Kakaós szélesmetélt, tejszínes diószósszal

  Ha unjuk már a sima tésztát, dobjuk fel egy kis színnel, és egy új, izgalmas ízzel. Annyi az egész, hogy a lisztbe beleszórunk pár kanál cukormentes kakaóport. Íze nem lesz ugyan annyira intenzív, de a dióval halványan felismerhető lesz, a színe pedig magáért beszél. Ha többet használunk a kakaóból, sötétebb lesz a tésztánk, és akár egy kevés fehér tésztával kedvünk szerint dekorálhatjuk. Pl. pöttyöket szúrhatunk ki a fehérből, és ragaszthatjuk a kakaósra, így akár a lasagne tésztánk máris vidám pöttyös lett. Használjuk bátran a fantáziánkat és újítsunk.
Hozzávalók a tésztához 4 személyre:

• 400g tönkölyliszt
• 4 tojás
• kakaópor ízlés szerint
• csipet só

Hozzávalók a szószhoz

• 150g hámozott dió
• 50g fenyőmag
• extraszűz olíva olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 50g tejszín
• 1,5 dl zöldségalaplé kockából vagy vegetával
• 3-4 zsályalevél
• reszelt parmezán

A diót és a fenyőmagot a fokhagymával az olívaolajon pirítsunk meg. Öntsük az egészet egy mixerbe, majd aprítsuk fel finomra a zsályalevéllel. Egy serpenyőben készítsük el az alaplét, öntsük hozzá a tejszínt és a diós keveréket. Főzzük 1-2 percig. 

A tésztához a hozzávalókat dolgozzuk össze, majd fél órára hagyjuk pihenni. Ezután géppel vagy sodrófával nyújtsuk ki metélt vastagságúra, ez a gépen az utolsó előtti fokozat, majd vágjuk fel ujjnyi vastag csíkokra. Dobjuk lobogó sós vízbe és főzzük kb. 5 percig. Ezután szedjük át a szószos serpenyőbe és melegítsük át az egészet együtt. Tálaljuk reszelt parmezánnal megszórva.

Eper mousse-szal töltött csokitojás

  Hogy ne csak a gyerek tömje magába az összes húsvétra kapott csokitojását, felhasználhatjuk ilyen dekoratív módon, és rögtön egy remek vendégkínálót lehet belőle kerekíteni.
Hozzávalók:

• 150g eper
• 50g friss tejszín
• 1 tojásfehérje
• 2 tk. nyírfacukor
• 1 tk. citromlé
• 2 lapzselatin
• 4 csokitojás

Az epreket turmixoljuk le a nyírfacukorral és a citromlével. A tejszínt és a tojás fehérjét verjük kemény habbá. A zselatint áztassuk be egy kevés vízbe, majd mikor már megpuhultak, melegítsük fel mikróban. Várjuk meg, hogy kihűljön. Keverjük össze a habokat az eper turmixszal, majd adjuk hozzá a feloldott zselatint. A csokitojások tetejét törjük le óvatosan. Én Kinder tojást használtam, azt először ki kell üríteni, ezért óvatosan az illesztés mentén szétszedtem, majd egy meleg kanál segítségével enyhén felolvasztottam a tojás szélét és újra összeragasztottam. Kávéscsészékben hagytam őket megdermedni, végül letörtem a tetejüket és megtöltöttem őket a mousse-szal. Érdemes előző nap elkészíteni, mert legalább 6 órát kell hűtőben állnia a krémnek. Eperrel díszíthetjük a tetejét.

Sáfrányos, gamberettis farfalle

A mai ebédünk. Isteni finomra sikerült. A hétvégén volt szerencsém megkóstolni egy étteremben ezt a tészta ételt, annyi különbséggel, hogy gnocchival tálalták. Elvarázsolt. Próbáltam reprodukálni az ott tapasztalt ízeket, ez főtt ki belőle.
Hozzávalók 3 személyre:

• 200g farfalla tészta kamutból
• 50 ml friss tejszín
• 1 kisebb sárgarépa
• 0,2 g sáfrány
• 1/4 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 dl halalaplé
• 1dl száraz fehérbor
• 400g királyrák megtisztítva
• egy csipet petrezselyem, ízlés szerint
• reszelt bio citromhéj
• extraszűz olívaolaj

