és alulról felfele irányuló, laza mozdulatokkal keverjük a masszába. Ezután a mandulalisztet is ugyanígy adjuk a masszához. Vajazzunk ki egy 16cm-s tortaformát vagy egy kisebb lábost. Mérjük le a körfogatát és ennek megfelelő nagyságú korongot vágjunk bele sütőpapírból. Tegyük a forma aljába. Vágjunk egy olyan hosszúságú csíkot, mint a forma oldala és ragasszuk bele ezt is. Így sokkal egyenletesebb lesz a torta felszíne és nem kell attól félnünk, hogy beleragad a formába. A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A masszát öntsük a formába és 30 perc alatt süssük készre.
Addig készítsük el a csokiganache-t. A tejszínt melegítsük fel, de ne forraljuk, majd adjuk hozzá az apróra tört 75%-os csokoládét. Keverjük simára, és csepegtessük bele a narancsesszenciát, vagy a reszelt narancshéjat és dobjunk bele egy csipet sót.
A szegfűszeget, fahéjat kardamomot tűz fölött melegítsük meg picit, így jobban kioldódnak az aromák, majd erre öntsük rá a bort. Adjuk hozzá a mézet és forraljuk fel.
A tortát hagyjuk kihűlni sütés után, majd locsoljuk meg a leszűrt forralt borral. Miután jól beitta a tészta a folyadékot, nincs más hátra, mint bevonni a csokoládé ganache-sal.

Jááááttéééékkk!!!!!

Hamarosan 1 éves születésnapját ünnepli a Lilahajnal konyhája gasztroblog. Ennek alkalmából egy izgalmas karácsonyi játékra hívom fel minden kedves konyhában szívesen sündörgő házitündér figyelmét. A játék a mai nappal kezdődik, és egészen december 16. (vasárnap) éjfélig tart. Egész egyszerűen like-olni kell ezt a bejegyzést a blog facebook-os oldalán, a nyerteseket pedig december 17-én sorsolással hirdetem ki.

A nyeremények:
1. Egy 1 hónapos (4 órás-48euro értékű) online (skype) olasz gasztro-nyelv tanfolyam Tognetti Rácz Katalinnal (www.italianonline.it)
2. Egy éves Goodfood e-magazin előfizetés. http://libri.dimag.hu/magazin/BBC_Good_Food/2012_10
3. Egy praktikus borhőmérő. http://sodrofa.co.hu/hu/product/aprosagok/borhmer/
4. - 5. Vigaszdíj: 1-1 ajándék poszt a Lilahajnal konyhája blogon.

SOK SIKERT ÉS HAJRÁ MINDENKINEK!!!!!

Zsályás sütőtök krémleves tükörtojással

   Beköszöntött a hideg évszak, amint láttam a hírekben otthon még jobban, mint itt nálunk, bár nekünk sincs melegünk... Ilyenkor bőven lehet még találni a zöldségesnél sütni való szép narancssárga, mézédes tököt. Mi nagyon szeretjük csak magában sülve is, a héten is került az asztalunkra egy igazán ízletes fajta, amiből végül megmaradt 2 nagy szelet. Mivel ma éppen kifogytam az ötletekből, mit is tegyek a gyerek elé, mikor hazajön a suliból, beugrott ez a két szelet sülttök a hűtőben. Gondoltam megkockáztatom és elkészítem jó krémesen egy kevés friss zsályával és egy tükörtojással megspékelve. Meglepett, mert kérdezésem nélkül kijelentette, hogy anya ez finom, és bekanalazta az utolsó falatig. Ezek után bátran ajánlom időszűkében lévő anyukáknak, mert egészséges, gyors és finom.
Hozzávalók:

• 500g sült tök
• 1,5l bio húsleves
• 3 ek. tejszín
• 2 nagyobb friss zsályalevél
• személyenként 1 tojás
• tökmagolaj
• extraszűz olívaolaj

A vizet tegyük fel forrni a zsályalevelekkel, majd bio leveskockából vagy ételízesítőből készítsük el a húslevest, dobáljuk bele a meghámozott tököt darabokban, majd a tejszínnel együtt mixeljük le krémesre. Végül kis lángon főzzük még 5 percig, miután elzártuk adjunk hozzá pár csepp tökmagolajat. A tojásokat egy kevés olívaolajon süssük meg, és ízesítsük sóval, borssal, ahogy szeretjük. Miután a levest tányérokba szedtük, mindegyik közepére tegyünk egy-egy tükörtojást.

Másutt olvastuk: A tej és tejtermékek egészség-károsító hatásai - ez lenne a feketeleves?

A cikk forrása: http: //antalvali.com/mo_geocities_tej

"Vajon a tejet nem egy kémiai, biológiai és baktériumi koktélnak kellene-e hívni?" Dr. Robert M. Kradjian, orvos

Az egyik legerősebb tévhit

Ki ne hallotta volna nap mint nap hogy "a tej egészséges" vagy "tápanyagokban gazdag", "a gyermekek számára fontos" stb... Sajnos az alábbiak szerint pont az ellenkezője az igaz.

Kérem, fordítson egy kis időt erre a cikkre. Mindig az váltja ki a legnagyobb megdöbbenést és kételyt, amit nem a többség hangoztat vagy csinál. Az alábbi tények nagyon befeketítik a tejet. Ha a fenti reklám szövegek igazak volnának, akkor könnyű lenne igazolni a valódiságukat. Vegyük csak sorra ezeket a vizsgálati eredményeket!

Meghökkentő adatok

Ha a tej és tejtermékek valóban egészségesek, akkor minél rendszeresebben fogyasztva belőlük, az egészség annál kicsattanóbbá kellene hogy váljon. De a felmérések hidegzuhanyként hatnak és ennek az ellenkezőjét mutatják.

Dr. Robert M. Kradjian orvos a honlapján kifejti hogy a szakirodalom például 1988 és 1993 között 2.700 tanulmányban foglalkozott a tejjel a "gyógyászat" címszó alatt. Ebből ő személyesen közel 500-at vizsgált meg. Ezt írta:

"Hogyan foglalhatnám össze ezeket a cikkeket? Még a borzalmas minősítésnél is rosszabbak egy picivel. Először is, egy szerző sem beszélt a tehéntejről, mint egy mellékhatás nélküli kiváló ételről és mint "teljes értékű étel"-ről, mint ahogy azt az ipar elhitette velünk. A kiadott riportok fő fókuszában ezek voltak: bélgörcs, bélfertőzés, belső vérzés, vérszegénység, allergiás reakciók csecsemőknél és gyerekeknél, valamint fertőzések, mint például salmonella. Még baljóslatúbb a szarvasmarha fehérvérűség vírusától való félelem, vagy a BIV (bovine immunodeficency virus) nevű szarvasmarha AIDS-szerű vírusától, valamint a gyermek cukorbetegség előidézésével való kapcsolatától. A tejben levő vérrel és fehér (genny) sejtekkel, valamint a benne levő kémiai anyagok, permetek egész sorával is foglalkoztak. Gyermekeknél ezek a problémák merültek fel: allergia, fül- és mandula fertőzés, ágybavizelés, az asztma súlyosbodása, bélvérzés, görcsök, és 1-es típusú cukorbetegség. A felnőtteknél a problémák inkább a szívbántalmak és ízületi gyulladás, allergiák, homloküreg gyulladás, és a sokkal komolyabb fehérvérűség, meg a lymphoma-ban és rákban való közreműködése."

A tehéntej hatása a cukorbetegség előidézésében

Finnország vezet az egy főre eső tejfogyasztásban és ott a legnagyobb arányú az inzulin függő cukorbetegek száma is. (forrás: New England Journal of Medicine - 1992. július 30.)

Finn, olasz, amerikai, japán, kínai tudósok kimutatták hogy a tehéntejben levő fehérjék a szervezetet antitestek képzésére serkentik, amik a hasnyálmirigy inzulin-termelő béta sejtjeit tévedésből megtámadják és lerombolják, mert azok nagyon hasonlítanak bizonyos tej fehérjékre. Ezek a béta sejtek termelik az inzulint. Minél fiatalabb korban éri a testet ez a hatás, annál maradandóbb az elváltozás és annál nagyobb az esélye az 1-es típusú cukorbetegség kialakulásának azoknál, akik genetikailag gyengébbek. (Ennél a cikknél felhasznált összes forrásmunkát itt találja meg.)

Tejben sok a kalcium = erős csontok?

Ez a tévhit a legerősebb. Sajnos nem igaz! A tapasztalatok pontosan az ellenkezőjét mutatják.

Csak összehasonlításul az emberi tejben van a legkevesebb fehérje és 4-szer kevesebb kalcium van mint a tehéntejben, azaz a csecsemőknek csak ennyi kell.