A répát, a fokhagymát, a vöröshagymát kevés olívaolajjal turmixoljuk le, majd egy serpenyőben pároljuk meg. Öntsük fel apránként a halalaplével, amit előzőleg halcsontból főztünk, én fagyasztani szoktam. 20 percig főzzük, majd egy botmixer segítségével, a tejszínnel mixeljük le. Egy serpenyőben kevés olívaolajon pároljuk meg a rákokat, vegyük nagyra a lángot és löttyintsük bele a fehérbort. Párologtassuk el az alkoholt. A farfalle tésztát főzzük al dente. A rákokra locsoljuk rá a leturmixolt zöldséges krémet. Szórjuk bele a sáfrányt is. A tészta, mikor már majdnem megpuhult készen is van. Szedjük rá a rákokra, plusz adjunk a főzővízből 3-4 evőkanállal. Igazítsuk ki az ízeket egy kis sóval, ha szükséges. Lassú tűzön 3-4 perc alatt érleljük össze az ízeket. Tálaláskor megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel, és frissen reszelt bio citromhéjjal.

Endívia saláta prosciutto crudo köpenyben, parmezános gratinnal

  Aki ismeri az endívia salátát tudja, hogy enyhén kesernyés íze van, amit az benne lévő endívia inulin anyagtól kapja. Sok ásványi sót tartalmaz, többek között foszfort, vasat, kalciumot, meszet, a vitaminok közül pedig C-vitamint. Jelentős a fehérje és szénhidrát tartalma. Az endívia kiváló étvágygerjesztő, vízelhajtó és hashajtó hatású. Jelentőségét az is nagymértékben elősegítette, hogy mind késő őszi, mind téli fajtája jól termeszthető, így optimális vitaminforrás a téli hónapokra.
Én most érlelt, nyers sonkába tekertem bele, és tejszínes-tojásos-parmezános öntettel locsoltam meg.
Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db endívia saláta
• 8 szelet prosciutto crudo/ nyers, érlelt sonka
• 2 tojás
• 50 ml friss tejszín
• só
• bors
• szerecsendió
• 3 ek. reszelt parmezán
• pici petrezselyem ízlés szerint

  A salátákat vágjuk félbe hosszában, majd 8 perc alatt főzzük elő lobogó sós vízben. A tojásokat a tejszínnel a szerecsendióval, a reszelt parmezánnal , sóval, borssal, és ízlés szerint petrezselyemmel keverjük jól össze. Az endíviákat, miután kissé megpuhultak, csepegtessük le. Tekerjük be őket egyesével egy-egy szelet sonkába. Tegyük őket sütőpapírral bélelt hőálló tálba, majd öntsük le a tojásos keverékkel. Szórjuk meg egy kevés reszelt parmezánnal. Süssük 200 fokon 15 percig. Ha túlságosan barnulna a teteje, takarjuk le egy darab alufóliával. A sonka ínycsiklandóan ropogósra fog sülni a tetején a reszelt parmezánnal. Igazán finom és egészséges vacsora.

Articsóka frittata

  Kicsit elmaradtam ezzel a recepttel, már régebben beígértem, azért remélem tetszeni fog. Annyira egyszerű, mint egy rántotta szinte. Egy könnyű vacsorának is tökéletesen beillik. Nézzük is a hozzávalókat.
Hozzávalók4 személyre:

• 4 fej articsóka
• 8 tojás
• fél fej vöröshagyma
• extraszűz olívaolaj
• só
• bors

Az articsókákat tisztítsuk meg az előző receptben leírt módon. Szeleteljük fel őket vékonyan. A hagymát aprítsuk fel és olívaolajon, serpenyőben pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá az articsókát, 3-4 percig pirítsuk együtt, majd öntsük fel egy kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk. 10 perc alatt főzzük puhára. A tojásokat verjük fel lazán, egy kiolajozott sütőpapírral bélelt formába öntsük bele, majd adjuk hozzá az articsókát és egyengessük el a tojásban.180 fokos sütőben 15 perc alatt süssük meg.
Tálaláskor szeleteljük tetszőleges darabokra.