Az angliai dr. Hegsted kimutatása szerint azokban az országokban messze nagyobb arányú a csontritkulásos esetek száma ahol igen jelentős a tejtermékek fogyasztása. Ha valaki ezt genetikai okokra fogva eltussolná, akkor az országokon belüli, vagy ugyanazon népcsoportok más-más országból származó eredményei is ezt támasztották alá (pl kínai - hong kongi adatok stb).

Egy 1994-es ausztrál felmérés szerint a tejtermékeket rendszeresen fogyasztó idősek körében kb. kétszer annyian szenvedtek medence csonttörést, mint akik nem fogyasztottak tejtermékeket. Egy még jelentősebb Harvard tanulmány 12 éven át 77.761 nőt vizsgált meg: azoknál akik napi 3-szor ittak tejet nagyobb arányú volt a csontritkulás és több csonttörést is szenvedtek.

Az okok kettős eredetűek. A tejben levő kalcium a szervezet számára egyrészt hasznosíthatatlan környezetben van. Másrészt az állati eredetű felesleges fehérje-mennyiség megnöveli a szervezet kalcium iránti szükségletét, hogy semlegesítse a savas fehérjék lebontott részeit, ezáltal felemészti a csontokat. Egy életen át tartó, többnyire állati eredetű fehérjére (pl. tejtermékek, húsok) épülő táplálkozás lassan 'felfalja' a csontokat. Ezzel szemben a növényi eredetű fehérjére építő táplálkozásnál jelentősen erősebb lesz a csontrendszer keménysége. Azaz az első és legfontosabb étkezési lépés: visszafogni vagy megszüntetni az állati eredetű fehérjéket tartalmazó ételek fogyasztását, amik többek között a szívpanaszokat, magas vérnyomást okozhatnak és hozzájárulhatnak a rák keletkezéséhez is. Tehát az a mondás, hogy a tej hasznos mint fehérje forrás, így nem igaz. Éppen emiatt (is) káros.

William B. Grant, Ph.D. az Alternative Medicine Review-ban kifejti hogy a kis zsírtaltalmú tej (ami még így is jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz), is ártalmas, mert egyrészt a lecsökkentett méretű molekulák könnyebben bejutnak a vérkeringésbe, másrészt pedig az ilyen tejnek nagyon kevés a B-vitamin tartalma. Minden ilyen fehérje lebontásánál, a B-vitamin hiánya miatt, hozzájárul a homocysteine felhalmozódásához, ami a szívpanaszokhoz vezet.

Dr. Julian Whitaker orvos, aki a világ egyik legolvasottabb egészségügyi hírrovatait ("Health & Healing") szerkeszti, ezt írta:

"...Ha azt akarod, hogy erős csontjaid legyenek, akkor ne igyál tejet... Az a kijelentés, hogy a tej egészséges számodra, egy összehordott badarság. Míg a gyümölcsök, zöldségek és a teljes őrlésű magok dokumentáltan lecsökkentik a szívroham, a magas vérnyomás és a rák esélyét, a széles körben hangoztatott tejtermékek egészséges hatása legjobb esetben is erősen megkérdőjelezhető. Valójában a tejtermékek egyértelműen összefüggésbe hozhatók a csontritkulással, szívpanaszokkal, elhízással, rákkal, allergiákkal és a cukorbetegséggel.

A tejtermékek mindennek mondhatók, csak egészségesnek nem."

Váladék-termelődés, légúti nehézségek, allergia, bélgörcs

Dr. Norman W. Walker szerint nagyon könnyű felismerni a legnagyobb tejfogyasztókat: ők azok akik legtöbbet szenvednek a megnövekedett nyálkatermelődés miatt, pl. 'folyó orr', sok krákogás, nehezebb légzés.

A tej allergiái bizonyos gyermekeknél jelentkeznek a leghevesebben: szinusz problémák, asztma súlyosbodása, hasmenés, vas hiány (a tehéntej sokkal kevesebb vasat tartalmaz mint az emberi tej) okozta vérszegénység és erős bélvérzés, fáradtság, viselkedés-zavarok formájában. A hat éven aluliak krónikus fül fertőzésének kb. 40 %-át a tej allergiái okozzák dr. Julian Whitaker orvos szerint.

Tüdőrák, vastagbél-rák, petefészek-rák

A tej maga nem okoz rákot, de elősegíti olyan környezet megjelenését a szervezetben, ami a rákos sejtek kialakulásának kedvez. Yasuo Kagawa, japán biokémikus 1978-ban egy tanulmányban a következő megdöbbentő adatokat közölte:

Míg 1950 és 1975 között Japánban az egy főre eső tej és tejtermékek fogyasztása 38%-al nőtt, addig a szívrohamok száma 35%-al nőtt, a mellrákos esetek száma 77%-al emelkedett, a vastagbél rák is 77%-al nőtt, a tüdőrákos megbetegedések száma pedig 300%-al növekedett. Természetesen minden nem írható csak a tej számlájára, de az adatok valóban megdöbbentőek.

1989. április 15.-én a Nemzetközi Rák Magazin beszámolt a Roswell Parkban 569 tejfogyasztó és 569 kontroll egyén vizsgálatáról. A tanulmány szerint kétszeres volt a tüdőrák, 3,1-szeres volt a petefészek-rák, 2,49-szeres a prosztata-rák megjelenésének az esélye a tejfogyasztóknál.

Norvégiában 1.422 személyt vizsgáltak 11 és fél éven át. Azok körében akik naponta 2 vagy több pohár tejet ittak 3,5 szeresen több volt a nyirokszervi rákos megbetegedések száma, amit az okozhat hogy bizonyos állati fehérjék emésztésénél antigén (ellenanyagképző) fehérje-töredékek keresztül jutnak a bélrendszer nyálka-membránjain.

A tejcukor (laktóz) érzékenység, allergia

Az emberi test 4-5 éves korig termel tejcukrot lebontó enzimeket, majd erősen beszünteti az ilyen enzimek termelését. Ki az az épeszű emlős, aki még ezután is "szopni" akar? Az állatvilágban ez ismeretlen, csak az emberek fogyasztanak később is tejet, ráadásul egy másik fajét.

A sötét vagy fekete bőrű emberek rendkívül túlérzékenyek a tejcukorra. Legkevésbé a fehérbőrűek érzékenyek, persze egyénenként különbözően. Feltevések szerint az emberiség kb. fele túlérzékeny a tejcukorra, akiknél ez hasmenést, erős gáztermelést, hasi görcsöket válthat ki.

Baktériumok

Ezek egész garmadája, veszélyesebbnél veszélyesebb fajtái kerülhetnek vagy szaporodhatnak el a tejben.

Csak néhány a legtöbb bajt okozók közül: salmonella, E. coli, staphylococcus, TBC, BLV ("bovine leukemia virus") a szarvasmarha fehérvérűség vírusa (ez az amerikai tehenek 3/4-ében benne van), a sejtfal nélküli paraTB (vagy másnéven MAP "Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis") vírus, ami a legújabb tanulmányok szerint a "gyógyíthatatlan" (emberi) Crohn-kór okozója (az USA-ban tömegesen fertőz), stb.

A két leghírhedtebb tehénbetegség a BIV ("bovine immunodeficiency virus") ez a "gyógyíthatatlan tehén AIDS", meg a BSE ("bovine spongiform encephalopathy"), ezek terjedését máig is vizsgálják. Ez utóbbi vírus okozta a "kerge-kórt".

Az egyetlen dolog, ami a vírusok és az ember között van az a pasztörizáció (15 másodpercig 72 °C). Sajnos ez nem nyújt tökéletes védelmet. India az egyetlen nagy tejfogyasztó ország, ahol a Crohn-kór ismeretlen, mert ők forralják a tejet. De az alább említett IGF-I-re a forralás sem jelent teljes védelmet. Angliában a boltok polcairól vett tejek akár 25%-ában is találtak paraTB vírust szezontól függően, Irországban 19%-ában. Azaz a pasztörizáció bizonyíthatóan nem ad kellő védelmet!

A tudósokat rendkívül megdöbbentette egy kanadai, majd egy orosz riport, akik először mutatták ki az emberi testben a BIV (a "szarvasmarha AIDS") ellen formálódott antitestecskéket. (A kutatók számos fertőző betegség jelenlétét úgy tudják csak kimutatni, hogy a szervezet bizonyos antitesteket hozott létre ellenük, tehát jelen vannak már.)

Elképesztő még rágondolni is, hogy ez a vírus már leküzdötte a fajok közötti lépcsőt.

Mellrák, prosztata-rák

Ha eddig a tej még nem lett volna elég rossz, Monsanto, a kémiai mammutcég és az amerikai Élelmiszer és Gyógyszerellenőrző Hivatal még inkább azzá tette, mert ez utóbbi engedélyezte a szintetikus rBST ("recombinant bovine somatotropin", ami másnéven az rBGH, "recombinant bovine growth hormone") nevű genetikailag létrehozott tehén hormont, ami kb. 10-25%-al megnöveli a tej termelődését. Az ezzel kezelt tehenek teje 2 - 10 szeresen több IGF-I hormont ("insulin-like growth factor-I") is tartalmaz. Ez a növekedési hormon a sors szeszélyéből teljesen megegyezik az emberiével. Az IGF-I ugyan nem okoz rákot, de mint nemkívánatos adalékanyag kimutathatóan elősegíti a rákos daganatok növekedését. A legújabb kutatási eredmények szerint a legnagyobb IGF-I koncentrációval rendelkező nőknél 7-szeresen megnövekszik a mellrák esélye, a férfiaknál meg 4-szeresen a prosztata-rák esélye, továbbá megnövekszik a vastagbél-rák esélye is mert az IGF-I egy része képes behatolni a bélbe, ugyanis a tej kazein jelenléte meggátolja a teljes emészthetőségüket. A baj nem jár egyedül, a tehenek egészsége szintén megviseli a kapott szintetikus hormonokat, tőgy-fertőzést okozva. A gazdák kénytelenek antibiotikumokat adni a jószágoknak, ami szintén belekerül a tejbe.

Robert Cohen a könyvében neveket említve, dokumentumokkal is igazolja, hogy Monsanto milyen mértékben hamisított meg mérési eredményeket az rBGH egészségre kifejtett hatásairól, félrevezetve számos tudóst és a nyilvánosságot.

Két FOX tévés riporter (Steve Wilson, Jane Akre) nyíltsága miatt elveszítette állását Floridában, mert Monsanto nyomására a FOX tv menesztette állásaikból. A riporterek a szarvasmarha növekedési hormon sötét oldalát tervezték bemutatni. E két riporter pert indított a tévéállomás ellen és meg is nyerték azt 2000. augusztus 18.-án. Egy év múlva Goldman Környezetvédelmi díjat is nyertek azért az erőfeszítésükért, amit az rBGH egészségre való hatásainak nyilvánosságra tárásában fejtettek ki.

Mivel lehet helyettesíteni a tejet?

Például kókusztejjel, ami meg a propagandával ellentétben nem káros, sőt nagyon is egészséges.

Szóba jöhet még a rizs-tej is. De semmiképpen sem szója-tejjel, mert az is rendkívül káros. (Kérem olvassa el a szójáról szóló cikkemet is!)

Dr. Norman W. Walker szerint az újszülött csecsemőknél nyilvánvalóan csakis anyatejjel kell helyettesíteni. Ha ez semmiképpen sem megoldható, akkor egy hónapos korig adva a kecsketej ajánlatos, mert ez hasonlít még úgy-ahogy, de mégis legjobban az anyatejhez.

4 hetes kortól a tápital 1/4-e sárgarépa kicentrifugázott leve legyen és 3/4-e pedig kecsketej. Idővel a sárgarépalé mennyiségét fokozatosan növelni kell. Csecsemőknek abszolút tilos szója italt adni.

Hogyan lehet a csontokat kalciummal feltölteni?

Súlyosabb esetben egy fél pohár friss citromlébe alaposan megmosott, feltöretlen nyers tojást rakva, egy-két napig hagyva a hűtőben, csak ügyeljen a kis mennyiségre, mert nagyon tömény.

Egyébként 5 lépésen keresztül:

1. Fogyasszon csakis növényi eredetű kalcium-dús ételeket, ilyenek pl. zöld leveles növények, saláta-félék, (sótlan) mandula, szezám-magok vagy a belőle készült "tahini", dióbél, mogyorók (de kivéve a földi mogyorót), szárított füge, mazsola, spárgakel (brokkoli), hüvelyes termések (borsó, bab stb.), narancs, szőlő, karfiol, káposzta, retek, barna (hántolatlan) rizs, főtt burgonya, paradicsom, bogyók, alma, eper stb. Mint látja, széles a választék.
2. Rendszeres mozgás kell, de az ne legyen leterhelő élsport.
3. A kalcium megtartásához a szervezetnek szüksége van D-vitaminra, ami egy kis napon való tartózkodásból képződik. Ha ez nem kivitelezhető, akkor tengeri halakkal, vagy D-vitamint tartalmazó (lehetőleg organikus) gyógykivonatokkal kell pótolni.
4. Minél kevesebb sót fogyasszon, mert az megnöveli a kalcium veszteséget, a vesék felingerlésén keresztül. A vesék tisztán tartása végett kerülje a kávét, üdítőitalokat és fogyasszon elegendő mennyiségű tiszta vizet, gyümölcs-, zöldségleveket.
5. Ne dohányozzon! A dohányzás 40%-al nagyobb rizikót is jelenthet a csontritkuláshoz.

Végszó

Rod Chiodini foglalta össze mindezt frappánsan: "Amit észre kell hogy vegyünk az az a tény hogy a gyógyászatban sok politika van. Nem azon múlik valami is, hogy tudod-e azt igazolni, hanem hogy a gyógyászati szakma el akarja-e azt fogadni, vagy sem."

A tej mentségére talán csak azt lehet mondani hogy a kazein kivonatából erős ragasztót lehet készíteni.* A tehéntejjel nem érdemes hazardírozni, minden kis mennyisége ártalmas. Egy biztos, ezzel az információval felfegyverkezve saját magunk dönthetjük el, hogy ki akarjuk-e tenni magunkat ennek a sorozat veszélynek, vagy sem. Én már döntöttem, most Önön van a sor.

* E sorok írása óta értesültem egy másik hasznos, tejből is kivonható származékról, aminek a neve: laktoferrin. Bár a laktoferrines kutatások igen bíztatóak, de a tejfogyasztás rizikói túlságosan nagyok a benne levő hasznos laktoferrinhez képest, és ez utóbbit inkább kivonat formájában javaslom fogyasztásra, amit csak kis hőkezeléssel, fagyasztás nélkül állítottak elő, serkentőszerek-, antibiotikumok nélkül és legelőn nevelt tehenek csöcstejéből kivonva, mert a tehéntejben csak nagyon kis mennyiség van.

Mi a GeoCities oldalán olvastuk

Erdei gyümölcsös szójajoghurt koszorú

   Hozzávalók:

• 500ml natúr szójajoghurt
• 1 ek. bodzabogyó dzsem
• 2 tk. stevia édesítő vagy 3 ek. méz
• egy marék málna
• egy marék piros ribizli
• egy marék fekete áfonya
• 1 csomag zselatin lap, ami 500ml zseléhez elegendő

A zselatin lapokat áztassuk annyi langyos vízbe, amennyi ellepi, majd mikor megpuhultak, melegítsük fel mikróban, így könnyen felolvadnak. Hagyjuk kihűlni. Addig keverjük el a szójajoghurttal a dzsemet, a mézet vagy az édesítőt, és a már kihűlt zselatint. Végül dobjuk bele a megmosott és megszárított gyümölcsöket. Egy szilikon koszorú formát vajjal vagy étolajjal kenjünk ki vékonyan és öntsük bele a joghurtot. Tegyük hűtőbe és hagyjuk 3-4 órára bent, hogy megdermedjen.

Vegyes, olajos magvas patkó tönkölylisztből, cukor nélkül

   Hasonló a pozsonyi kiflihez, viszont sokkal egészségesebb annál, ugyanis nem tartalmaz se finomított cukrot, se finomlisztet. Elkészítése nagyon egyszerű bár kicsit időigényes a kelesztés miatt. A vegyes magvaktól garantáltan különleges lesz a végeredmény.
Hozzávalók:
A tésztához:

• 1,5 dl rizstej
• 10g friss élesztő
• 25g méz (azért nem édesítő, mert az élesztő futtatásához kell)
• 200g vaj
• 500g tönkölyliszt
• 1/2 kk. só

A töltelékhez:

• 100g fenyőmag
• 50g mandula
• 50g dió
• 60g darált zabpehely
• 1 citrom reszelt héja (bio citrom vagy vegyszerekkel kezeletlen héjú)
• 1dl víz
• 150g édesítő, ami lehet nyírfacukor, eritritol-fruktóz keverék, stevia (amiből tartsuk be az előírt mennyiséget, mert kellemetlen utóíze lehet)

A kenéshez:

• 1 tojás sárgája
• 1 tojás fehérje

Az élesztőt a langyos rizstejben a mézzel futtassuk fel, a liszthez keverjük hozzá a sót, majd öntsük bele az élesztőt. A vajat olvasszuk fel langyosra, majd dolgozzuk össze a liszttel. Mikor már szép, sima tésztát kaptunk, takarjuk le és hagyjuk kelni 1 órát.
Addig készítsük el a tölteléket. Pirítsuk meg a magvakat, hagyjuk hűlni kicsit, majd daráljuk le a zabpehellyel közepesen finomra. A vizet tegyük fel egy kisebb lábasban forrni, majd adjuk hozzá az édesítőt és a darált magvakat. Vegyük le a tűzről, majd reszeljük bele a citromhéjat. hagyjuk teljesen kihűlni.
A tésztát osszuk 25 db 35g-os gombócokra, majd hagyjuk ismét fél órát kelni.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, alsó sütés, légkeveréssel. A gombócokat egyesével vegyük magunk elé a nyújtódeszkán, és hosszában kb. 24cm-re nyújtsuk ki. Fordítsuk magunk előtt vízszintes helyzetbe és kenjük meg a töltelékkel úgy, hogy a szélei kb. 0,5cm-en üresen maradjanak. Végül tekerjük fel, sodorjuk át a nyújtódeszkán óvatosan, hogy minél simább legyen a kifli, formázzunk belőle patkó formát és tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe. Hagyjuk ismét fél órát kelni őket, majd először a felvert tojás sárgájával kenjük át őket, hagyjuk hogy megszáradjanak, majd a felvert tojás fehérjével is, és máris mehetnek a sütőbe. 3 percig süssük 200 fokon, majd vegyük le 150 fokra és süssük tovább 15-20 percig.

Csirke- vagy pulykaragu tésztához

   Ez egy gyerekbarát recept, tuti, hogy bármelyik gyerkőc szívesen eltünteti a tányérjáról, főleg, ha egy adag friss tésztával tálaljuk. Régebben darált sertés és marhahús (50-50%) keverékéből készítettem, aztán kipróbáltam csirkével, és bejött. Lehet felesben is keverni a csirkét pulykával, vagy csak magában pulykahúsból, mindenki ízlése szerint eldöntheti. Az alaprecept a híres bolognai ragu, mi magyarok inkább mártásnak hívjuk, az olaszok ragunak. Én praktikusan mindig nagyobb adagban készítem, majd mikor kihűlt, eldobható műanyag poharakba adagolom, így egy pohár elég lesz 2 főre, majd lefagyasztom. Nagyon kényelmes, mert csak egy kevés friss tésztát, vagy akár szárítottat kell hozzá főzni, kikapni a frigóból, be a mikróba (műanyag pohár nélkül persze) és máris ott gőzölöghet egy kiadós, zöldségekkel és husival teli fogás a tányérunkon.
Hozzávalók:

• 600g csirkemell (pulykamell vagy comb) csont nélkül
• extraszűz olívaolaj
• 3-4 zellerszár
• 2-3 sárgarépa
• 1-2 petrezselyemgyökér
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz hámozott konzerv paradicsom, vagy 4-5 db nagyobb friss paradicsom
• só, bors
• 1 babérlevél
• víz

A húst, ha van otthon húsdarálónk, daráljuk le durvára, ha nincs, akkor kérjük meg a hentest erre. A zöldségeket hámozzuk meg, majd aprítsuk fel kézzel, vagy géppel, én géppel szoktam minél apróbbra, hogy a fiam meg ne lássa véletlenül, hogy zöldséget eszik. Ezután vegyünk elő egy nagyobb méretű, de alacsony falú lábost vagy serpenyőt, löttyintsünk bele egy jó adag olívaolajat, mikor már forró dobjuk bele a felaprított zöldségeket, majd pároljuk őket 5 percig. Ezután adjuk hozzá a darálthúst, jól dolgozzuk össze a zöldségekkel, öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd sózzuk, borsozzuk és hagyjuk főni legalább fél órát  fedő alatt. Végül öntsük bele a konzerv paradicsomokat, ezeket nyomkodjuk szét a fakanállal, vagy a már előre feldarabolt friss paradicsomot adjuk hozzá és főzzük a babérlevéllel fedő alatt legalább 1-1,5 órán át kis lángon.
  Ha valaki változatosabban szeretné elkészíteni, akkor felét meghagyhatja fehéren, paradicsom helyett egy kevés tejszínnel ízesítheti, de ezt csak a főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá.